Ключи к здоровью - Ирина Гамлешко

Что вы скажете о молоке с пониженным содержанием жира?

Молоко с пониженным содержанием жира, конечно, для здоровья лучше, чем цельное, но не намного. Дело в том, что 2 процента жирности в таком молоке исчисляются по весу, а не по калориям. В весовом соотношении это молоко состоит на 87 процентов из воды и на 2 процента из жира. Остальное занимают белки и углеводы!

У молока с 2 процентами жирности 30 процентов общей калорийности приходится на долю жиров. Это меньше, чем у цельного молока, но все еще многовато.

Для тех, кто хочет пить молоко, лучшим выбором будет обезжиренное молоко. Оно лишено жиров, содержит лишь следовые количества холестерина, в то же время в нем сохранены все! остальные питательные вещества.

А как насчет кальция?

Действительно, молоко содержит много кальция. Но прежде чем отдать предпочтение молоку, давайте взвесим все за и против. Вот некоторые из проблем, связанных с молоком:

• Цельное молоко, содержащее большое количество жиром и холестерина, способствует развитию заболевания коронарных сосудов сердца. Это заболевание встречается гораздо чаще в странах, где молоко является привычным 1 продуктом питания, чем там, где его не употребляют.

• Остеопороз больше всего распространен там, где наиболее высок уровень потребления молока. В то же время это заболевание редко встречается в тех странах, где не пьют молока. Несмотря на высокое содержание кальция в молоке, употребление в пищу большого количества молочных продуктов может, наоборот, способствовать истончению и хрупкости костей. Это происходит по той причине, что переработка излишнего количества белка приводит к вымыванию кальция из костей.

• Существуют большие различия в составе молока у млекопитающих, что взаимосвязано со скоростью роста их детенышей. У человека младенцы растут очень медленно, и состав молока женщины соответствует этому. Некоторые ученые считают, что усиленное потребление молока животных может вносить свой вклад в наблюдаемое сегодня более раннее созревание детей.

• После отнятия от груди у большинства детей развивается непереносимость лактозы (неспособность правильно переваривать молочный сахар). Это проявляется повышенным газообразованием, спазмами и диареей. Эта проблема характерна для 75 процентов чернокожих и азиатов; у многих белых также наблюдается определенная степень непереносимости лактозы.

• Из вызывающих аллергию пищевых продуктов молоко является самой частой причиной. Научные исследования показали, что в процессе нормального переваривания молока образуется более 100 антигенов (веществ, могущих вызывать аллергию). У многих страдающих астмой, сенной лихорадкой и ревматоидным артритом людей состояние улучшается после отказа от употребления в пищу молока.

• Молоко является частой причиной запоров.

• Если молоко не стерилизовано, то оно может служить фактором передачи различных заболеваний.

• Молоко может содержать остаточные количества антибиотиков и гормонов, добавленных к корму скота.

Многие заботящиеся о своем здоровье люди сегодня выбирают другие источники кальция — зерно, бобовые, капусту, пищевую зелень.

Похоже, взрослым людям молоко не нужно

Это не совсем так. Молоко может быть полезно беременным женщинам и кормящим матерям, старикам, а также поправляющимся после перенесенной операции или хронического заболевания. В то же время достаточно большое количество взрослых людей всю жизнь живут в добром здравии безо всякого употребления молока или других молочных продуктов. Молоко является продуктом с высоким содержанием белка, но в предыдущей главе мы рассказали о других источниках белка. Если вы решите пить молоко, то рекомендуем употреблять его в обезжиренном варианте и в небольших количествах. Можно использовать его, например, для приготовления каши на завтрак.

Интересно, что из всех млекопитающих только человек продолжает пить молоко после прекращения его грудного вскармливания.

Глава 12 Мясо. В поисках настоящей еды

Признайтесь, вы тоже думаете, что в доме есть нечего, если на столе нет чего-нибудь мясного? Так считают многие люди. И это неудивительно — ведь еще в детстве мама говорила: «Ешь котлетку, а то не вырастешь».

Разве мясо не является важным источником белка?

Мясо является ценным источником белка, но при этом несет с собой ряд проблем.

Во-первых, большинство людей преувеличивает свою потребность в белке, которая составляет в действительности, как мы уже говорили, 44–61 г в день.

