Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим - Георгий Мтвралашвили

Основные методы Sales promotion:

♦ семплинги;

♦ дегустации;

♦ поощрение покупок (подарок за покупку);

♦ разработка систем скидок;

♦ лотереи;

♦ мерчандайзинг;

♦ директ-мейл.

5. Креатив:

♦ разработка бренда;

♦ разработка фирменного стиля;

♦ разработка слогана;

♦ сценарий и производство аудиоролика;

♦ сценарий и производство видеоролика;

♦ сценарий акции (презентации);

♦ подготовка информационных, рекламных и PR-текстов;

♦ разработка макетов для наружной рекламы;

♦ разработка макетов для полиграфии;

♦ разработка сценариев для проведения специальных мероприятий.

6. Дизайн-студия:

♦ воплощение фирменного стиля (логотип, товарный знак, фирменный блок);

♦ эскиз и изготовление полиграфической продукции (календаря, буклета, листовки, стикера, воблера, постера, плаката, каталога, афиши, билета, визитки и т. д.);

♦ эскиз и изготовление сувенирной продукции (футболка, ручка, зажигалка, кружка, папка, пепельница и т. д.);

♦ разработка упаковки, этикетки;

♦ эскиз наружной рекламы (мега-сайта, сити-формата, бан-нера, вывески, витрины);

♦ подготовка макетов в СМИ.

7. Полиграфические услуги:

♦ печать полиграфической продукции любой сложности;

♦ изготовление воблеров;

♦ изготовление хард-постеров;

♦ печать постеров;

♦ изготовление стикеров (наклеек);

♦ изготовление календарей (перекидной, квартальный, карманный, «домик»);

♦ изготовление сувенирной продукции.

Технологии:

♦ цифровая печать;

♦ офсет;

♦ шелкография;

♦ термопечать;

♦ тиснение.

8. Маркетинговые исследования.

Основные услуги:

♦ проведение опросов (анкетирование, интервьюирование);

♦ проведение фокус-групп;

♦ проведение экспертных и глубинных интервью;

♦ мониторинг СМИ;

♦ оценка эффективности рекламной деятельности (рекламных мероприятий).

9. Наружная реклама:

♦ щиты 6×3 м эффективно воздействуют на автомобилистов и пешеходов;

♦ суперсайты 15×5 м, 12×5 м – крупноформатные отдельно стоящие конструкции с внешней подсветкой. Располагаются на основных магистралях;

♦ арки – рекламные поверхности 19,4×3,7 м и 24×5 м с внешней подсветкой. Располагаются над проезжей частью крупных магистралей с двумя и более полосами движения в одну сторону;

♦ сити-формат – отдельно стоящие конструкции, павильоны ожидания, уличная мебель с рекламными поверхностями формата 1,2×1,8 м. Целевая группа – пешеходы, участники транспортных потоков;

♦ брандмауэры – крупные рекламные конструкции, расположенные на стенах зданий. Очень зрелищные и запоминающиеся сооружения;

♦ крышные установки – эксклюзивные имиджевые конструкции на крышах зданий с использованием неона, внешней и внутренней подсветки;

♦ видеопанели;

♦ перетяжки;

♦ дорожные указатели.

PR, дающий развитие

О первом пиарщике в ресторанном бизнесе еще в XIV веке поведал английский поэт Джеффри Чосер: один из персонажей его «Кентерберийских рассказов» был хозяином харчевни «Табард-Инн» и в целях привлечения клиентов предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.

Что представляет собой PR в ресторанном бизнесе и нужен ли он вообще? PR в ресторанном бизнесе – это прежде всего создание уникального образа заведения, создание позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле – это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью. PR определяет и делает особый упор на главной задаче руководства – служить интересам общественности и быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.

Основная цель PR в ресторанном бизнесе – способствовать повышению интереса гостя к заведению, установлению положительного отношения и доверия гостя, формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

PR за последние два десятилетия очень прочно вошел в маркетинговую жизнь и наряду с другими инструментами занял подобающее важное место. Без PR сегодня невозможно представить, как предприятие будет создавать позитивный образ. Плакатами или рекламой, размещенной в каком-либо справочнике всего на один год, этого не добьешься. В учебниках по PR выделяют десять аудиторий, от успешного взаимодействия с которыми средствами PR зависит судьба компании:

♦ поставщики;

♦ дистрибьюторы;

♦ конечные потребители;

♦ сотрудники;

♦ финансовые компании;

♦ государственные органы;

♦ СМИ;

♦ партнеры;

♦ конкуренты;

♦ общество в целом.

PR предполагает работу со всеми аудиториями. При помощи PR ресторан обращается к общественности, а еще лучше сказать – к вашему сегменту общественности, или вашей целевой аудитории. Продвижение услуг – это, как правило, внутренние мероприятия или спонсирование внешних мероприятий, направленных на привлечение дополнительных гостей. Этот механизм может быть использован для генерирования позитивных новостей и формирования в обществе устойчивого имиджа ресторана.

Инструментов для работы PR достаточно много.

Пресс-релиз

Для выстраивания отношений с новостными отделами СМИ от лица вашего ресторана должен действовать только один человек. Обмен информацией с новостными отделами осуществляется посредством пресс-релизов. Они могут иметь различную кодировку важности и формат: к примеру, кодировку «немедленно в печать» и формат статьи с заголовком или просто новость с пометкой «пустить в печать» с указанием числа. Это зависит от принятой вами формы рекламной кампании в отделе PR. Пресс-релизы необходимо оформлять на фирменном печатном бланке. Интересным фактором при этом является заголовок: он не оказывает влияния на восприятие информации, но многие люди любят его прочитывать. Информация в пресс-релизе не должна напоминать высокопарную, пафосную прозу. Текст должен выглядеть как новость. Простая информация становится новостью, когда она отвечает следующим характеристикам (или части из них):

♦ информация должна быть интересна читателям тех изданий, в которые направляется пресс-релиз;

♦ в информации должен быть элемент чего-то нового, интересного, необычного, чтобы она могла стать новостью;

♦ новость должна быть актуальной; необходимо, чтобы она была «горячей» или содержало новый взгляд на старую проблему (самое скучное – это вчерашние новости);