Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Творожно-свекольная запеканка

Требуется: 300 г творога, 200–250 г вареной или печеной свеклы, 400 г молока, 1/2 стакана манной крупы, 2–3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Вареную (или печеную) свеклу натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Из молока и манной крупы сварить густую кашу. Творог протереть через сито, смешать со свеклой, манной кашей, солью и сахаром, взбитыми яйцами, хорошо перемешать. Выложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

«Зеленый» творог

Требуется: 100 г творога, 50 г сметаны, 6 виноградных листьев, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Листья винограда хорошо вымыть и обсушить, затем мелко нарезать и смешать с протертым творогом и сметаной. Соль и сахар положить по вкусу. Массу хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать для бутербродов и как заправку для первых блюд (щей, борщей и т. п.).

Творог с сельдью

Требуется: 100 г творога, 50 г филе сельди, 20 г сливочного масла, 1 маленькая сладкая луковица, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Филе сельди измельчить и смешать с протертым творогом, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным сладким луком и измельченной зеленью укропа или петрушки. Все хорошо перемешать.

Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Творог с репой

Требуется: 150 г творога, 3 ст. л. натертой репы, 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. густых сливок или сметаны, сок из 1/2 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Протертый творог смешать с натертой репой, измельченным сельдереем и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Добавить три мелко нарезанных листа салата, сливки и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Уложить в салатник оставшиеся целые листья свежего салата, сверху выложить горкой приготовленную массу, полить лимонным соком.

Фаршированные яйца

Требуется: 4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного соленого (маринованного) огурца, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, отделить желтки. Размять желтки со сливочным маслом, добавить измельченный соленый огурец, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой заполнить яичные белки, украсить маленькими веточками укропа.

Запеканка из моркови

Требуется: 2 стакана тертой моркови, 50 г сливочного масла, сметана, сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на терке, дать постоять (чтобы выделился сок), отцедить сок. Положить морковь в огнеупорную форму, сверху положить кусочки сливочного масла, влить сметану (чтобы только слегка покрыть морковь). Поставить форму в горячую духовку. Запечь до готовности. Готовую запеканку посыпать сахаром по вкусу (и по желанию).

Фаршированные кабачки

Требуется: 2 кабачка среднего размера, 200 г творога, 2 моркови, 1 стакан сваренного до полуготовности риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, обсушить, аккуратно вынуть часть мякоти из середины (оставив примерно 1 см по краям). Мякоть кабачка измельчить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, тертую морковь, сваренный до полуготовности рис, измельченный репчатый лук, творог, соль и перец по вкусу. Массу хорошо перемешать и положить в подготовленные кабачки. Сверху полить сметаной и посыпать тертым сыром. Положить кабачки в форму и запечь в духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Каша овсяная молочная

Требуется: 1/2 стакана овсяной крупы, 130 г молока, 1 стакан воды, 100 г свеклы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Промытую овсяную крупу замочить на полчаса в холодной воде. Очищенную и вымытую свеклу нарезать мелкими кусочками и сложить в кастрюлю. Овсянку отцедить и положить на слой свеклы. Осторожно влить горячую подсоленную воду. Довести смесь свеклы и овсянки до кипения, прокипятить на слабом огне 1–2 мин, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 мин. Затем влить горячее молоко, довести смесь до кипения и прокипятить 1–2 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло, хорошо перемешать, положить сахар по вкусу.

Пшенная каша с сыром и черносливом

Требуется: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 150 г тертого сыра, 15 шт. чернослива, соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и залить на 40–60 мин стаканом холодной кипяченой воды, затем воду слить (и сохранить), чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Воду, в которой настаивался чернослив, вылить в кастрюлю, добавить еще стакан воды и довести до кипения, посолить, всыпать промытое пшено и сварить кашу до готовности. Готовую пшенную кашу охладить до 60–70 °C, добавить нарезанный чернослив, тертый сыр и сливки, хорошо перемешать и подать на стол.

Рисовая молочная каша с кабачками

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 300 г кабачка, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения. Добавить (не перемешивая) кабачок и горячее молоко, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить для упревания на 20–30 мин.

Подавать на стол в горячем виде, приправить сметаной.

Ячневая каша с творогом

Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана творога, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и отцедить, смешать с яйцами, творогом и сметаной, хорошо размешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной, сливками или сладким соусом.

Пшеничная каша с тыквой

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 200 г тыквы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Вымытую тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кусочками. Пшеничную крупу всыпать в кипящую смесь молока и воды, добавить нарезанную тыкву и варить 5–7 мин. Затем снять с огня и «укутать» для упревания на 25–30 мин. Перед подачей на стол полить кашу растопленным сливочным маслом.

Каша из смеси круп с изюмом и морковью

Требуется: 1/4 стакана пшеничной крупы, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана кукурузной крупы, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 300 г моркови, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую подсоленную воду всыпать пшеничную и кукурузную крупы, рис и тертую морковь, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить молоком, изюм, сахар, довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня и настаивать 20–25 мин.

Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

Каша из гороха и пшена с овощами

Требуется: 1 1/2 стакана лущеного гороха, 1/2 стакана пшена, 2 1/2 стакана воды, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, зелень укропа, соль.

Приготовление. Горох и пшено перебрать и промыть. Горох замочить в теплой воде на 30–40 мин. В кипящую подсоленную воду всыпать горох и пшено, довести до кипения и варить 5–6 мин, затем настоять 10–15 мин без нагревания. Снова довести до кипения, добавить натертую морковь, мелко нарезанный лук и сливочное масло, довести до кипения, варить 3–4 мин, настоять (под крышкой) без нагревания 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Пшенная каша с морковью

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.