Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Пол Брэгг

Промойте цуккини и нарежьте тонкими продольными слоями. Поместите в смазанную маслом жаровню без воды или на решётку и пеките, пока она не станет коричневой и хрустящей.

ТУШЁНЫЕ ПОМИДОРЫ.

Промойте помидоры, окатите кипятком и снимите кожицу. Варите на пару 15 минут и подавайте с маслом.

ТУШЁНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ.

Добавьте несколько ложек мелко нарезанного лука и зелёного перца к помидорам и тушите.

ПЕЧЁНЫЕ ПОМИДОРЫ.

Нарежьте помидоры кружками. Поместите в посуду для печения и пеките до готовности. Перед тем, как поставить в духовку, можно поверх посыпать раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга.

ЗАПЕЧЁННЫЕ ПОМИДОРЫ.

Помидоры, белый лук, нью спринкл, стручковый перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, мёд, сливочное масло.

Снимите со свежих помидоров кожицу, нарежьте и поместите в посуду для печения с тонким слоем мелко нарезанного белого лука поверх. Приправьте нью спринклом и стручковым перцем, сверху налейте столовую ложку мёда и растопленного масла. Полностью покройте раскрошенным хлебным крекером и пеките до готовности.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ № 1 (главное блюдо).

Отберите крупные твёрдые помидоры. Срежьте вершины и вычерпайте середину. Сварите на пару мелко нарезанный лук до полуготовности. Добавьте растопленного масла и раскрошенного хлебного крекера. Смешайте равное количество всего этого с помидорной мякотью, приправьте и заполните помидорные чашечки. Пеките в духовке, пока помидоры не станут мягкими.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ № 2 (главное блюдо).

4 больших твёрдых помидора, 1 чашка варёной лимской фасоли (бобов), 1/2 чашки раскрошенного хлебного крекера из муки Брэгга, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, 1 чайная (с верхом) ложка бульона (в кубиках), сливочное масло.

Срежьте верхушки с помидоров и извлеките мякоть. Смешайте её с растолчённой фасолью, крошками крекера, резаным луком, растопленным маслом и бульоном, растворённом в небольшом количестве воды. Заполните помидорные чашечки этой смесью и пеките.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ.

Помидоры можно фаршировать остатками любых овощей с добавкой раскрошенного хлебного крекера, рубленого лука и приправ. Можно использовать также варёный на пару рис, не размолотую пшеницу или картошку. Рубленая ореховая мякоть позволит сделать блюдо вкусным и аппетитным и обогатит его. Фаршированные помидоры хорошо подавать с полезной коричневой подливкой.

ПОМИДОРЫ СОТЕ С ГРИБАМИ НА ТОСТАХ (рецепт Лоуэлла).

Вымойте три больших зелёных перца. Удалите стебель и семена. Разрежьте пополам вдоль. Затем нарежьте узкими полосками поперёк. Очистьте и нарежьте четыре небольших луковицы. Объедините перцы с луком. Жарьте в 4 столовых ложках сливочного масла в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Очистьте и мелко нарежьте 3/4 фунта грибов. Снимите кожицу с четырёх крупных помидоров и разрежьте на четыре части. Добавьте то и другое к смеси. Приправьте 3/4 чайной ложки нью спринкла и щепоткой стручкового перца. Продолжайте жарить в масле ещё четверть часа, пока ингредиенты не станут мягкими. Подавайте на тостах (достаточно для шестерых).

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).

Приправьте протозу рубленым луком, сельдереем, пропущенным через комбайн, и растопленным маслом. Смешайте с частью помидорной мякоти и фаршируйте помидоры. Испеките и подавайте с томатным соусом.

РЕПА.

Репу часто недооценивают, считая низкосортным овощем, хотя обычно она невкусна только из-за неправильного приготовления. На самом деле она обладает очень тонким вкусом и должна часто появляться в меню. Репу следует варить на очень малом огне, чтобы она не пожелтела и не стала горькой. Если её сварить на пару, на малом огне и подать с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой, она становится желанным дополнением к любому обеду.

РЕПА С КОРИЧНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ.

Белая репа, резаный лук, резаный зелёный перец, коричневая подливка, сливочное масло, мёд, лавровый лист.

Варите репу на пару, пока она не станет мягкой. Но не варите слишком долго. Сохраните воду для приготовления коричневой подливки. Положите репу в кастрюлю с растопленным маслом и очень небольшим количеством мёда. Добавьте несколько изрубленных луковиц и перца и два лавровых листа к коричневой подливке и полейте репу. Несколько минут грейте всё вместе и подавайте.

