Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

небольшое количество этих продуктов можно положить в кувшин или в бутылку, взять с собой. Также нет ничего плохого в слегка газированной воде — многие пьют ее с большим удовольствием, чем обычную.

Сейчас многие производители ищут способы помочь людям пить больше воды. Особенно это касается групп риска — пожилых и людей с деменцией, тех, кто просто забывает об этом. Оказывается, пить воду с пузырьками может быть приятнее, и риск дегидрации снижается. На данный момент нет доказательств того, что газированная простая вода опасна для вас. Она не вредна для зубов и, скорее всего, не влияет на здоровье костей. Интересно, что газированный напиток может даже улучшить пищеварение, усиливая способность глотать и уменьшая запоры. Газированная вода не станет причиной синдрома раздраженного кишечника, но может усилить симптомы у тех людей, кто страдает от и так частых вздутий. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если такие боли у вас возникают регулярно.

Нет причин отказываться от этого напитка, если он вам нравится. Включение его в рацион может даже улучшить ваше общее состояние здоровья. Этого не скажешь о газированных сладких напитках, о которых мы уже упоминали выше.

Молоко, питьевые кефиры, ряженку или растительные альтернативы молока стоит включать в рацион регулярно.

Молоко — отличный источник питательных веществ, особенно белка, витаминов группы В, йода и кальция. Молочные напитки с добавленными сахарами, такие как молочные коктейли, горячий шоколад и соленые напитки, можно пить реже. Растительные альтернативы, обогащенные кальцием, допустимо включить в рацион вместо коровьего молока или для приготовления смузи.

Фруктовые и овощные соки, компоты и смузи — достаточно раза в день. Независимо от типа отжима, они могут стать источником важных витаминов и минералов, а смузи — еще и клетчатки. Но они также содержат сахара и кислоты, которые вредны для зубов, поэтому рекомендуется ограничивать их одним средним стаканом в день. Смузи может стать одной из пяти порций овощей и фруктов, рекомендованных ежедневно. Соки допустимо разбавлять водой для снижения уровня кислотности и сахаров.

Любимые нами компоты имеют не такую высокую кислотность (лучше варить, не добавляя лишний сахар или совсем чуть-чуть), отлично всасываются и подходят в случае, если вы неважно себя чувствуете и не хотите пить обычную воду.

Чай, горячий шоколад и кофе. Кофеин, естественно, присутствует в этих напитках, делая их не лучшими источниками жидкости. Он безвреден в небольших дозах, но следует избегать больших порций. Детям до четырех лет вообще не стоит их пить, а после четырех не рекомендуется превышать потребление 45 мг. Если появляется желание купить такой напиток, нужно стараться выбирать вариант без кофеина.

Газированные напитки без сахара насыщают организм влагой и не содержат дополнительных сахаров. Однако в них могут быть кислоты, которые негативно сказываются на состоянии зубов, а также кофеин. Если в анамнезе — лишний вес, а в рационе присутствует сладкая газировка, напитки без сахара могут стать временной альтернативой. А лучше вообще перейти на воду или так называемую infused воду — с ягодкой или огурчиком.

Сладкие напитки и газировка. Как мы уже отмечали, это первое, чего стоит избегать, поскольку в них много сахара и нет никаких других питательных веществ. Они также могут содержать кислоты, которые вредны для зубов. Некоторые такие напитки содержат кофеин. По статистике, сладкие напитки — один из основных источников сахара в рационе современного человека, однако именно от него и отказаться проще всего.

Спортивные и энергетические напитки совсем не подходят для питания детей (запрещены к продаже детям до шестнадцати лет в Великобритании), поскольку могут содержать слишком много сахара и кофеина и других стимулирующих веществ даже для активного взрослого.

Глава 7. Гены и диета

Что в нас заложено

С точки зрения генетика, люди в среднем различаются между собой не более чем на полпроцента, еще сильнее (на 0,1%) различаются между собой совершенно не связанные друг с другом люди. Однако мы знаем, что этих небольших отличий достаточно, чтобы сделать нас непохожими друг на друга: по цвету волос и кожи, группе крови и склонности заболеть мигренью или артритом. Большинство этих различий не настоящие мутации, причиняющие вред: голубые глаза ничем не хуже зеленых.

Более того, слово «мутация» неуместно даже в случаях, когда генетическое отличие, которое ученые часто называют генным вариантом или вариантом ДНК, придает организму несколько большую предрасположенность, скажем, к развитию рака молочной железы. Если бы свойства такого генного варианта были явно неудачными, он остался бы очень редким или даже исчез в процессе эволюции. Формально негативные свойства большинства на первый взгляд «нехороших» генных вариантов сбалансированы позитивными, причем выигрыш иногда довольно велик. Например, среднестатистическая вероятность развития неизлечимого рака у человека составляет 23% — безо всякого генетического отягощения.

Наш геном — система сдержек и противовесов, помогающая человечеству функционировать в оптимальном режиме. Добавим в приведенный выше пример немного научных подробностей. Недавно открытый учеными «усиленный» вариант гена ASPM прославился тем, что самым непосредственным образом сделал человека умным, увеличив объем нашего мозга по сравнению с другими приматами. К сожалению, тот же «усиленный» ASPM, выгодно отличающий человека от обезьян, предрасполагает наш вид к развитию опухолей[227]. Это неудивительно. Чтобы «вырастить» больший объем мозга, клетки должны поделиться большее число раз, то есть их природная склонность к делению должна быть выше. Но каждое деление увеличивает вероятность онкогенной мутации и последующего развития опухоли. Генетическая логика неумолима: за новое, весьма полезное свойство мы вынуждены расплачиваться большим риском столкнуться со страшной болезнью.

Что лучше — быть умнее, но иметь больше шансов умереть от рака, или быть не настолько умным, но заметно снизить вероятность канцерогенеза? Этот тяжелый вопрос многих поставил бы в тупик, но выбирать не приходится: мы играем картами, розданными нам при рождении. Однако помните: проигрыш или выигрыш зависит не только от карт, но и от умения игрока. Неосторожный проиграет и с хорошей раздачей, а внимательный и терпеливый может победить и с неважными картами.

Вероятность развития и время начала часто встречающихся заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет второго типа, злокачественные опухоли, инсульт, болезни Альцгеймера и Паркинсона, депрессия, артрит, аутизм и астма, — результат сочетания многих генных вариантов (полученных нами карт) и факторов окружающей среды (стиля игрока). Как и в игре, в жизни мы склонны много раз совершать одни и те же ошибки. Опытные картежники скажут: «Главная ошибка — играть, не глядя на