Закуски к вину, пиву, водке - Сборник рецептов

Нежный мясной рулет

Требуется на 6 порций: 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. муки, 11 яиц, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч 20 мин.

Способ приготовления. Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.

Рулет из свинины

Требуется на 8 порций: 1 кг мякоти свинины, 200 г копченого шпика, по 1 стручку желтого и красного болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, хмели сунели, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.

Рулет с печенью

Требуется на 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.

Салат с печенью

Требуется на 8 порций: 800 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стакан консервированного горошка, 1 стакан консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.

Рулет из индейки

Требуется на 5 порций: 5 филе индейки, 1 апельсин, 1,5 стакана белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ч. л. крахмала, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью, равномерно разложите чернослив и аккуратно сверните рулетом. Края скрепите деревянными шпажками. Сливочное масло растопите и смажьте им форму. Выложите рулет в форму и обжарьте рулет в духовке до золотистой корочки. Затем влейте вино и тушите при слабом огне до готовности. Рулет выньте из формы, остудите. Отожмите сок из апельсина, в нем разведите крахмал, добавьте бульон, оставшийся при тушении. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите приготовленный соус до кипения, охладите. Перед подачей к столу рулет нарежьте порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо оформите зеленью.

Филе утки с орехами

Требуется на 6 порций: 6 филе утки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 120 г оливок без косточек, 120 г сливочного масла, 1,5 стакана йогурта без добавок, 1 ст. л. горчицы, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите. Сливочное масло разомните вилкой и соедините с горчицей. Филе птицы вымойте, удалите пленки и хорошо отбейте, натрите филе солью и перцем. Смажьте каждый кусочек утки горчичным маслом и обваляйте в орехах. Противень выложите фольгой, уложите филе и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 мин. Оливки нарежьте колечками и соедините с йогуртом. Выложите в сотейник и прогрейте на слабом огне. На сервировочное блюдо вылейте соус и поверх него положите готовое филе утки. Оформите веточками зелени.

Салат с курицей

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 1/2 кочана китайской капусты, 1 свежий огурец, 50 г очищенных грецких орехов, 1 болгарский красный перец, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 20 мин. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Китайскую капусту нашинкуйте. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Вареное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты смешайте непосредственно перед подачей к столу. Заправьте солью, перцем и майонезом, посыпьте рубленой зеленью.

Заливное мясное ассорти

Требуется на 2 порции: 70 г свинины, 50 г нежирного окорока, 100 г языка, 1 яйцо, 1 морковь, 1 маленький корень хрена, 2 ст. л. зеленого горошка, 250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 мл воды, 1 корень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 25 мин. Затем откиньте на сито и соедините с мясным бульоном и рубленой зеленью, посолите и поперчите, погрейте, но не кипятите. Морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Свинину вымойте и обжарьте на растительном масле. Язык вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде с корнем петрушки. Затем слейте бульон и опустите язык в холодную воду, снимите кожицу. Яйцо сварите вкрутую. Остудите и нарежьте дольками. Приготовленные язык и свинину нарежьте тонкой соломкой, окорок – кубиками. В форму для заливного положите слой вареного языка и залейте небольшим количеством желе, остудите. Затем положите нарезанную морковь и зеленый горошек. Залейте снова желе, остудите. Последним слоем положите яйцо и оставшиеся мясные продукты. Залейте желе и уберите в холодильник для полного застывания, как минимум, на 2 ч. Перед подачей к столу форму с мясным заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите веточками петрушки.

Салат мясной с белой фасолью

Требуется на 3 порции: 200 г филе говядины, 150 г консервированной белой фасоли, 1 желтый болгарский перец, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. лимонного сока, по 1 пучку зелени петрушки и розмарина, 1 кислое яблоко, майонез, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.