Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Сью Тодд

Завтраки

Мюсли Бирхера

На 1 порцию

1/4 банана

5 ягод клубники

2 ст. л. яблочного сока 250 г греческого йогурта

3 ст. л. овсяных хлопьев

Разомните банан и клубнику, влейте яблочный сок. Перемешайте с греческим йогуртом и овсяными хлопьями. Поставьте в холодильник на сутки.

• Приготовьте эти мюсли накануне, сложите в стеклянную банку для варенья и уберите в холодильник. На следующий день их можно съесть на завтрак или взять с собой на работу.

Яичница по-фермерски

На 2 порции

2 крупных яйца

1 ч. л. нежирного молока

1/2 небольшой красный перец чили

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

зелень кориандра

С этим блюдом можно подать:

ломтики спелого авокадо

1–2 ст. л. томатной сальсы

немного жареной фасоли или остатки чили из черной фасоли (см. с. 158)

Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и взбейте. Добавьте мелко нарезанный перец чили, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте взбитые яйца и поджарьте, постоянно приподнимая со дна лопаткой, чтобы не прилипли. Выложите на тарелки и посыпьте мелко нарезанной зеленью кориандра.

• Поданное с поджаренной кукурузной тортильей, это блюдо годится для плотного завтрака или даже легкого обеда.

Яичница на ржаных тостах

На 2 порции

5 крупных яиц

молотый белый перец по вкусу

1 большой или 2 маленьких ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. несоленого сливочного масла

соль по вкусу

Разбейте в небольшую миску 4 целых яйца и 1 яичный желток и взбейте миксером до однородности. Добавьте немного белого перца и снова взбейте. Соль не добавляйте.

Поджарьте ржаной хлеб. Растопите в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием масло. Вылейте взбитые яйца и при непрерывном перемешивании поджарьте яичницу. Поднимайте со дна часть яичницы, которая схватывается быстрее, и перемешивайте с оставшейся частью. Готовая яичница должна остаться мягкой и нежной. Снимите кастрюлю с огня, добавьте по вкусу соль, перемешайте и подавайте к столу.

Коктейль из банана и черники

На 1 порцию

100 г греческого йогурта

150 мл нежирного или обезжиренного молока

1 спелый банан

большая горсть черники

1/2 ч. л. экстракта ванили (по желанию)

Взбейте блендером ингредиенты до желаемой консистенции. По желанию влейте в коктейль больше молока.

Греческий йогурт с гранолой и фруктами

На 1 порцию

250 г греческого йогурта

горсть мюсли без сахара, гранолы или овсяных хлопьев

свежие фрукты или ягоды

мед (по желанию)

Выложите в миску йогурт. Уложите слоями мюсли, гранолу или овсяные хлопья, фрукты или ягоды и полейте небольшим количеством меда.

• Тому, кто не привык к натуральному йогурту, он может показаться безвкусным. Попробуйте добавить в него щепотку ванильного экстракта, молотой корицы или смеси пряностей.

Банановые блинчики

На 1 порцию

1 средний банан

1 крупное яйцо

щепотка молотой корицы

растительное масло

Разомните банан. Вбейте яйцо и хорошенько перемешайте. Добавьте корицу. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном, сбрызните маслом, вылейте бананово-яичную смесь и держите на огне примерно 3 минуты до появления с одной стороны румяной корочки. Переверните и подержите еще 2 минуты, чтобы другая сторона тоже приобрела золотистый оттенок.

• Эти блинчики особенно вкусны со свежими ягодами.

Яйца-пашот

соль по вкусу

яйца из расчета 1 яйцо на 1 порцию

уксус (желательно простой бесцветный)

тосты из ржаного хлеба

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите. Разбейте в чашку 1 яйцо и добавьте 1/2 ч. л. уксуса. Веничком закрутите воду в кастрюле водоворотом. Поднесите чашку как можно ближе к воде и быстро влейте в воронку яйцо. Оно должно закрутиться и принять овальную форму. Убавьте огонь и варите яйцо 3 минуты. Подавайте на толстом ржаном тосте.

• Яйца-пашот хороши тем, что сохраняют естественный вкус и аромат. Если вы готовите несколько яиц, опускайте их в кипяток по одному. Извлекайте готовое яйцо из кипятка и аккуратно опускайте его в чашку воды со льдом. Перед подачей к столу опустите охлажденные яйца на 30 секунд в кастрюлю с кипящей водой.

