Нация фастфуда - Эрик Шлоссер

611.-См.: Nichol S. Protesters Lambaste McDonald’s; Picketers Say Restaurant Is Trivializing Holocaust // Fort Lauderdale Sun-Sentinel, 1997. January 28.

612.-Интервью с Барбарой Дистил.

613.-Интервью с Барбарой Дистил.

614.-По приборам арендованного мной автомобиля.

615.-См.: Metropolitan Area Population Estimates for July 1, 1998, and Population Change for April 1, 1990, to July 1, 1998. U.S. Census Bureau, 1999. September 30.

616.-В 1980 г. население Лас-Вегаса составляло 528 тыс. человек; к 2000 г. — 1,5 млн. См.: Large Metropolitan Areas — Population: 1980 to 1996 // Statistical Abstract of the U.S., p. 41; Metropolitan Area Population Estimates… Population Change.

617.-Об удивительных историях в Совете контроля над играми штата Невады см.: A Peculiar Institution / S. Lalli // Sheehan, The Players. Р. 1–22.

618.-См.: O’Brien, Bad Bet,. Р. 40–44.

619.-Gorbachev M. Perestroika: New Thinking for Our Country and the World. New York: Harper & Row, 1987. P. 36.

620.-Cohon G. To Russia with Fries. Toronto: McClelland & Stewart, 1999. P. xi.

621.-Цит. по: Reynolds M. Russians Watch Gorbachev Pizza Ad // AP, 1997. Decem­ber 23.

622.-Цит. по: Meek J. How Last Soviet Leader Lost His Roubles // Guardian (London), 1998. December 30.

623.-Цит. по: Coker M. Siegfried and Gorby? // Business Week, 1999. February 15.

624.-Директором был Боб О’Брайен, президент NPD Foodservice Information Group.

625.-Ричард Поппер, вице-президент Peryam & Kroll Marketing Sensory Research.

626.-Выступления Роберта Нагента, а также всех остальных были записаны компанией Convention Tapes International, Майами.

627.-Цит. по: Gleick E. Land of the Fat // Time International Edition, 1999. October 25.

628.-Цит. по: Hill J. O., Peters J. C. Environmental Contributions to the Obesity Epidemic // Science, 1998. May 29.

629.-Цит. по: Maggie Fox, “U.S.: Obesity Will Be Hard to Treat, Experts Say,” AAP Newsfeed, May 29, 1998.

630.-Взрослое население США составляет 200 млн человек. 22% взрослых страдает ожирением, 3% — «сверхожирением». См.: Koplon J. P., Dietz W. H. Caloric Imbalance and Public Health Policy // Journal of the American Medical Society, 1999. October 27; Resident Population Projections, by Age and Sex // Statistical Abstract. Р. 17.

631.-Mokdad A. H., Serdula M. K., Dietz W. H. et al. The Spread of the Obesity Epidemic in the United States, 1991–1998 // Journal of the American Medical Association, 1999. October 27.

632.-См.: Taubes G. Demographics: As Obesity Rates Rise, Experts Struggle to Explain Why // Science, 1998. May 29.

633.-См.: Hill and Peters, Environmental Contributions; Ravussian E., Danforth E., Jr. Human Physiology: Beyond Sloth — Physical Activity and Weight Gain // Science, 1999. January 8.

634.-Цит. по: Jacobson, Liquid Candy.

635.-Цит. по: Putnam J. U.S. Food Supply Providing More Food and Calories // USDA Food Review, 1999. October 1.

636.-См.: Nutritional Information, CKE Restaurants.

637.-MacArthur K. Fast Feeders Find Sizzle by Bringing on the Bacon // Advertising Age, 2000. March 27; Pearson M. Lower Production, Higher Demand for Fast Food Bacon Restores Profitability to Hog Farming // AP, 2000. April 20.

638.-MacArthur K. Fast Feeders Find Sizzle by Bringing on the Bacon // Advertising Age, 2000. March 27; Pearson M. Lower Production, Higher Demand for Fast Food Bacon Restores Profitability to Hog Farming // AP, 2000. April 20.

639.-См.: Koplon and Dietz, Caloric Imbalance.

640.-Цит. по: Price J. H. Fat Chance: The Goverment’s War on Obesity // Washington Post, 2000. January 30.

