Картофель от 65 болезней и недугов - Татьяна Поленова

Бисквиты с орехами

Картофель – 4 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи – 2/3 стакана, яйцо – 2 шт., корица – 1 ст. ложка, сода – на кончике ножа, соль, лимонная цедра.

Испеките в духовке картофель, очистите и прокрутите через мясорубку. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте в них картофельное пюре, растительное масло, толченые орехи, лимонную цедру, корицу, соду и полстакана муки. Посыпьте мукой кухонный стол или доску, на которой будет разделываться тесто. Приготовьте из теста валик и нарежьте маленькими лепешками. Каждую лепешку обваляйте в муке и придайте ей форму бисквита. Смажьте жиром противень, уложите готовые бисквиты и испеките их в духовке.

Картофельный торт

1 вариант. Картофель – 10—12 шт., яйцо – 4 шт., сахар – 2 стакана, соль – на кончике ножа, цедра лимонная.

Картофель отварите, разомните и протрите через сито, чтобы получить пышную массу. Разотрите с сахаром желтки, смешайте с картофелем, лимонной цедрой и посолите. Взбейте в пену белки и смешайте с картофельной массой снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом и посыпьте сухарями. Заполните подготовленной массой до половины емкости. Печь в духовке при средней температуре.

2 вариант. Картофель – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 0,5 пачки, яйцо – 3 шт., лимон – 1/3 часть, сода – 0,5 чайной ложки. Разотрите добела маргарин и сахар. Затем добавьте в массу по одному желтки, продолжив растирать, лимонную цедру и сок лимона. Картофель отварите и натрите на мелкой терке. Смешайте муку и соду, просейте. Смешайте картофель, муку и растертый маргарин. Взбейте в пену белки и соедините с приготовленной массой. Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте толчеными сухарями или тертым черствым хлебом, выложите тесто. Пеките при средней температуре 1 час 15 минут. Посыпьте горячий торт сахарной пудрой и ванилью.

3 вариант. Картофель – 5 шт., мука – 3 стакана, пудра сахарная – 1,5 стакана, маргарин или масло – 1 ст. ложка, корица – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра апельсиновая или лимонная. Картофель отварите «в мундире», почистите, пропустите через мясорубку. Желтки и сахарную пудру разотрите, как крем, смешайте с картофелем, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, соду, корицу, масло или маргарин, муку и взбитые в пену белки. Затем замесите тесто и уложите на маленькую круглую форму (тогда торт получится высоким), предварительно смазав ее маслом. Пеките в духовке 1,5 часа. Готовый торт опрокиньте на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.

Картофельные сладкие пончики

Картофель – 5 шт., яйца – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 1,5 стакана, дрожжи – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, мука – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,4 чайной ложки.

Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте соль, взбитое яйцо, масло, сахар ванильный и муку. Тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. В дрожжи всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в картофельную массу. Замесите крутое тесто, которое должно постоять в теплом месте не менее часа и подняться. Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки и опустите их для жарки в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пончики отбросьте на сито, дайте стечь лишнему маслу, посыпьте ванильным сахаром и подавайте.

Пирожное «а-ля картошка»

Картофель – 3 шт., толченое печенье – 250 г, орехи – 125 г, сахарная пудра – 1,5 стакана, какао – 25 г, ром – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., кофе – 1 стакан, цедра 1 лимона или апельсина.

Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. Сварите крепкий кофе (2 ч. ложки на 1 стакан), процедите. В остывший кофе добавьте взбитое яйцо и сахарную пудру, прокипятите на маленьком огне. Измельчите печенье и добавьте к остывшей кофейной смеси. Туда же добавьте картофель, цедру, какао, ром, измельченные орехи. Тесто хорошо вымесите. Берите столовой ложкой кусочки теста, руками придавая им форму картофелин. Каждое пирожное обваляйте в сахарной пудре, смешанной с какао.

