Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Пшенная каша с морковью

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Гречневая каша со свеклой и пахтой

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 100 г свеклы, 2 стакана воды, 1 стакан пахты, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем влить пахту, положить натертую свеклу, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин, снять с огня и настаивать 25–30 мин.

Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Молочная рисовая каша с черносливом

Требуется: 1/2 стакана риса, 25 шт. чернослива, 2 стакана молока, 1–2 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и замочить на 30–40 мин, затем очистить от косточек, разрезать на кусочки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. На дно кастрюли положить нарезанный чернослив, сверху рис, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить до готовности риса. Снять с огня и настаивать 10–15 мин.

Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Манная каша с морковью

Требуется: 1 стакан манной крупы, 200 г моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить манную крупу и размешать до однородного состояния, добавив холодную соленую воду. Положить смесь в холодильник на 40–50 мин. За это время крупа набухнет. Из полученной массы сделать клецки и отварить их до готовности в кипящей соленой воде. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, приправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол полить клецки горячим молоком.

Молочная каша из смеси круп с овощами

Требуется: 1/3 стакана гречневой крупы, 1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 1/2 стакана изюма, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм перебрать и промыть. Крупы (гречку, рис и перловку) перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить тертую морковь. Все довести до кипения и варить 10 мин. Добавить молоко, изюм, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Снять с огня и настаивать 15 мин.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и перемешать.

Каша гречневая молочная с кабачками

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 2 небольших кабачка, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать и промыть. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить на дно кастрюли. Сверху насыпать гречневую крупу. Добавить соль и сахар, влить воду. Довести до кипения и варить 5–7 мин. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить еще 7—10 мин. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать (без нагревания) 10–15 мин.

Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Рисовый пудинг

Требуется: 1 1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3–4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Кожицу и сердцевину залить водой и проварить 5 мин, отвар процедить. Рис перебрать, промыть и сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар, до готовности. Готовый рис смешать с маслом и яйцами. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить половину риса, затем тертые яблоки, сверху – остальной рис. Запечь до готовности (до светло-золотистого цвета) в духовке.

Перед подачей на стол полить пудинг взбитыми сливками.

Творожная каша с тыквой и перловой крупой

Требуется: 500 г полужирного творога, 200 г тыквы, 50 г перловой крупы, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 50 г сахара.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 ч, затем отцедить, залить горячей подсоленной водой и сварить до мягкости. Творог протереть через сито, добавить натертую на терке тыкву, сахар, остывшую перловую кашу, хорошо перемешать. Влить молоко, перемешать, нагреть до кипения и сразу снять с огня, охладить и подать на стол.

Каша из трех круп с овощами

Требуется: 2 ст. л. пшенной крупы, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 ст. л. риса, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 маленькая свекла, сливочное масло.

Приготовление. Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Вымытый сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Пшенную и ячневую крупы и рис перебрать и промыть. На дно кастрюли положить четвертую часть овощей, затем пшенную крупу, снова четверть овощей, затем рис, еще овощи, ячневую крупу и сверху оставшиеся овощи. Осторожно (по стенке кастрюли) влить соленый кипяток таким образом, чтобы верхний слой крупы был покрыт водой, а верхний слой овощей – нет. Довести смесь до кипения, осторожно (чтобы не повредить «слои») влить холодное молоко, опять довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять кашу под крышкой.

Перед подачей на стол кашу приправить сливочным маслом и перемешать.

Тушеные кабачки

Требуется: 2 (средних размеров) кабачка, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в сотейник. Добавить консервированный зеленый горошек с отваром, взбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Довести смесь до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Молочный суп с овощами

Требуется: 150 г капусты (цветной или белокочанной), 100 г моркови, 300 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду (чтобы избавиться от насекомых), затем промыть и разобрать на мелкие соцветия, капустную кочерыжку мелко нарезать. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Молоко соединить с водой и нагреть до кипения, положить картофель, морковь и капусту, варить до готовности, посолить по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло и размешать.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки с сыром.

Суп с редькой и плавленым сыром

Требуется: 2 небольших редьки, 100 г моркови, 100 г плавленого сыра, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сыр измельчить, добавить натертую морковь и горячую воду (5 стаканов), посолить по вкусу, размешать, довести до кипения и варить, помешивая, 5–6 мин. Затем охладить, добавить натертую редьку и мелко нарезанные яйца, перемешать.

Перед подачей на стол приправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба или мелкие сухарики.

Суп-пюре из перловой крупы

Требуется: 1 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу перебрать, промыть, залить тремя столовыми ложками горячей воды (70–80 °C) и оставить для набухания на 2 ч. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с разбухшей перловой крупой. Полученную массу положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, влить горячее молоко и снова все довести до кипения, варить 2–3 мин, затем настаивать (без нагревания) 20–30 мин.