641.-См.: Fox M. Obesity Costs U.S. $238 Billion a Year — Survey // Reuters, 1999. Septem­ber 15.

642.-Цит. по: Jablon R. Studies Show Obesity on Rise in U.S. // AP, 1999. October 26.

643.-См.: Willett W. C., Dietz W. H., Colditz G. A. Guidelines for Healthy Weight // New England Journal of Medicine, 1999. August 5; Must A., Spadano J., Coakley E. H. et al. The Disease Burden Associated with Overweight and Obesity // Journal of the American Medical Association, 1999. October 27.

644.-См.: Webster K. Study: Obesity Can Shorten Lifespan // AP, 1999. October 6.

645.-Также см.: Styne D. M. Childhood Obesity: Time for Action, Not Complacency // American Family Physician, 1999. February 15.

646.-Цит. по: Taubes G. Demographics: Weight Increases Worldwide? // Science, 1998. May 29.

647.-Цит. по: Gleick, Land of the Fat; Watson Smyth K. Britons Eating 7M Pounds of Fast Food Every Day // Independent, 1999. May 13.

648.-Цит. по: Gleick, Land of the Fat; Smyth, Britons Eating 7M Pounds; Fast Food Is Taking Over the World // USA Today Magazine, 1999. May 1; Smith D. What on Earth? Fast-Food Feast // Washington Post, 2000. May 27.

649.-Цит. по: Pollock S. China’s Biggest ‘Little Emperors’ Struggle to Tone Up // Japan Economic Newswire, 1999. August 18.

650.-Об изменении традиций питания в Японии см.: Hammond M., Ruyak J. The Decline of the Japanese Diet: MacArthur to McDonald’s // East West, October 1990.

651.-Об изменении традиций питания в Японии см.: Hammond M., Ruyak J. The Decline of the Japanese Diet: MacArthur to McDonald’s // East West, October 1990.

652.-Данные статистики получены в Министерстве образования Японии. Цит. по: Western Fast Food Is Blamed for Overweight Children // Food Labeling News, 1998. May 13.

653.-См.: Coleman J. More Japanese Men Are Overweight // AP, 1998. June 15; Time to Trim the Fat of the Land // Japan Times, 1999. November 14.

654.-Данные получены: Hammond and Ruyack, MacArthur to McDonald. См.: Kernicki J. G. A Multicultural Perspective on Cardiovascular Disease // Journal of Cardiovascular Nurses, July 1997.

655.-Цит. по: McConnaughey J. Chips, Fries Big Part of Kids’ Diet // AP, 1999. Septem­ber 5.

656.-См.: A Spoonful of Sugar — Television Food Advertising Aimed at Children: An International Comparative Survey. Consumers International, London, November 1996; Advertising to Children: UK the Worst in Europe // Food Magazine, January/March 1997.

657.-Цит. по: Zeidman P. F. Globalization: A Hard Pill to Swallow? // Franchising World, July/August 1999.

658.-Цит. по: U.S. Companies in China Keeping Low Profile // Colorado Springs Gazette, 1999. May 11.

659.-По-французски — la mal-bouffe. См.: Meunier S. The French Exception // Foreign Affairs, August 2000.

660.-Цит. по: Power C. McParadox // Newsweek International, 2000. July 10.

661.-Цит. по: Lloyd J. The Trial of Jose Bove // Financial Times, 2000. July 1.

662.-Цит. по: Lichfield J. St. Jose Makes His Stand Against the Chicken ‘McMerde’ // Independent, 2000. July 1.

663.-Цит. по: Dunkley C. The Greens Take a Bite at Big Mac // Financial Times, 1997. May 17. См.: What’s Wrong with McDonald’s? Everything They Don’t Want You to Know. London Greenpeace, 1986.

664.-См.: Vidal, McLibel. Р. 46–47.

665.-McDonald’s History Listing. McDonald’s Corporation, 1996.

666.-Цит. по: Graffy C. Big Mac Bited Back // American Bar Association Journal, August 1997.

667.-Цит. по: Beveridge D. McDonald’s Wins Marathon Libel Case, but Loses Publicity Battle // AP, 1997. June 19.

668.-Цит. по: Beveridge D. McDonald’s Wins Marathon Libel Case, but Loses Publicity Battle // AP, 1997. June 19.

