Китайские фантазии - Наталия Тьен
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Через пол часа тортик "Мадам Грицацуева" готов.
Салат с курицей и фасолью
Ингредиенты:
1.Банка консервированной фасоли. – 1шт
2. сухарики (мелкие) – 1 пачка
3. отварная куриная грудка – 1 шт.
4. сыр твердый.150 – гр
5.листья зеленого салата по вкусу ( 1 пучок)
6. помидоры черри – 6-7 шт.
7.майонез – 50 г
8.сметана – 50 г
Способ приготовления:
1.Мелко нарезать отварную грудку.
2.Натереть сыр на мелкую терку.
3.Порвать на кусочки – листья салата.
4.Нарезать на половинки помидоры черри.
5.Перемешать майонез со сметаной.
6.Высыпать все ингредиенты в миску.
7.Залить соусом, заправкой.
8.Тщательно перемешать.
9.Выложить на порционную тарелку, украсить.
Нужна красная фасоль вареная. Я ленюсь и покупаю готовую – одну банку.
Сухарики, отварная куриная грудка – мелко нарезаю. Сыр – натереть. Зеленый салат рву руками, помидоры черри режу на половинки, майонез перемешиваю наполовину со сметаной, это заправка. Очень сытный салат.
Пирог
Бездрожжевое тесто:
1.Кефир – 400 мл. Кефир можно заменить нежирной сметаной, наполовину разбавленной с водой, или несладким йогуртом. Я использовала йогурт.
2.Сода пищевая – 1 чайная ложка
3.Яйцо куриное – 1 штука (или без него вообще)
4.Соль – 2 чайные ложки
5.Сахар – одна столовая ложка
6.Растительное масло – 80 мг. Я добавляю в два раза меньше, но столько написано в базовом рецепте.
7.Мука пшеничная – 500 г
Приготовление:
1.Вливаем кефир в глубокую емкость.
2.Добавляем соду и перемешиваем.
3.Добавляем всё остальное, кроме муки.
4.Перемешиваем до однородности.
5.Вводим постепенно муку.
6.Замешиваем довольно крутое тесто, но не слишком.
7.Готовое тесто собираем в шар и заворачиваем в пищевую пленку.
8.Оставляем полежать не менее 30 минут. Я оставляю на 3-4 часа.
9.Пирог выпекаем при температуре 180 градусов.
10.Начинка – любая, какую любите.
11.В этот раз это были вареные яйца с зеленым луком.
Рецепт из Щуки: «Сосновые шишки» из пресноводной рыбы
Продукты на 1 порцию:
1.Карп или щука – 600-700 г., или судак – 600-700 г.
2.Яйца – 3 шт.
3.Сахар – 100 г
4.Соус соевый 2 ч. ложки
5.Уксус винный – 1ч. ложка
6.Чеснок 2-3 дольки
7.Масло арахисовое по вкусу или масло кукурузное по вкусу
8.Бульон куриный 250 мл
9.Крахмал кукурузный 150 г
Приготовление:
1.Очистить рыбу от чешуи, срезать плавники, удалить жабры.
2.У краев жаберных крышек сделать на мякоти глубокий надрез.
3.Перерубить позвоночную кость, отделить голову, вынуть внутренности.
4.Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу.
5.На получившихся полосках филе с одной стороны остро отточенным ножом сделать разрезы на расстоянии 1 см от другого (чтобы получилось некое подобие «бахромы»).
6.Смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью в форме «шишки», при этом аккуратно расправив склеившиеся «чешуйки».
7.Можно сколоть «шишку» деревянной шпажками, чтобы не раскручивалась.
8.Разогреть в глубокой сковородке (которая у китайцев называется вок), растительное масло для фритюра.
9.Обжарить в масле «шишки» в течение 12-15 минут до золотистого оттенка
10.После чего вынуть рыбу из сковороды, дать стечь маслу.
Соус:
1.Мелко нарезать чеснок.
2.В другой сковороде разогреть две десертные ложки растительного масла.
3.Положить чеснок, влить винный уксус, соевый соус, куриный бульон, добавить сахар и разведенный небольшим количеством воды крахмал.
4.Всю подливу довести до кипения и полить ею рыбу.
Китайский салат: «Семь капуст»
Ингредиенты:
1.Кукуруза (небольшие початки)– 75г
2.Стручковый горох -75 г
3.Ростки фасоли- 175г
4.Китайская капуста (нашинкованная)– 175 г
5.Красный сладкий перец – 1 шт.
6.Креветки (очищенные мелкие)– 175г,
7.Кунжутное масло – 2 ст.ложки,
8.Светлый соевый соус – 2 ст. ложки,
9.Китайская приправа из пяти разных специй -1/2 ч.л.,
10.Имбирь (тёртый свежий)– 1 ч.л.,
11.Соль, черней перец (свежемолотый) – по вкусу.
Способ приготовления:
1.отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение трех минут.
2.Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды.
3.Обсушить на бумажных полотенцах.
4.Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным болгарским перцем и креветками.
5.Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.
Целая рыба по-кантонски
Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.
Ингредиенты:
1. 1 целая рыба весом 400–600 г
2. 2–3 толстых стебля зеленого лука
3. Китайское рисовое вино или сухой Херес
Для соуса:
1. 1 см свежего корня имбиря
2. 2 стебля зеленого лука
3. 3 ст. л. светлого соевого соуса
4. 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
5. 2 ст. л. темного кунжутного масла
6. Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1.Выпотрошить рыбу, удалить жабры. Затем очистить рыбу от чешуи, промыть и просушить. Не удаляя ни плавники, ни хвост, ни голову. (это для красоты надо оставить).
2.На боках рыбы сделать несколько неглубоких параллельных надрезов.
3.Натереть рыбу со всех сторон вином, оставить на 5 минут.
4.Уложить стебли зелёного лука в пароварку, уже на них поместить рыбу.
(это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась со всех сторон)
5.Варить 10 минут, если рыба небольшая. Если рыба побольше варить 15 минут.
Приготовление соуса:
1. Очистить имбирь и нашинковать его очень тонкой соломкой.
2. Зеленый лук нарезать слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
3. Аккуратно переложить готовую рыбу на подогретую тарелку, посолить и поперчить.
4. Посыпать имбирем и зеленым луком.
( Поставить тарелку в раковину, чтобы вас не окатило горячим маслом)
5.В небольшой сковородке нагреть кунжутное(арахисовое)масло.
6.Вливать кунжутное масло, перемешивая и поливая раскаленным маслом рыбу.
7. Далее полить рыбу соевым соусом.
Кофе из одуванчиков
Этот рецепт придуман Яном.
Ингредиенты на одну порцию:
150 г – корни одуванчиков (три корешка)
Приготовление:
1.Вымыть корни одуванчика в холодной воде;
2.Нарезать и обжарить на сухой сковородке на минимальном огне;
3.Обжарить до коричневого цвета. Они должны стать ломкими и крошиться;
4.Заварить, как обычный кофе. Из трех корешков получается одна порция кофе – 150 граммов.
Утка – "Королева китайской кухни"
Когда-то её готовили только для императорского двора. Но с шестнадцатого
