50 праздничных салатов. Книга четвёртая - Коллектив авторов

Салат «Средиземноморский»

Ингредиенты: 3 отварных куриных филе, 300 грамм сыра, 6 яиц вкрутую, 1 стакан сладкого чернослива без косточек, 2 зубчика чеснока, 300 грамм готовой моркови по – корейски, 0,5 стакана немного толчёных грецких орехов, 500 грамм майонеза, соль, чёрный молотый перец по вкусу, пучок петрушки.

Приготовление: курное филе порезать кубиками. Чернослив промыть и залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, чернослив выложить на бумажные полотенца, обсушить. Порезать полосками. Белки отделить от желтков и по отдельности натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Сыр натереть на крупной тёрке и смешать с майонезом. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с морковью. Оформлять салат можно в разъёмной форме, а можно прямо в салатнице. Первым слоем разложить чернослив и смазать майонезом. Сверху выложить куриное филе, посолить, поперчить и смазать майонезом. Следующий слой – морковь с орехами, а на него готовый сырный слой. Теперь – белки. Если вы готовили салат в форме, то снять её и промазать салат со всех сторон майонезом и равномерно обсыпать тёртым желтком. Дать салату пропитаться пару часов в холодильнике, а перед подачей украсить калами из плавленого сыра зеленью петрушки.

Салат «Вегетарианская шуба»

Ингредиенты: 800 грамм картофеля, 800 грамм моркови, 800 грамм свеклы, 350 грамм морской капусты, 300 грамм адыгейского или плавленого сыра, 5 штук грецких орехов, 250 миллилитров сметаны, 400 миллилитров майонеза, соль, перец, корица, мускатный орех, молотый кориандр.

Приготовление: картофель, морковь и свеклу сварить в «мундирах» на пару, или в воде. Остудить и очистить их от кожуры. Свеклу и морковь натереть по отдельности на средней тёрке, а картофель и сыр – на крупной. Морскую капусту промыть и мелко порезать. Добавить по 2 столовых ложки сметаны в морковь и свеклу, а в картофель – 3—4 столовых ложки. Добавить специи и по 1 чайной ложке соли:

– в свеклу – щепотку корицы и мускатного ореха,

– в морковь – 0,5 чайной ложки молотого кориандра щепотку и чёрного перца,

– в картофель и морскую капусту – по 0,5 чайной ложки корицы и немного чёрного молотого перца.

Если у вас каких – то специй нет, то ничего страшного – всё равно получится вкусно. Ядра грецкого ореха растолочь. Всыпать в свеклу и перемешать. Для этого количества продуктов лучше всего подойдёт глубокое блюдо диаметром 25 сантиметров и высотой примерно 9 сантиметров. На его дно выложить половину картофеля, разровнять ложкой и смазать майонезом. Второй слой – половина морской капусты и майонез. Затем – половина сыра и майонез. Теперь слой из половины моркови, смазанной майонезом. Затем слой свеклы и не забыть смазать её майонезом. Далее повторяем все слои, пока позволяет высота блюда. Теперь можно украсить, как показано на фото или на ваше усмотрение и подать на стол.

Салат «Сёмга на шубке»

Ингредиенты: 300 грамм малосольной сёмги, 1—2 головки репчатого лука, 2 яйца вкрутую, 1 вареная морковь, 2 варенных свеклы, 2 вареных картофелины, 200 грамм майонеза.

Приготовление: все овощи и яйца очистить и натереть по отдельности на крупной тёрке. Лук мелко порезать. На тарелку поставить салатное кольцо и выкладывать в неё салат слоями:

– слой свеклы, смазать майонезом

– слой моркови, на него – картофель, смазать майонезом

– затем яйца и лук, смазать майонезом

– на самый верх выложить сёмгу, порезанную кубиками или полосками. Украсить на свой вкус. Дать салату постоять в холодильнике пару часов. Перед подачей на стол снять кольцо.

Салат «Рыбный»

Этот салатик готовится всего за 15 минут.

Ингредиенты: 3 штуки отварного картофеля, 1

помидор, 80 грамм сыра, 2 яйца вкрутую, 150 грамм

красной рыбы, 1 зубчик чеснока, майонез, соль,

душистый перец, лук – порей.

Приготовление: картофель очистить, натереть на

Тёрке, выложить на блюдо в виде прямоугольника,

посыпать душистым перцем и промазать

майонезом. Помидор порезать кубиками и

выложить сверху. На помидоры положить тёртый

сыр, посыпать мелкорубленым чесноком и

промазать майонезом со всех сторон. Рыбу порезать

тонкими полосками и украсить салат. Листья

сделать из лука – порея.

Салат «Весенние цветы»

Ингредиенты: 300 отварной грамм говяжьей печени, 200 грамм шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 крупный клубень отварного картофеля, 4 яйца вкрутую, 50— 60 грамм сыра, растительное масло для жарки, майонез.

Для украшения: лук – севок, маленький кусочек вареной печени, зелёный лук, зелень укропа.

Приготовление: грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Печень натереть на средней тёрке и смешать с грибами. Морковь натереть на средней тёрке, лук порезать маленькими кубикам и обжарить на растительном масле. Картофель натереть на крупной тёрке, сыр – на средней. Желтки трёх яиц натереть на средней тёрке. Салат выкладываем слоями, промазывая каждый майонезом:

1 слой – картофель

2 слой – печень с грибами

3 слой – лук с морковью

4 слой – сыр

5 слой – яичные желтки

Для украшения салата яйцо целое натереть на мелкой тёрке, добавить мелкорубленую зелень и украсить бока салата. Верх украшаем натёртым на мелкой тёрке белком, а проталинки – из натёртой на мелкой тёрке печени. Теперь берём лук – севок (это маленькие луковички, предназначенные для посева) и иголкой, аккуратно по кругу, рисуем посередине зубчики. Острым кончиком маленького ножа осторожно прорезаем луковички по нарисованным линиям. Разделяем луковичку сначала на две части, а потом вынимаем наши цветочки. Принцип такой же, как при изготовлении лилии из луковицы. На зубочистку накалываем цветок, серединку делаем из светлой нижнее части пера зелёного лука и кусочка желтка. Снизу цветка на зубочистку надеваем трубочку из пера зелёного лука. Цветок готов. При желании его можно подкрасить в красноватый цвет соком свеклы и в желтоватый – соком моркови.

Конец ознакомительного фрагмента.