Шепот холмов Тосканы - Юлия Владиславовна Евдокимова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ридольфи по-прежнему улыбался: – Вы же знаете, Алессандра, что случайностей не бывает. Как сказал Анатоль Франс, случай – это псевдоним Бога, когда Он не желает подписываться своим именем.
– Вы хотите сказать… Ваше Высокопреосвященство… если это приглашение, то я… Я готова!!!
– Fra Marco. Брат Марко, пожалуйста. Это не пастырский визит. – И взялся за телефон: – Включите в пассажирский манифест ещё одно имя.
ТРИ РЕЦЕПТА ИЗ КАСТЕЛЬМОНТЕ:
1. Знаменитая луковая мармеллата от синьоры Фионы
Ингредиенты:
300 кг красного лука
1 кг сахара
цедра 1 апельсина
200 мл яблочного сока
25 мл бальзамического уксуса
пара веточек майорана и тимьяна
2 средних зеленых яблока
300-400 мл красного сухого вина
Лук очистить, нарезать кружочками.
Нарезать яблоки небольшими кусочками, очистив от сердцевины и кожуры.
Смешать все ингредиенты, кроме вина, довести до кипения на среднем окне, а дальше варить, как обычное варенье, снимая пенку и помешивая, минут 30.
Снять с огня, оставить на полчаса, после чего влить красное вино и ещё раз довести до кипения. Несколько минут кипятить, помешивая, после чего снять с огня и разлить по стерилизованным баночкам.
Должно получиться густое варенье, чуть-чуть жиже, чем мармелад, по виду – как из обычных ягод.
***
2. Нутовый пирог из форно-пекарни
Ингредиенты:
250 г фарро- нута
200 г сыра рикотта
2 ст л твердого тертого сыра
2 яйца
щепотка мускатного ореха
немного свежей петрушки и прочие травки по вкусу (розмарин, тимьян)
соль и перец по вкусу
немного панировочных сухарей для формы
Отвариваем нут, в блендере превращаем в пюре половину нута. затем смешиваем вручную со второй, не молотой половиной.
Добавляем рикотту, взбитые яйца, сыр, мускатный орех, травки, подсаливаем и перчим по вкусу.
Выкладываем в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, печем примерно 40 минут в духовке, разогретой до 180С.
Такой пирог-кекс делают и сладким, тогда вместо соли и перца добавляют сахар, мед или джем. Но щепотка соли все равно обязательна.
***
3. Тосканское рагу.
Рагу в Тоскане и в целом в Италии это мясной соус, а не блюдо типа жаркого, которое подается под этим названием у нас.
Ингредиенты:
13 стакана оливкового масла
2 стебля сельдерея (мелко порезанных)
1 средняя луковица (мелко порезанна)я
1 средняя морковка, (натертая на крупной терке)
100 мл воды
300 р говяжьего фарша
200 р домашних колбасок, порезанных на мелкие кусочки или раскрошенных или нежирного свиного фарша
6 куриных крылышек (в идеале маленьких, цыплячьих)
3 ломтика копченого окорока (грудинки) порезанного мелкими кусочками
Соль и перец по вкусу
150 мл белого сухого вина
Баночка консервированных томатов без кожицы в собственном соку
Разогреваем столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Высыпаем туда лук, морковку, сельдерей, наливаем пол стакана воды, прикручиваем огонь и тушим на медленном огне, пока вода не выпарится и лук не станет мягким, примерно 10 минут.
Добавляем все наше мясо, окорок и крылышки, солим и перчим, помешивая деревянной ложкой, тушим все вместе минут 10, мясо должно потерять красноту, но не сильно потемнеть, не стать темно коричневым.
Стараемся ложкой разбить комки фарша, если они получаются, фарш должен быть однородным.
Теперь добавляем вино, накрываем крышкой и оставляем тушиться около часа на медленном огне.
Периодически помешиваем, стараемся, чтобы все, кроме крылышек, превращалось в единую массу, в единый соус с овощами, становилось однородным.
Перемешиваем в блендере томаты вместе с соком, выливаем в сковороду, прибавляем огонь и заставляем вскипеть.
Сразу же убавляем огонь до слабого.
Вот теперь мы вылавливаем куриные косточки и мясо с крылышек убираем на отдельную тарелку, косточки выбрасываем, а мясо измельчаем небольшими кусочками ножом и вилкой. Возвращаем мясо в сковороду, продолжаем тушить все вместе под крышкой еще два часа.
Полученный в результате соус должен быть однородным.
В некоторых деревнях за пару минут до выключения огня добавляют 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, или даже четверть стакана молока. Мне это кажется лишним.
Подается как соус к пасте.
