Питание и диета для тех, кому за 40 - Юлия Виноградова

Способ приготовления. С говяжьей вырезки срежьте жир, мясо промойте, нарежьте порционными кусками, посыпьте перцем и солью, слегка обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Убавьте огонь и доведите мясо до готовности. Затем выложите бифштексы на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавьте коньяк, вино, мясной бульон и доведите все до кипения. Перед подачей к столу бифштексы полейте полученным соусом.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты: телятина – 500 г, бекон – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложки, орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Телятину промойте, разрежьте на 4 куска, слегка отбейте, посыпьте мускатным орехом, солью и перцем. Шницели жарьте в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Чеснок очистите, вымойте, измельчите, пассеруйте в сливочном масле, добавьте горчицу. Полученной смесью обмажьте куски мяса, оборачивая каждый ломтиком бекона. Поставьте шницели в предварительно разогретую духовку на 15 мин, затем подавайте к столу.

ГОВЯДИНА С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты: вырезка говяжья – 300 г, шампиньоны – 150 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, соус томатный – 60 мл, мадера – 50 мл, сало топленое – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, затем жарьте на решетке, смазанной салом, до готовности. Шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде. Жареное мясо выложите на блюдо, украсьте шампиньонами и зеленым горошком, полейте томатным соусом с добавлением мадеры и подавайте к столу.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С ОРЕГАНО

Ингредиенты: баранина нежирная – 500 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино сухое красное – 120 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, посолите, поперчите, влейте вино и бульон, добавьте томатный соус. Сковороду накройте крышкой и тушите рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавьте орегано и тушите еще 5 мин.

ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ

Ингредиенты: вырезка телячья – 500 г, сухари панировочные – 3 ст. ложки, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., паприка молотая – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками поперек волокон, слегка отбейте, обсушите салфеткой, посыпьте паприкой, солью и перцем. Яйца взбейте с молоком. Куски мяса обмакните в полученную смесь, затем обваляйте в сухарях и тертом сыре. Подготовленное таким образом мясо жарьте на сковороде в оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

СВИНАЯ ОТБИВНАЯ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: вырезка свиная – 500 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка.

Для соуса: соус томатный – 3 ст. ложки, соус соевый – 3 ст. ложки, херес – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте очень тонкими ломтиками, отбейте с двух сторон. Затем каждый ломтик обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и жарьте во фритюре с обеих сторон.

Для приготовления соуса смешайте все указанные ингредиенты, доведите до кипения, добавьте вымытую и измельченную зелень петрушки и охладите.

Отбивные выложите на блюдо и украсьте вымытыми веточками базилика. На гарнир подайте свежие или отварные овощи.

РУЛЕТ МЯСНОЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты: говядина – 200 г, филе куриное – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Говядину промойте, хорошо отбейте, посолите и поперчите. Куриное филе промойте и мелко нарежьте. На говядину выложите кусочки куриного мяса и смесь, приготовленную из измельченных грецких орехов и растительного масла.

Мясо сверните рулетом, перевяжите шпагатом и обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего охладите и подавайте к столу, нарезав поперек толстыми кусками.

С давних времен люди использовали в пищу орехи. Они являются главным источником растительного белка. Также орехи ценны своими запасами витаминов, минералов и легкоусваиваемых жиров. Кроме того, во многих видах орехов содержатся легкоусваиваемые сахара.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ФАСОЛЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты: тушка курицы, масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 2 шт., сахар – 2,5 ст. ложки, чернослив – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, фасоль – 0,5 стакана, картофель – 5 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы промойте, нарежьте порционными кусками, натрите солью и обжарьте в растительном масле, затем в этом же масле обжарьте очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте сахар и уксус и выложите сверху куски курицы. Подержите немного на огне и добавьте отваренную фасоль, очищенный и вымытый картофель и промытый чернослив. Накройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока курица не станет мягкой.

КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты: тушка курицы, жир куриный топленый – 2 ст. ложки, грибы белые или шампиньоны – 150 г, соус томатный – 120 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы тщательно промойте и обжарьте. Грибы также промойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте куриный жир и тушите на среднем огне в течение 20 мин. Жареную курицу нарежьте порционными кусками, добавьте грибы и влейте томатный соус, посолите, поперчите и тушите до готовности примерно 20 мин.

Перед подачей к столу посыпьте курицу вымытой и измельченной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

КУРОПАТКА С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты: куропатка – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, грудинка копченая – 70 г, картофель – 250 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Куропатку промойте и обжарьте в сливочном масле до полуготовности. Копченую грудинку нарежьте мелкими кусками и обжарьте. Куропатку и куски грудинки положите в сотейник, влейте несколько ложек воды или мясного бульона, добавьте соль и перец и тушите до готовности. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой и жарьте на растительном масле. Когда куропатка будет готова, добавьте в сотейник жареный картофель.

Куропатку выложите на блюдо вместе с картофелем и соусом, посыпьте вымытой и измельченной зеленью и подавайте к столу.

ТУШЕНАЯ УТКА С МОРКОВЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты: тушка утки, масло сливочное – 150 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ст. ложки, чернослив – 200 г, мука – 1 ст. ложка, вода – 500 мл, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь и сельдерей очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте промытую и нарезанную порционными кусками утку, все обжарьте и сложите в сотейник, влейте воду, посолите и тушите приблизительно 25 мин.

Муку обжарьте в масле, разбавьте 2 столовыми ложками воды, добавьте сахар, уксус, доведите до кипения и добавьте промытый чернослив без косточек. Затем в соус с черносливом положите куски утки и тушите 30 мин.

На гарнир к утке рекомендуется подавать жареный картофель.

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты: филе цыплят – 500 г, сметана – 400 г, лист лавровый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе промойте, опустите на 3-5 мин в кипящую воду. Затем положите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите в духовке до готовности.

Готовое филе нарежьте порционными кусками, положите на блюдо, залейте соусом. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Ингредиенты: грудки куриные – 4 шт., голени куриные – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 200 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Разогрейте масло на слабом огне, добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой лук и морковь и обжарьте до готовности. Разогрейте духовку. К овощной смеси добавьте тертый сыр, поперчите, все перемешайте. Мясо промойте, затем пальцами отделите кожу таким образом, чтобы образовался кармашек. Нафаршируйте птицу овощами с сыром, переложите на противень, посолите и запекайте в духовке до готовности.