ЧАШЕЧКИ ИЗ РЕПЫ.

Сварите на пару крупные репы. Срежьте верхушки и вычерпайте сердцевину, оставив чашечки. Заполните варёными на пару овощами, такими как горох, морковь, фасоль, бобы. Полейте растопленным маслом, посыпьте измельчённой петрушкой и украсьте веточками петрушки.

РЕПА С МОРКОВЬЮ.

Нарежьте морковь тонкими кружками, а репу кубиками. Сварите вместе и подавайте с растопленным маслом.

БРЮКВА.

Нарежьте брюкву кубиками в один дюйм и сварите на пару. Разомните, приправьте растопленным сливочным маслом и растительной солью и подавайте.

ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ.

Белая или краснокочанная капуста, белый лук, зелёный перец, оливковое или сливочное масло.

Возьмите равные количества всех овощей, мелко нарезанных. Тушите на малом огне с небольшим количеством воды и масла. Не кладите помидоры, пока остальные овощи не будут полуготовы.

ОВОЩНОЕ ЖАРКОЕ.

3 среднего размера картофелины, 3 морковки, 2 репы, 2 пастернака, 1 большая белая луковица, 5 палочек сельдерея или корня сельдерея, сливочное масло.

Нарежьте овощи крупными кубиками и варите вместе на малом огне до готовности. Приправьте растопленным маслом.

«РАДОСТЬ ВОИНА».

Пропустите морковь, свёклу, лук и капусту через комбайн раздельно. Положите слой резаной моркови, слой резаной свёклы, слой резаного лука и слой резаной капусты в кастрюльку для тушения. Поверх налейте сок из трёх помидоров или банку томатного сока. Приправьте нью спринклом по вкусу.

Заменители мяса, или главные блюда

Прелесть жизни в разнообразии. Это утверждение относится и к составлению здоровой диеты, так как из одних овощей можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Есть овощи, богатые белками: горох, соя, фасоль, бобы, чечевица; есть на рынке и многочисленные заменители мяса, изготовленные из орехов и семечек. Продукт оздоровительного центра «Бэттл Крик» — протоза — продаётся в большинстве магазинов. Хорошей приправой к овощам служат кубики бульонов, которые придают всем овощным блюдам приятный мясной вкус. «Куски мяса» можно приготовить и дома из арахиса, раскрошенных крекеров, овощей и приправ (см. рецепты, приводимые в этой главе).

Печёные блюда, хорошо приправленные, с добавкой крошек крекера и орехов, вполне заслуженно занимают место главного обеденного блюда. Но все такие блюда очень плотны и концентрированы, и есть их нужно понемногу. Вместе с ними всегда нужно подавать большой салат из сырых и сочных варёных овощей.

После небольшой практики большинство поваров могут дать свои рецепты «мясных блюд» с использованием остатков овощей в комбинации с крошками крекеров, яйцами, орехами, маслом и приправами. Полезно купить кухонный комбайн, и когда остаются такие овощи, как фасоль, бобы или печёная картошка, их можно измельчить в комбайне, добавить крошки и яйца и запечь. Получаются очень аппетитные блюда. В главе даются некоторые предложения в этом отношении.

Большое количество рецептов предыдущей главы имеют пометку «главное блюдо», потому что они плотны и могут стать главным блюдом обеда.

Овощная диета — это диета щелочная, и её се должны часто использовать. Овощи дают организму клетчатку, необходимую для работы пищеварительного аппарата, снабжают организм ценными органическими минеральными солями, которые совершенно необходимы для поддержания хорошего здоровья.

Замечательный источник растительного белка — соевые бобы, и их каждая семья должна есть несколько раз в неделю, так как эта пища — богатый источник энергии. Соевые бобы можно замочить на ночь, затем запечь в томатном соусе с небольшим количеством лука и нарезанных грибов. Американская публика ещё не открыла для себя сою.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ.

3 чашки кукурузы, срезанной с початка или консервированной, 1 чашка лимской фасоли, 2 или 3 луковицы, 1 большая морковка, 3 или 4 крекера из муки Брэгга, 4 палочки сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка бульона, 2 столовых ложки оливкового масла.

Пропустите кукурузу, фасоль, лук, морковь, крекеры, сельдерей и чеснок через комбайн. Добавьте бульон и масло и пеките на малом огне полтора часа. Подавайте с томатным соусом или полезной коричневой подливкой.