Энциклопедия этикета - В. Южин

Рюмки для шампанского обычно бывают высокими и тонкими. Часто используются и широкие низкие фужеры, однако с поверхности вина, налитого в такие фужеры, очень быстро уходят газики.

Если у вас найдется свободная минутка, посетите в Интернете сервер фирмы «Riedel», специализирующейся на производстве хрустальной посуды. Там вы сможете, задав сорт вина, подобрать с помощью поисковой системы подходящий бокал или посмотреть всю коллекцию посуды.

Разумеется, бокалы, которые вы ставите на стол, должны быть идеально чистыми. Если вы используете химические средства для мытья посуды, обязательно хорошенько ополосните бокалы под проточной водой. Иначе на посуде могут остаться следы или химические остатки, которые впоследствии могут повлиять на вкус вина или ухудшить образование пузырьков газа в шампанском.

Если во время застолья вы пьете разные вина, то лучше использовать разные бокалы или споласкивать использованные. В особенности это относится к тому случаю, если вы переходите с красного вина на белое.

Если вы ужинаете в ресторане, где во время трапезы будут подаваться различные вина, то не удивляйтесь, увидев перед собой целый ряд бокалов. Обычная последовательность — справа налево. Официант наливает вина соответственно с правой стороны, дамам — в первую очередь.

Как вина сочетаются с блюдами

Теперь вернемся к вашему меню и решим вопрос, какое же вино подходит к различным блюдам. Если ранее при дворах или в светском обществе существовали точные предписания и правила о том, какое вино следует наливать к подаваемому блюду, то сегодня все просто руководствуются своими вкусами и привычками. Поэтому приведенные ниже советы не считайте правилами, скорее это рекомендации, основанные на наиболее удачных вкусовых сочетаниях.

Вино подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными партнерами издавна считаются вино и сыр. Однако не забывайте, что существует огромное количество сортов сыра, и вопрос о том, как достичь идеальной гармонии, очень сложен.

Вино не подходит к некоторым салатам, особенно к острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит вино и к шоколаду.

Как правило, эти напитки пьют после обеда (см. таблицу).

Бренди, портвейн, коньяки и ликеры можно подавать с кофе. В этот же период в Европе традиционно закуривают сигары. Портвейн иногда предлагают с сыром немного раньше.

Среди многочисленных ликеров следующие являются наиболее распространенными:

• «Южный комфорт» («South Comfort») — готовят на основе бурбона (кукурузного или пшеничного виски) с ароматом апельсина или персика.

• «Абрикосовый бренди» («Apricot Brandy») — подслащенный бренди с абрикосом.

• «Бенедиктин» («Benedictine») — готовят на основе бренди с добавлением трав. Назван в честь французского монастыря бенедиктинцев, в котором его впервые приготовили.

• «Шартрез» («Chartres») — очень сладкий ликер, придуманный монахами картезианского ордена. Существуют зеленая и желтая разновидности.

• «Куантро» («Quantro») — апельсиновый ликер.

• «Крем-де-Мент» («Crème-de-Mente») — мятный ликер.

• «Драмбюи» («Drambui») — ликер на основе шотландского виски.

• «Гранд Марнье» («Grand Marnier») — апельсиновый ликер.

• «Парфе д'Амур» («Parfé d'Amour») — ликер, имеющий цвет и запах фиалок.

Соответствие вин и продуктов:

Франция Италия Германия Австрия Швейцария Испания, Португалия Речная рыба «Edelzwicker» «Soave» «Riesling» «Gewürz-traminer», «Muskat Silvaner» «Johannisberg» «Ribeiro», «Vinho verde» Морская рыба «Bordeaux» (белое), «Elsaß Grand Cru» «Soave» «Riesling», «Weißburgunder», «Gewärz-traminer» «Müller Thurgau» «Johannisberg» «Ribeiro» Темное мясо (говядина, баранина) «Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное) «Barbaresco», «Barolo», «Chianti», «St. Magda-lener» «Pfälzer» (красное), «Ahrwein», «Rheingau-er Rotwein» «Blauburgunder», «Blaufränkisch» «Dole», «Sal-vagnin», «Pinot noir» «Rioja» Светлое мясо (свинина, телятина) «Beaujolais» «Frascati secco», «Nebbiolo», «Corvo», «Bardolino», «Valpolicella» «Rheinpfälzer», «Rheinhessenriesling», «Silvaner», «Rulaen-der» «Weissburgunder», «Welsch-reisling», «Schlicher» «Coron», «Ostschweizer», «Rotweine» «Ribeiro», «Valdeorras», «Valdepeñas» Светлое мясо птицы (курица) «Beaujolais», «Riesling» «Tocai del Friuli», «Carmig-nano» (красное), «Frascati secco» «Moselriesling», «Mittelrheinriesling», «Rheinhessenriesling», «Weibherbst», «Schillerwein» «Neuburger», «Müller Thurgau» «Johannisberg» «Rosados» Темное мясо птицы (утка, гусь, индюшка) «Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное), «Loire Weibwein» «Barolo» «Ruländer» «Portugieser Rotweine» «Hermitage (Wallis)», «Rouge du Pays (Wallis)» «Rioja» (белое), «Valdepeñas» (красное) Сыр (без специй) «Burgundy» (красное), «Rose d'Anjou» «Bardolino», «Valpolicella» «Weißherbst», «Schillerwein» «Welschriesling», «Silvaner» «Perlan» «Bardolino», «Valpolicella» Фрукты «Banyuls», «Rivesal-tes», «Vou-vray mousseux» «Frascati amabile», «Moscato di Pantelleria», «Moscato di Siracusa» «Riesling Trokenbee-renausle-se» «Traminer», «Gumpold-skirchner» «Tokay» «Moscatel de Setúbal»Манера потребления алкоголя

Даже если вы миновали очень длительный период поста и воздержания от алкоголя, не стоит набрасываться на него так, как будто это последняя бутылка вина в мире.

Если за столом вас обслуживает официант, позвольте ему налить вам вино — это входит в его обязанности.

Даже очень хорошее и дорогое вино обладает способностью опьянять, и чем вино лучше, тем эта способность незаметнее.

В прошлое отошла лихая гусарская манера «хлопать» рюмку одним глотком до дна. Сейчас вино (иногда даже водку и даже виски) пьют небольшими глотками, чуть пригубливая их и вполне наслаждаясь вкусом и ароматом напитка.

Что же, когда и как принято пить в современном застольном этикете?

Водку или коньяк мужчины обычно пьют во время еды.

Столовые вина также пьют во время еды. К супу, рыбе предлагают белое вино, к горячим мясным блюдам — чаще всего красное, но может быть и белое вино.

Ликеры и коньяк пьют после еды или подают к кофе, чаю.

Сладкие вина могут быть поданы к десерту или к чаю.

Шампанское — вино праздничное, торжественное, его предлагают после десерта.

В ресторане или кафе полагается, чтобы официант в первую очередь налил так называемый пробный глоток в рюмку угощающего мужчины, который сразу же пробует вкус вина и его температуру. Если он удовлетворен, то утвердительно кивает официанту.

Если гостей много, то принято, чтобы мужчина наливал напитки сидящим рядом с ним дамам, предварительно поинтересовавшись, что они пьют.

Водку из маленькой рюмки можно выпить сразу, вина отпивают из бокала понемногу, ликер — очень маленькими глотками, с перерывами. Шампанское и другие шипучие вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.

Пиво тоже является весьма распространенным напитком, который еще 7 тысяч лет назад научились готовить вавилоняне. В домашнем застолье можно предложить пиво гостям под специфическую закуску, например к вареным ракам. Но пиво никогда не подают одновременно с вином и не чокаются пивными бокалами (в Германии чокаются).

Следует помнить, что никого нельзя уговаривать или заставлять пить (хотя для русского застолья это в целом бывает характерно). Вино положено наливать вновь лишь тогда, когда бокал пуст. Поэтому, если вы не хотите, чтобы вам наливали больше, самое правильное — не допивать напиток. Но можно сказать: «Спасибо, мне достаточно» или «Благодарю, я не пью». Вежливый хозяин или сосед по столу должен принять сказанное без дискуссий.

Можно, не ожидая тоста или специального приглашения, отпить вина из бокала или, наоборот, только пригубить его.