Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Елена Свитко

▲ Запеканка со сметаной. 250 г кабачков, 25 г манной крупы, 40 мл соевого молока, лук репчатый, домашняя сметана, масло сливочное, 2 яйца, панировочные сухари, ксилит и соль по вкусу. Кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить соевым молоком и тушить до готовности. Протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, спассерованный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 мин, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

▲ Кабачки печёные. 250 г кабачков, 50 г муки, 100 мл домашней сметаны, 100 г творога, масло растительное, соль и ксилит по вкусу.

Очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тёртым домашним творогом, ксилитом и запечь в духовке.

▲ Икра из патиссонов. 300 г патиссонов, 50 ш масла растительного нерафинированного, 100 г помидоров, 60 г лука репчатого, соль, чеснок и перец душистый по вкусу.

Вымытые патиссоны нарезать кусочками, пропустить их через мясорубку, полученную массу выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой до готовности. Затем добавить нарезанные помидоры, поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить и всё вместе тушить ещё 15 мин. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и перемешать.

▲ Кабачки с гречневой кашей. 1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 500 г моркови, 500 г лука репчатого, зелень петрушки, масло растительное, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Кабачки очистить от семян. Морковь поджарить с репчатым луком и добавить в готовую гречневую кашу, перемешать. Начинить кабачки этой массой, уложить в широкую кастрюлю, залить кипячёной водой, так чтобы накрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

▲ Кабачки с треской. 600 г кабачков, 240 г трески, 2 яйца, домашняя сметана, томат-паста, 100 г помидоров, 60 г красного сладкого перца, растительное масло нерфинированное, зелёный салат, 3 лимона, салатная заправка, перец, соль.

Кабачки, очищенные от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая). Затем приготовить такой фарш: варёную треску и варёные яйца мелко нарезать, заправить сметаной с томат-пастой и перцем. На каждый кружок кабачка положить фарш. На тарелке разместить 3–4 кабачка, загарнировать нарезанными помидорами, сладким красным перцем и листьями салата. На фарш положить тонкие дольки лимона без кожицы. Гарнир полить салатной заправкой (сок лимона, растительное масло).

▲ Кабачки с репой. 2 кабачка, 2 репы, 2 яйца (желтки), масло сливочное, 2 луковицы, сухари панировочные, домашняя сметана, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кабачки помыть и разрезать пополам, удалить мякоть, оставив на стенках плотную мякоть толщиной 1 см. Половинки кабачков опустить в кипяток, варить 10 мин, затем вынуть и остудить. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку, затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и спассеровать отдельно от овощей. Смешать обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растёртые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Начинить кабачки фаршем, положить на противень, полить маслом и посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 мин. Подавать со сметаной.

▲ Кабачки с топинамбуром. 1 кг кабачков, 500 г мяса, 250 г топинамбура, 50 г моркови, 60 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 1/4 ч. ложки перца чёрного, соль.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2–3 см, удалить семена и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху полить растительным маслом и запечь в духовке. Фарш приготовить таким образом: мясо пропустить через мясорубку, морковь нашинковать на тёрке, лук порезать и поджарить па растительном масле вместе с морковью, топинамбур натереть па крупной тёрке, — все компоненты тщательно перемешать, добавить соль и чёрный молотый перец.

▲ Кабачки с зелёным горошком. 700 г кабачков, 4 моркови, 3/4 стакана варёного зелёного горошка, масло сливочное, зелень петрушки, сливочный соус, ксилит и соль по вкусу.

Очищенные кабачки и морковь нарезать кубиками и отдельно поджарить до готовности. Смешать с зелёным горошком и сливочным соусом, посолить, подсластить. Всё вместе прогреть на сковороде и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

▲ Пюре из кабачков. 500 г кабачков, масло сливочное, соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 мин. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельчённые мускатный орех, кардамон, молотый перец, сливочное масло и взбить.

Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.

▲ Судак с кабачками. 1,5 кг судака, 500 г кабачков, 300 г помидоров, масло растительное нерафинированное, 4 зубка чеснока, 100 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра., белый и чёрный перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и чёрным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидоров. Всё залить сметаной, смешанной с измельчённым чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тёртым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 мин.

▲ Кабачки солёные. Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена; для маринада: на 2 л воды — 1 ст. ложку домашнего уксуса и 150 г соли.

Кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решёткой из тонких дощечек и залить вскипячённым и охлаждённым маринадом. 7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Солёные кабачки вкуснее, чем солёные огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.

Рецепты из цуккини

▲ С брынзой. 700 г цуккини, 250 г брынзы, 2 луковицы, сливочное масло, домашняя сметана.

Цуккини нарезать кружками толщиной 5–6 см. Удалить мякоть с семенами, сварить их в простой воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из мякоти, кубиков брынзы, сметаны и обжаренного лука.

Начинённые кабачки уложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке, можно на гриле.

▲ С кукурузой. 2 цуккини, 1 початок кукурузы, 1 айва, зелень петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, Луковица, 2 зубка чеснока, несолёный сыр, соль, перец по вкусу.

Цуккини разрезать пополам, удалить семена, на стенках оставить по 2 см мякоти, вырезанную мякоть измельчить. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды. Кукурузу сварить, остудить, отделить зёрна и смешать их с мякотыо цуккини, айвы, измельчённым луком, рубленой зеленью и чесноком. Фарш посолить, поперчить и выложить в половники цуккини. Сверху посыпать тёртым сыром и выпекать в духовке 30 мин.

▲ С фруктами и орехами. 900 г цуккини, оливковое масло; 250 г зелёного лука и яблок; по 120 г чернослива и кураги и смеси сырых орехов (грецких, кёшыо, миндаля); по 30 г семечек подсолнечника и тыквы; по 0,5 ч. ложки молотых имбиря и тмина; 1/4 ч. ложки соли, чёрный перец.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нём лук, добавить измельчённые яблоки, протушить 2 мин, затем добавить специи — имбирь, тмин, соль, и немного поперчить, варить ещё 2 мин. Затем положить в кастрюлю чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, всё хорошо перемешать.

Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктовоореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 мин, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим (или холодным) с ломтиками апельсина.

Рецепты со свежими огурцами

▲ Таратор. 2 огурца, 500 г кислого молока, молотые ядра грецких орехов, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипячёная вода, соль и специи.