Торт картофельно-творожный

Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 стакана, варенье (джем) – 0,5 стакана, сода, сахар ванильный, цедра лимонная.

Взбейте масло с сахаром и желтками. Творог хорошо разотрите и добавьте во взбитые с сахаром желтки. Картофель отварите и натрите, белки взбейте в пену. Все смешайте с желтками и творогом, добавьте соду, ванильный сахар, лимонную цедру. Смажьте маслом форму, выложите тесто и испеките торт в духовке. Через несколько часов разрежьте его горизонтально, смажьте вареньем или джемом, затем нарежьте на куски.

Картофельный пирог

Картофель – 6 шт., масло – 3 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, лимонная цедра, сода, соль.

Испеките картофель, очистите и разомните. Хорошо разотрите масло и смешайте с картофелем. Добавьте в картофель соль, сахар, желтки, лимонную цедру, сметану и сухари. Белки взбейте в пену и добавьте в приготовленную массу. Противень смажьте маслом и хорошо посыпьте сухарями. Уложите на него полученную смесь и поставьте в духовку на 1 час.

Суфле картофельно-яблочное

Картофель – 5 шт., яблоки – 5 шт., сухари толченые – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., яйцо – 3 шт., орехи – 0,5 стакана, сироп фруктовый или повидло – по вкусу.

Отварите картофель в кожуре, очистите и натрите на терке. Положите в него масло и выдержите в теплом, затем в холодном месте. Необходимо, чтобы масса затвердела. Отожмите лимонный сок и добавьте в картофельную массу. Яблоки нарежьте дольками и посыпьте сухарями, добавьте в картофель вместе с остальными продуктами. Перемешайте массу со взбитыми белками и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке в течение часа при средней температуре. Подавать суфле можно как горячим, так и холодным. При подаче на стол залейте фруктовым сиропом или украсьте кремом или повидлом.

Яблочно-картофельная запеканка

Картофель вареный – 5 шт., яблоки – 5 шт., масло – 4 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 0,3 стакана, лимон – 1 шт., орехи – 0,5 стакана.

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Остудите. Отожмите лимонный сок. Цедру половины лимона натрите на терке, орехи измельчите, белки взбейте в пену и все положите в подготовленный картофель. Добавьте желтки, перемешайте. Форму смажьте жиром и переложите в нее готовую массу. Поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Подавайте в горячем или холодном виде, залив сверху желе или фруктовым соком. Можно украсить фруктами.

Пудинг по-польски

Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, цедра апельсиновая – 1,5 чайной ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ч. ложка.

Картофель очистите и отварите. Творог пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Разотрите масло с сахаром, добавляя по одному яичные желтки. Смешайте с массой из картофеля и творога. Все хорошо размешайте. Натрите на терке апельсиновую цедру и миндаль. Белки взбейте и вымешайте снизу вверх. На смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите готовую массу и варите 45 минут на пару. Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпьте готовый пудинг. К столу подайте охлажденным.

Печеный сырник

Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин – на кончике ножа, эссенция миндальная – несколько капель.

Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и 3 каплями миндальной эссенции. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°С. Когда сырник полностью остынет, его можно вынимать из формы.

Пончики с черносливом

Картофель – 6 шт., мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., чернослив – 1 стакан, соль и сахар – по вкусу, сметана.

Картофель очистите, отварите, разомните в пюре и охладите. Добавьте в него муку, одно яйцо, сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Тщательно промойте чернослив и распарьте в горячей воде, затем выньте косточки и мелко нарежьте. Добавьте в него немного сахара. Из подготовленного картофельного теста сделайте лепешки. Положите на каждую немного чернослива и слепите пончики круглой формы. Готовые пончики обмакните в предварительно взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и обжарьте в большом количестве жира. Для обжарки возьмите в равных частях растительное масло и смалец. Пончики подают горячими, добавив сметану, или холодными – посыпанные сахарной пудрой.