Закуски к вину, пиву, водке - Сборник рецептов

Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.

Торпеда

Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.

Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)

Требуется на 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.

Сырная паста с орехами

Требуется: на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Закуска воздушная с копченым лососем

Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.

Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.

Морской салат

Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.

Рыбный салат с зеленым горошком

Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.

Запеченные мидии

Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.

Сырный салат

Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.

Креветки заливные

Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5—10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.

Салат рыбный с фасолью

Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.