Проблема заключается в том, что хотя организм человека получает ценные питательные вещества с мясными продуктами, он в то же время неспособен нейтрализовать вредное влияние большего количества жиров (по большей части предельных) и холестерина, характерных для мяса плотоядных животных. Избыток жиров и холестерина приводит к развитию атеросклероза Свой вклад вносит и избыток белка, оказывающий токсическое действие на почки.

Вы считаете, что лучше не употреблять мясо?

Миллионы людей во всем мире живут и здравствуют, питаясь содержащими белки растительными продуктами. Вот некоторые из преимуществ такого образа жизни:

Снижается риск заболеваний. У вегетарианцев гораздо реже встречаются "болезни цивилизации", являющиеся основной причиной смерти в экономически развитых странах.

Сохранение здоровья при увеличении продолжительности жизни. Статистические данные свидетельствуют о том, что вегетарианцы являются более стройными, обладают лучшим здоровьем и большей продолжительностью жизни, чем среднестатистические представители населения. Кроме того, они выглядят моложе своих сверстников.

Исключаются связанные с мясом отрицательные факторы:

1. Как только животное умирает, начинается высвобождение ферментов, участвующих в процессах разложения. Задача надлежащего сохранения мяса все еще представляет нерешенную должным образом проблему.

2. Корм животных обычно содержит удобрения и пестициды, химические соединения из которых накапливаются в теле животного.

3. Тщательный осмотр туш санитарными инспекторами затруднителен из-за нехватки времени. При покупке не прошедшего проверку мяса животных и птиц (у случайных людей, на улице и т. д.) возможно распространение некоторых инфекционных заболеваний. Среди них есть очень серьезные — сибирская язва, бруцеллез, сальмонеллез и другие.

4. Выборочные исследования показали, что мясо часто содержит остаточные количества гормонов роста и антибиотиков. Хотя по этому поводу существуют определенные инструкции, в реальной жизни весьма трудно обеспечить их соблюдение.

5. В настоящее время большинство животных содержится в стойле или в клетках практически без движения. В мясе таких животных примерно в два раза больше жиров, чем у тех, кто содержался на пастбище.

Сохраняется окружающая среда. Для получения килограмма говядины требуется в 100 раз больше воды, чем для получения килограмма пшеницы.

Увеличится производство продуктов питания в мире. 80 до 90 процентов зерна, выращиваемого в США, идет на корм скоту. Если бы американцы согласились снизить потреблены мяса вдвое, то сэкономленные таким образом земля, вода, зерно и соевые бобы смогли бы прокормить все развивающиеся стран. Если бы жители стран СНГ пошли по этому пути, то это помогли бы решить проблему снабжения населения продуктами питания.

Разве натуральные продукты питания уже не считаются «настоящей» едой?

Реклама любит превозносить достоинства так называемы натуральных продуктов. Первоначально, однако, этот термин обозначал растительные продукты питания. С годами значение его все более расширялось, и теперь уже принято называть натуральным любой продукт, в котором есть хотя бы один естественный компонент.

Научные исследования и накопленные свидетельства имущества вегетарианского стиля питания находятся, однако, в разрезе с коммерческими интересами соответствующих отраслей и компаний. Поэтому людей продолжают убеждать в том, что им необходимо покупать дорогостоящее мясо, птицу и мясные продукты.

Человек по своему анатомическому строению не похож на хищника, скорее на травоядное (нет клыков, большая протяженность кишечного тракта). У нормального человека также нет, потребности убивать. Нашей анатомии, физиологии и инстинктам более соответствует диета, построенная на овощах, фруктах, зерне, бобовых. Так давайте искать настоящую еду не на бойне, а в саду и огороде.

Глава 13 Сахар. В погоне за сахарным допингом

Несмотря на экономические трудности, сахар в России и других странах СНГ по-прежнему пользуется огромной популярностью. Хозяйки готовы экономить на чем угодно, только не на сахаре, и многие продолжают варить варенье и баловать членов своей семьи сладостями собственного изготовления. Статистики, однако, констатируют снижение потребления сахара и кондитерских изделий по СССР на 1 члена семьи с 6,5 кг во II квартале 1990 г., до 5,9 кг во II квартале 1991 г. Но давайте не будем торопиться разделять их уныние по этому поводу. Почему? Давайте посмотрим.