365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

3. Растопить сливочное масло в молоке.

4. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом.

5. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

6. Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму, ровно распределив по всей поверхности. Выпекать хлеб в разогретой духовке 25–30 минут.

Домашний хлеб

8 порций

время подготовки 2 ч. 20 мин. время приготовления 45 мин.

1 кг муки

1 ст. ложка растительного масла

2 пакетика сухих дрожжей (15 г)

15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать.

2. Влить 700 мл теплой воды (20 °C) и вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить еще немного воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымесить его руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место.

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.

Фокачча

на 8 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

960 г муки

600 мл теплой воды (20 °C)

30 г сахара

2–3 ст. ложки оливкового масла

10 г сухих дрожжей

20 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Дрожжи залить теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.

4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.

5. Аккуратно сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Пицца с козьим сыром

4 порции

время подготовки 2 ч. 45 мин.

время готовки 25 мин.

Базовое тесто для пиццы:

500 г пшеничной муки

150 г ржаной муки

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки теплого молока

4 ч. ложки сухих дрожжей щепотка морской соли

Начинка:

200 г мягкого козьего сыра

200 г руколы

французский багет (100 г)

100 г оливок

1 свежий зеленый перец чили

несколько веточек базилика

сок 1/2 лимона

6–7 ст. ложек оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.

2. Всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.

4. Мякоть французского багета измельчить в миксере.

5. Козий сыр нарезать кружками, полить его оливковым маслом.

6. Из оливок удалить косточки, перец чили покрошить, залить оливки с перцем 5–6 ст. ложками оливкового масла.

7. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт и выложить на смазанный оливковым маслом противень.

8. Присыпать тесто хлебными крошками, выложить сверху козий сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками.

9. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.

10. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Пирожки с помидорами

8 шт.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500 г помидоров

250 г муки

200 мл 35 %-ных сливок

125 г моцареллы

125 г охлажденного сливочного масла

4 яйца

горсть листьев свежего базилика

1 ч. ложка сметаны

щепотка сухого базилика

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть масло на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.

2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.

3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.

4. Венчиком взбить оставшиеся яйца вместе со сливками, посолить и поперчить.

5. Моцареллу нарезать кубиками.

6. Небольшие формочки смазать маслом и выложить их тестом, плотно прижав его к стенкам и дну.

7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листьев базилика, влить 3–4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25–30 минут.

Пирог с рыбой

4 порции

время приготовления 1 ч. 25 мин.

250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы

200 г муки

100 г любого твердого сыра

3 яйца

1 луковица

20 г сливочного масла

10 мл молока

2 ст. ложки растительного масла

1 пакетик сухих дрожжей

щепотка молотого розового перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.

3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.

4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко.

5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.

6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.

7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.

8. Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом.

9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.

Пирог из кабачков с мятой

6 порций

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 1/2 кг молодых кабачков

300 г жирного творога

200 г твердого сыра (типа пармезана)

3 яйца

пучок мяты

пучок зеленого лука

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки сливочного масла

щепотка сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Кабачки нарезать кружками толщиной 5 мм.

2. Зеленый лук и мяту измельчить.

3. Чеснок почистить и мелко изрубить.

4. Сыр натереть на терке.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить чеснок, лук, мяту, орегано и, помешивая, прогревать около минуты.

6. Добавить кабачки, влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15–20 минут.

7. Творог протереть через сито.

8. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.

9. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.

10. Большую разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут

Сливовый пирог

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

15–20 слив

1 стакан фундука

1 стакан муки

150 г сливочного масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!) 3 яйца

1/2 ч. ложки разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Фундук измельчить в блендере.

2. Сливы крупно нарезать, удалив из них косточки.

3. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести по одному яйца.

4. Добавить нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.

5. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.