Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Елена Свитко

Отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости, разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипячёную воду, тёртый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренный рис, добавить прокипячённую сметану, перемешать. Немного охладить и подавать на стол.

▲ С чесноком. 200 г помидоров, 500 мл бульона, 3 зубка чеснока, лук репчатый. 50 г моркови, 30 г дикого неочищенного риса, зелень петрушки, масло сливочное, ксилит, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного спассерованной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 мин. Протереть всё через сито, заправить измельчённым чесноком и ещё раз вскипятить, постоянно помешивая.

▲ С сыром. 4 помидора, 1 л куриного бульона, масло сливочное, 2 яйца, 150 г сыра несолёного, свежие листья базилика, перец чёрный, мускатный орех и соль по вкусу.

Помидоры слегка обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, немного посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 мин. Сыр натереть на крупной тёрке, выложить в миску, смешать с размягчённым маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь.

Подавать на стол горячим, посыпав измельчённым базиликом.

▲ Витаминный напиток. 60 г томатного сока, 250 мл кефира, зелень укропа и петрушки, соль, ксилит и чеснок по вкусу.

В холодный кефир всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, перемешать, при быстром помешивании медленно влить томатный сок, добавить соль, толчёный чеснок и ксилит.

Чеснок придает напитку специфический пикантный вкус, по можно и без него. Подавать летом вместо первого блюда. Сок брать свежеотжатый.

Рецепты с баклажанами

▲ Фаршированные баклажаны.

700 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 120 г масла оливкового, 60 г гречки, зелень петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

Баклажаны помыть, вынуть мякоть, посолить внутри и через 15 мин отжать, чтобы устранилась горечь, слегка обжарить их в оливковом масле. Вынуть и в том же масле обжарить измельчённый лук, мякоть баклажанов, тёртые морковь и сельдерей. Добавить приготовленную заранее гречневую кашу (гречку для неё лучше брать пожаренную). Этой смесью наполнить баклажаны, выложить их на противень. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить их между баклажанами, запекать в духовке. Подавать охлаждёнными.

▲ Икра. 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Баклажаны помыть и испечь в духовке. После охлаждения баклажаны пропустить через мясорубку. На сковороде спассеровать лук, добавить измельчённые помидоры и баклажаны. Массу посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 мин. Икру подавать охлаждённой.

▲ Баклажаны на зиму. Баклажаны; 0,5 ч. ложки соли, 30 мл домашнего уксуса — на 0,5-литровую банку.

Баклажаны помыть и испечь в духовке или на сковороде под крышкой. Очистить от кожуры и горячими положить в стеклянные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха на 1,5 см. Положить в каждую банку по 0,5 ч. ложки соли и налить 30 мл 9-процентного уксуса. Закрыть банки крышками, стерилизовать их 70 мин. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

▲ Салат с гранатом и орехами. 250 г баклажанов, 50 г лука репчатого, ядра грецких орехов, зёрна граната, перец и соль по вкусу.

Баклажаны испечь на противне в духовке, снять кожицу, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, толчёные грецкие орехи, зёрна граната, хорошо перемешать.

▲ Баклажаны тушёные. 250 г баклажанов, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, чеснок, соль и перец по вкусу.

Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле, залить сметаной и тушить до готовности. Также можно добавить немного бульона, чеснока, перца и соли. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ По-грузински. 250 г баклалсанов, масло растительное нерафинированное, ядра грецких орехов, кинза, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкуси.

Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин, чтобы не горчили, остудить. Нарезать вдоль пластинками шириной по 5–7 мм, обжарить, дать маслу стечь. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы пропустить через мясорубку, смешать со сметаной.

Полученную массу намазать на полоски баклажанов и свернуть трубочкой.

▲ Аджапсандал. 3 спелых баклажана, 3 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 4 больших помидора, масло растительное нерафинированное, 4 зубка, чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль и приправа хмели-сунели.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Лук репчатый измельчить и пассеровать 5 мин в сотейнике на растительном масле. Затем добавить баклажаны, тушить 20 мин. Тем временем нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сотейник и тушить ещё 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры и измельчённые зубки чеснока.

За 10 мин до готовности заправить блюдо зеленью, приправой хмели-сунели и посолить.

Рецепты с луком

▲ Суп от пани Марии. 1 кг лука репчатого, 2 л воды, 500 г телятины, по 1 среднему корню петрушки и сельдерея, домашняя сметана, соль, специи, несолёный сыр, сухарики домашнего приготовления.

Сварить мясо в 2-х литрах воды, туда же положить корень петрушки и сельдерей. Лук почистить и залечь в духовке.

Когда бульон будет готов, процедить его, мясо вынуть и порезать на маленькие кусочки. Печёный лук порезать, взбить в миксере, протереть через сито,

В готовый бульон положить протёртый лук. кусочки мяса, влить сметану. Сверху посыпать тёртым сыром и сухариками.

▲ Салат с яблоками. 50 г лука репчатого, 120 г яблок, домашняя сметана, соль и ксилит, по вкусу.

Лук нашинковать кольцами, яблоки порезать кубиками, смешать, посолить, подсластить, полить сметаной.

▲ Салат с редькой. 100 г лука, 100 г редьки, масло растительное нерафинированное, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и смешать с натёртой на крупной тёрке редькой, посолить. Заправить сачат растительным маслом.

▲ Салат с зеленью. 100 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, соль.

Лук почистить, обдать его кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить измельчённый укроп и петрушку, посолить. Заправить маслом.

Это блюдо подают в качестве гарнира.

▲ Салат по-гречески. 1 кг зелёного лука, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, масло растительное, 2 лавровых листика, 6 горошин чёрного перца, щепотка тимьяна и кориандра.

Лук мелко посечь, сельдерей отварить и натереть на крупной тёрке, добавить к луку. Заправить соком лимона и растительным маслом холодного отжима, посолить, поперчить.

Настаивать в холодильнике 2 часа.

▲ Салат с зелёным горошком. 100 г лука репчатого, 120 г размороженного или свежего зелёного горошка, домашняя сметана, соль по вкусу.

Лук очистить и нашинковать, добавить зелёный горошек. Заправить сметаной, посолить, перемешать. Некоторые гурманы заправляют такой салат томатным соком.

▲ Луковое масло с грибами. 100 г лука репчатого, 100 г грибов варёных, масло сливочное, перец чёрный и соль по вкусу.

Лук сырой очистить и вместе с отваренными грибами пропустить через мясорубку, добавить размягчённое масло, чёрный перец. Всё тщательно перемешать, выложить в маслёнку, охладить.

▲ Салат по-арабски. 2 луковицы, 3 апельсина, маслины без косточек, масло оливковое, соль и чёрный перец по вкусу.

Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки, нарезать поперёк долек. Лук гонко нарезать кольцами. Все компоненты смешать, заправить маслом, посолить, поперчить, дать настояться 1 час.

▲ Салат с крапивой и яблоками. 50 г лука зелёного, пучок листьев свежей крапивы, 1 яблоко, домашняя сметана, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, листья крапивы обдать кипятком, просушить салфеткой и измельчить. Яблоко натереть на крупной тёрке. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной.

▲ Тушёный лук со спаржей. 50 г лука репчатого, 70 г спаржи, масло сливочное, зелень укропа, соль по вкусу, семена кунжута.