Салаты

Греческий салат

На 4 порции

2 крупных помидора

1 средний огурец

120 г сыра фета

1 красная луковица

10 оливок

1 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. винного уксуса

щепотка сушеного орегано

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нарезать каждый помидор на 8 частей. Огурец разрезать вдоль, а затем каждую половину нарезать тонкими ломтиками. Вилкой разломать сыр фета. Выложить в миску помидоры, огурец, нарезанный тонкими кольцами лук, оливки и сыр и перемешать. Смешать масло, уксус, орегано, соль и перец. Взбить соус и заправить салат.

• По сравнению с классической рецептурой количество соуса здесь немного уменьшено. Подавайте этот салат с хрустящим хлебцем.

Салат со скумбрией

На 4 порции

2 банки (по 125 г) скумбрии (или сардин) в томатном соусе

400 г консервированной фасоли

листовой салат

250 г помидоров черри

Подогрейте скумбрию и фасоль на сковороде, вилкой разделив рыбу на кусочки. Отдельно подавайте листовой салат и помидоры. Если вы предпочитаете холодный салат, можно смешать все ингредиенты.

Салат с хариссой и заправкой из греческого йогурта

(см. с. 135)

Супы

Куриный суп

На 4 порции

1 крупная морковь

2 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1 небольшой батат

1 ч. л. оливкового масла

500 мл куриного бульона

1 букет гарни

1 лавровый лист

125 г вареной или жареной куриной грудки

Нарежьте овощи, сложите в кастрюлю и потушите с добавлением оливкового масла в течение 15 минут. Влейте бульон, добавьте букет гарни и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите до готовности овощей. Нарежьте куриное мясо, положите в суп и доведите до кипения. Перед подачей к столу выньте из супа букет гарни и лавровый лист.

• Этот суп – отличный способ использовать остатки вчерашней курицы.

Суп из батата по-шри-ланкийски

На 4 порции

1 ч. л. оливкового масла

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

по 1 ч. л. кумина, кориандра и кунжута

2 см корня свежего имбиря

1 зеленый перец чили

1,5 л овощного бульона (см. с. 180), или используйте овощной бульонный кубик

1 лайм

350 г батата

350 г мускатной или другой тыквы

1 ст. л. нарезанной зелени кориандра и несколько веточек для украшения

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

греческий йогурт

Разогрейте в большой сковороде масло, выложите нарезанный лук и пассеруйте на медленном огне в течение 10 минут до прозрачности. Добавьте толченый чеснок, специи, мелко нарезанные имбирь и перец чили, хорошенько перемешайте и пассеруйте еще 5 минут.

Влейте бульон. Разрежьте лайм на 4 части. Нарежьте батат и тыкву кубиками. Опустите в суп лайм, батат и тыкву. Добавьте зелень кориандра. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите примерно 15–20 минут. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль и перец. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по ложке греческого йогурта. Украсьте веточкой кориандра.

Кокосовый суп с кориандром

На 4 порции

600 мл куриного или овощного бульона (см. с. 180), или используйте куриный или овощной бульонный кубик

1–2 кубика тайского супа том ям или тайская зеленая паста карри по вкусу

2 см корня калгана

6 перьев зеленого лука или лука-шалота

2 стебля лемонграсса без зеленой части

1 зубчик чеснока

1 большой пучок кориандра

400 г консервированного кокосового молока

сок 1 лайма

2 листа кафир-лайма

несколько веточек тайского базилика (по желанию)

1 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла

отварная курица, рыба или крупные креветки

несколько стручков мелкого красного перца чили

Влейте бульон в большую сковороду, доведите до кипения, опустите бульонный кубик или пасту карри; добавьте нарезанный корень калгана, нарезанный лук, измельченный лемонграсс и толченый чеснок и проварите на слабом огне в течение 30 минут. Отделите листья кориандра от стеблей. Стебли нарежьте, добавьте в суп и измельчите в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна. Перелейте на чистую сковороду, добавьте кокосовое молоко, сок лайма, листья кафир-лайма, тайский базилик и рыбный соус и нагревайте в течение 5 минут. Нарежьте тонкими полосками курицу, рыбу или креветки и подержите на огне еще 10–15 минут. Перед подачей к столу украсьте одним-двумя мелкими перчиками чили и посыпьте зеленью кориандра.