Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Угорь на вертеле

Ингредиенты

• Угорь – 1 кг

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Шашлык из камбалы и фруктов

Ингредиенты

• Камбала – 1 кг

• Яблоки – 3 шт.

• Груши – 2 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Шашлык из говяжьей вырезки

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 400 г

• Белое вино – 100 мл

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином.

Мясо, лук и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками огурцов.

Шашлык из говядины и шпика

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Шпик – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

500 м воды довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час. Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать помидоры.

Шашлык из говяжьей вырезки

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 500 г

• Шпик – 100 г

• Ржаной хлеб – 300 г

• Лимонный сок – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Мясо, шпик и хлеб нанизать на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из 100 мл воды и лимонного сока.

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты

• Говяжья печень – 400 г

• Сало – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать небольшими квадратными кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Куски печени и сала нанизать поочередно на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки – 400 г

• Лук – 4 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Уксус – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.

Шашлык по-казахски

Ингредиенты

• Филе баранины – 500 г

• Лук – 5 шт.

• Уксус – 3 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы промыть. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Куски мяса и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.

Шашлык по-татарски

Ингредиенты

• Баранина – 400 г

• Лук – 4 шт.

• Винный уксус – 2 столовые ложки

• Зеленый салат – 2 пучка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Кетчуп – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать, посолить, полить растительным маслом.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.

Маринованные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.

Шашлык из жирной баранины и помидоров

Ингредиенты

• Жирная баранина – 400 г

• Помидоры – 6 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сухое красное вино – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.

Мясо и помидоры поочередно нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком. Шашлык выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Шашлык из рубленого мяса

Ингредиенты

• Баранина – 400 г

• Сало – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Винный уксус – 1 столовая ложка