Нация фастфуда - Эрик Шлоссер

Большинство школьников, с которым я встречался, работают в ресторанах фастфуда. Все они жаловались, что это монотонная и скучная работа, но им нравится получать деньги, быть вдали от школы и родителей, общаться с друзьями на работе и халтурить по мере возможности. Мало кому из них нравится работать за прилавком или общаться с клиентами. В основном они предпочитают трудиться на кухне, где можно болтать с друзьями и дурачиться. Любимая забава — кидаться едой. В одной закусочной Taco Bell мишенью атаки кремом и соусом гуакамоле становились новые, уходящие работники или те, кого недолюбливали. «От этого Лео, наверное, целый месяц пахло гуакамоле», — признался один из участников атаки.

От менеджера ресторана фастфуда во многом зависит, будет ли работа приятной или нет. Хорошие менеджеры создают доброжелательную атмосферу и внушают сотрудникам чувство гордости за свою работу. Они разрешают менять дежурства и стараются убедить ребят делать домашние задания. Другие ведут себя деспотично, придираются к подчиненным, ругают их и предъявляют необоснованные требования. Такие менеджеры всегда в ответе за высокий уровень ротации кадров. Помощница менеджера McDonald’s в Колорадо-Спрингс — мать-одиночка. Она всегда приводит в ресторан свою 5-летнюю дочь, чтобы сослуживцы присматривали за ней. Одна сотрудница, с которой я разговаривал, заботилась о девочке, другая — возмущалась этим, но обе признались, что им тяжело смотреть, как ребенок играет в переполненной кухне, у стойки, среди посетителей за столиками, рядом с Рональдом Макдональдом в натуральную величину.

Никто из работающих в сфере фастфуда, с которыми я встречался в Колорадо-Спрингс, не заговаривал об организации профсоюза. Эта идея, возможно, даже не приходит им в голову. Когда ребят не устраивают условия или не складываются отношения с менеджером, они увольняются и находят место в другом ресторане. И этот цикл постоянно повторяется.

«Внутренняя» преступность

Уровень травматизма среди работающих подростков в США в 2 раза выше, чем у взрослых служащих232. Подростки чаще всего не обучены, и каждый год около 200 тыс. детей получают травмы на работе233. Самые распространенные травмы в ресторанах фастфуда — ушибы, растяжения и ожоги. Однако экспансия индустрии фастфуда совпадает с ростом случаев нарушения условий труда в США. Примерно 4–5 сотрудников ежемесячно становятся жертвами убийства на рабочем месте234. Обычно это происходит в момент ограбления. Большинство ограблений обходятся без кровопролития, но уровень насильственных преступлений в этой сфере на удивление высок. В 1998 г. в США работников фастфуда было убито больше, чем полицейских.

Американские рестораны быстрого обслуживания стали более привлекательными для грабителей, чем ночные магазины, бензоколонки или банки235. Другие предприятия розничной торговли больше зависят от кредитных карт, а рестораны фастфуда чаще работают с наличными. Ночные магазины прикладывают все усилия, чтобы уменьшить количество денег в кассе (последствия грабежей в магазинах 7-Eleven составляют в среднем 37 долл.)236, а в кассах ресторанов фастфуда порой оказываются тысячи долларов наличных. Бензоколонки­ и банки повсеместно защищают сотрудников­ пуленепробиваемыми барьерами. Большинство ресторанов фастфуда не приспособлены к таким мерам безопасности. И условия, которые делают эти заведения такими удобными — местоположение на перекрестках рядом с автострадами и даже окошки для обслуживания водителей, — дают возможность быстро исчезнуть с места преступления.

Чаще всего ограбления заведений фастфуда происходят, когда на работе немного сотрудников: рано утром, до появления посетителей, или поздно вечером перед закрытием. Пара 16-летних работников и помощник менеджера 21 года часто бывают единственными людьми, закрывающими ресторан. Когда происходит ограбление, сотрудники быстро бегут в подвал и прячутся в холодильной комнате. Грабители опустошают кассу и сейф и немедленно уезжают.

Ответственность за большинство насильственных преступлений лежит на той же демографической группе молодых и малоимущих, которая работает в ресторанах фастфуда. По данным отраслевых исследований, около 2/3 ограблений в таких заведениях совершают бывшие или нынешние работники237. Сочетание низкого заработка, высокой текучки и большого объема наличных в ресторанах часто приводит к преступлениям. Исследование, проведенное в 1999 г. Национальным советом по безопасности предприятий общественного питания и профинансированное крупными сетями, показало, что около половины работников ресторана были замечены в краже денег или имущества, включая пищевые продукты238, 239. В среднем сотрудник крадет около 218 долл. в год; новый сотрудник крадет около 100 долл. Исследования, которые проводил Джеральд Гринберг, профессор по вопросам управления Университета Огайо и эксперт по преступлениям на рабочем месте, показывают: когда к людям относятся с уважением, они реже обкрадывают хозяина. «Возможно, это разумно, — говорит Гринберг, — однако встречается не так часто»240. Тот же гнев, который провоцирует большинство мелких воришек, то же желание отомстить за несправедливость могут привести к вооруженному ограблению. Менеджеры ресторанов фастфуда, как правило (но не всегда), оказываются жертвами преступлений. В 2000 г. дневной менеджер McDonald’s в Мурпарке увидел вооруженного человека в маске, который грабил сейф, и узнал в нем ночного менеджера.

