Категорийный менеджмент. Курс управления ассортиментом в рознице - Светлана Сысоева

Рекомендации по выделению форматов магазинов

1. Избегать очень разных магазинов в рамках одной сети

Предположим, сеть насчитывает 35 магазинов. Магазины открывались в разное время, в разных условиях и разными специалистами. В результате магазины объединяет только название и общая торговая специфика. Да, это продовольственные магазины, но одни прилавочные, другие мини-маркеты, третьи гипермаркеты, одни торгуют только продуктами, другие – фуд и нонфуд, причем перевешивает доля последних. Цены разные, планировка и ассортимент, конечно, тоже.

В чем опасность: во-первых, расфокусировано управление торговым процессом – понятно, что управление гипермаркетом и бизнес-процессы, в нем протекающие, кардинально отличаются от прилавочных магазинов или мини-маркетов. Поэтому компания несет издержки, связанные с дублированием бизнес-процессов, потерями из-за нечеткого управления и вынуждена упускать какие-либо форматы из фокуса внимания. Во-вторых, управление товарным ассортиментом затруднено – приходится учитывать каждый магазин по отдельности, так как типизировать их невозможно из-за большой разницы в параметрах. В-третьих, каждый новый магазин открывается «вручную», то есть заново, с нуля, делается планограмма, составляется ассортиментная матрица (так как никто не знает, что будет хорошо продаваться, учет статистики продаж невозможен при таком хаосе), пишется штатное расписание… Огромный труд! Соответственно, темпы развития сети затруднены, и смысл построения тут категорийного менеджмента теряется. Как правило, при числе магазинов свыше 30 сеть начинает «буксовать» и перестает нормально управлять процессами.

И в-четвертых, самое главное – невозможно выстроить категорийное управление, так как нет возможности стандартизировать матрицу, типизировать бизнес-процессы и возложить часть управления на IT-систему.

Резюмируя, можно сказать так: сеть жить может. Но категорийный менеджмент построить в ней не получится.

Рекомендации:

✓ максимально стандартизировать форматы. Например, такая крупная сеть, как Магнит, насчитывая тысячи магазинов по стране, имеет всего лишь 4 формата (плюс еще несколько подформатов). Сеть Молния (Челябинск), имея около 60 магазинов, привела их к трем форматам (гипермаркет, супермаркет, экспресс) и трем подформатам (город, райцентр, село);

✓ можно отказаться от части магазинов с неудачными или слабыми показателями. Так, сеть магазинов строительно-отделочных материалов Лемакс (Таганрог) из почти 20 магазинов оставила только 3 больших магазина, отказавшись от формата торговли в контейнерах на рынках, что высвободило ресурсы и позволило сети развивать свое производство и оптовое направление;

✓ провести «инвентаризацию» форматов, найти закономерности в расположении, площади, ассортименте; похожие магазины объединить в один формат и преобразовать имеющиеся магазины, сделав их максимально похожими, оставив для развития наиболее прибыльные форматы. Так в свое время поступила пермская сеть Норман-Виват, что позволило ей развиваться и расти дальше.

«Магнит» является лидером по количеству продовольственных магазинов и территории их размещения. На 31 июля 2014 года сеть компании включала 8733 магазина, из них: 7656 магазинов в формате «магазин у дома», 170 гипермаркетов, 61 магазин «Магнит Семейный» и 816 магазинов «Магнит Косметик».

Источник: http://magnit-info.ru.

2. Избегать попытки сделать магазины совершенно одинаковыми

Представим другую крайность – магазинов много и все одинаковые. То есть совсем одинаковые, полностью, как будто сделанные под копирку. Одинаковая площадь, одинаковая планировка, ассортимент, матрица, штат, цены и т. п.

Справедливости ради надо признаться, что на практике такой сети мы не встречали. Но обязательно нужно предостеречь владельцев сетей от попытки сделать полностью подобные магазины. Сеть из 300 точек не может иметь одинаковые магазины, хотя такая возможность сильно упростила бы жизнь.

Во-первых, это нереально.

Во-вторых, это вредно для покупательского спроса – мы упростим себе жизнь, но не сможем учесть разные покупательские запросы и потребности. В результате мы потеряем покупателей и наживем себе множество неприятностей.

Попытка максимально типизировать форматы приведет к напрасной трате ресурсов, времени, неправильному позиционированию магазинов и потере доли рынка.

Рекомендация: дифференцировать форматы по:

✓ площади торгового зала (кв. метры);

✓ покупательскому сегменту (по доходу, возрасту, социальному положению);

✓ среднему чеку (как вариант, если покупательские сегменты однородны);

✓ расположению (город, село, центр, окраина, отдельно стоящий магазин или в составе торгового центра);

✓ конкурентной среде (сильная, слабая);

✓ проходимости покупательских потоков (человек в час);

✓ типу торговли (прилавочной или самообслуживание);

✓ ассортиментной матрице (соотношение основных групп и классов товаров).

Сколько надо иметь форматов? Для сети численностью 10–30 магазинов может быть 2–3 формата. Если сеть насчитывает от 30 магазинов и более – может быть 7–9 форматов. Даже если сеть имеет сотни магазинов, все равно количество управляемых форматов следует поддерживать в пределах 7–10, не больше.

3. Форматы не должны противоречить друг другу

Например, сеть насчитывает 50 магазинов, поделенных на несколько форматов. При этом форматы магазинов разнятся настолько, что их объединяет только название. Скажем, одни магазины, для покупателей с высоким достатком, позиционируются как дорогие и красивые, другие магазины – эконом-формат – торгуют очень дешевой продукцией и рассчитаны на покупателей с низким доходом.

Налицо не просто разные форматы, а размытое позиционирование сети. Такая сеть является сетью только формально. Покупатели не очень понимают, что же это за магазины: эконом-класс или бутики. Управлять такой сетью сложно, поскольку имеет место разный маркетинговый подход, разный ценовой подход и, конечно же, разный ассортимент. Совмещать дорогое с дешевым, элитную продукцию с китайским ширпотребом – пагубно.

Что делать: разобраться со своим позиционированием и, пока не поздно, выбрать один формат и развивать его, добавляя смежные по позиционированию магазины.

Ширина и глубина ассортимента

Основными свойствами ассортимента являются его ширина, глубина и сбалансированность[23].