В середине 1990-х в Управлении по охране труда и здоровья (Occupational Safety and Health Administration, OSHA) пытались выпустить рекомендации по профилактике насилия в ночных ресторанах и магазинах241. Помимо прочего, причина была в том, что убийство женщин стало лидирующим среди преступлений на рабочем месте. Предложения носили рекомендательный характер и были вполне безобидными: например, ночным сотрудникам предлагалось улучшить освещение в магазинах и на автостоянках. В ответ Национальная ресторанная ассоциация, наряду с другими отраслевыми группами, заручилась поддержкой сотни конгрессменов, чтобы противостоять рекомендациям OSHA по профилактике насилия242. Расследование, проведенное газетой Los Angeles Times, показало, что большинство из этих конгрессменов недавно приняли пожертвования от Национальной ресторанной ассоциации и от Национальной ассоциации круглосуточных магазинов. «Кто же будет против рекомендаций по сохранению жизни женщин на рабочем месте? — спросил Джозеф Дир репортера Times. — Компании, которые нанимают этих женщин на работу»243.

Ресторанная индустрия противостоит не только рекомендациям по профилактике преступлений на рабочем месте, но и любому давлению со стороны Управления по охране труда и здоровья. В 1999 г. состоялся «саммит» по преступности, на котором присутствовали руководители ведущих ресторанных сетей. Они утверждали, что рекомендации OSHA могут быть использованы истцами на судебных процессах, что они бесполезны и нет необходимости снабжать правительство «потенциально опасной» статистикой преступлений244. Руководители сетей пришли к выводу, что Управление по охране труда и здоровья должно стать информационно-аналитическим центром, лишенным полномочий налагать штрафы или навязывать меры безопасности. Дей Дики, который годами был одним из самых жестких критиков OSHA в Конгрессе, республиканец из Арканзаса, в свое время владел двумя ресторанами Taco Bell. В январе 1999 г. Национальный совет ресторанных сетей помог создать новую организацию, чтобы выступить против норм OSHA. Эта отраслевая группа называлась Альянс производственной безопасности.

Ведущие сети фастфуда пытались снизить уровень преступлений, потратив миллионы на новые средства безопасности: видеокамеры, аварийные кнопки, сейфы с системой drop in[59], охранные сигнализации, дополнительное освещение. Но даже защищенные рестораны фастфуда уязвимы. В апреле 2000 г. закусочная Burger King на участке авиабазы Оффут в Небраске была ограблена двумя мужчинами в лыжных масках с дробовиками. На них были красные футболки Burger King, и они унесли с собой более 7000 долл. Джозеф Кинни, президент Национального института производственной безопасности, утверждал, что индустрия фастфуда нуждается в фундаментальных изменениях трудовых отношений. Повышение оплаты и реальная забота о работниках сделают для снижения преступности больше, чем затраты на скрытые камеры. «Ни одна американская индустрия, — отмечает Кинни, — так часто не подвергается грабежу со стороны собственного персонала»245.

Немногие сотрудники фастфудов, с которыми мне удалось повстречаться в Колорадо-Спрингс, осознавали, какому риску они подвергаются, работая рано утром или поздно вечером. А вот у Хосе не было иллюзий. Хосе — 19-летний помощник менеджера с хитрым озорным взглядом. Прежде чем прийти в McDonald’s, он был наркокурьером и дилером в другом штате. Он стал свидетелем убийства близких друзей. Многие из его родных сидели в тюрьме за преступления, связанные с наркотиками. Хосе оставил все это позади, работа в McDonald’s стала частью новой жизни, и ему нравилось быть помощником менеджера, потому что это не казалось ему трудным. Тем не менее он не доверяет McDonald’s свою личную безопасность. По его словам, в ресторане не было видеокамер, пока не появились детские игрушки: «Эй, да люди готовы умыкнуть все это, — говорит он. — За ними надо смотреть в оба». Нередко Хосе подсчитывает деньги и закрывает ресторан далеко за полночь. Он часто берет на работу запрещенное оружие, и некоторые из его коллег тоже. Он не боится того, что может случиться, если вооруженный грабитель придет ночью: «Ведь он не сделает со мной ничего такого, чего я не могу сделать с ним».