669.-Признание Сидни Николсона, McDonald’s, McDonald’s Restaurants, Ltd., v Helen Steel, David Morris, Day 249, May 14, 1996. Р. 32–38.

670.-Цит. по: Interview: McDonald’s Spy Fran Tiller on Infiltration and Subterfuge, Big Mac Style // www.McSpotlight.org.

671.-Беседа с Дэйвом Моррисом.

672.-См. Vidal, McLibel. Р. 58–62.

673.-Цит. по: Hasell N. McDonald’s Long March //Management Today, September 1994.

674.-Беседа с Маркусом Шнайдером.

675.-Беседа с Маркусом Шнайдером.

676.-Цит. по: Thurow R. For East German Pair, McDonald’s Serves Up an Economic Parable // Wall Street Journal, 1999. November 8.

677.-Цит. по: Ziskin L. Fa and Antifa in the Fatherland // Nation, 1998. October 5.

Эпилог

Мои взгляды на то, как изменить национальную систему безопасности питания, сформировались под влиянием недавнего отчета Института медицины Национальной академии наук. В работе Ensuring Safe Food: From Production to Consumption (Washington: National Academy Press, 1998) есть много толковых рекомендаций, которые — как и многие более ранние рекомендации Национальной академии наук — правительство проигнорировало. Дэйл Ласатер был очень гостеприимен всякий раз, когда я посещал его в Колорадо.

Его ранчо — сокровище нации. Роль его семьи в скотоводческой промышленности юго-востока красочно описана в его книге Falfurrias: Ed C. Lasater and the Development of South Texas (College Station: Texas A&M University Press, 1985). Книга Лоуренса Ласатера The Lasater Philosophy of Cattle Raising (El Paso: Texas Western Press, 1972) показывает целостный подход к пастбищному хозяйству с уважительным отношением и к животным, и к земле. В книге Рут Кушмен и Стивена Джонса (Cushman R. C., Jones S. R. The Shortgrass Prairie. Boulder, Colo.: Pruett Publishing, 1988) — и в самом тексте, и в фотографиях — ярко показана красота американских пейзажей, которую многие не замечают.

Спасибо семье Конвеев, позволившей мне побродить по их ресторанам и кухням. Последний свой гамбургер я съел в их заведении Red Top в Колорадо-Спрингс. Он был восхитительным.

678.-Беседа с Дэйлом Ласатером.

679.-См.: Diez Gonzalez F., Callaway T. R., Kizoulis M. G., Russell J. B. Grain Feeding and the Dissemination of Acid-Resistant Escherichia coli from Cattle // Science, 1998. September 11.

680.-Сложно получить финансовую информацию об In-N-Out, поскольку компания частная. Тем не менее в 1990-х финансовый аналитик Роберт Эмерсон утверждал, что «у In-N-Out самый высокий уровень прибыли на инвестиции в индустрии фастфуда». См.: Emerson, Economics of Fast Food. Р. 94.

681.-Оценка 150 млн долл. получена из статьи в Los Angeles Times о сети и ее будущем за авторством Эстер Снайдер. На самом деле эта цифра может быть вдвое больше; в 1990 г. Эмерсон заявил, что у отдельных ресторанов In-N-Out годовая выручка достигала 1,7 млн долл. См.: Hernandez G. Family-Owned In-N-Out at Crossroads // Los Angeles Times, 2000. July 2; Emerson, Economics of Fast Food. Р. 93.

682.-Представители In-N-Out отклонили мои просьбы об интервью, ссылаясь на настороженное отношение семьи Снайдеров к прессе. Информация о зарплатах и технологиях приготовления еды получена с сайта компании и из ряда статей: Johnson G. More Than Fare: A Simple Menu, Customer Service, and a Familial Touch Prove to Be a Recipe That Is Working for In-N-Out // Los Angeles Times, 1997. August 15; Silver D. Burger Worship: In-N-Out — the Small Fast Food Chain with the Big Following // Restaurants and Institutions, 1999. Novem­ber 1; Hernandez, Family-Owned In-N-Out at a Crossroads.

683.-См.: Silver D. Primary Choices // Restaurants and Institutions, 2000. March 1.

684.-См.: Silver D. Primary Choices // Restaurants and Institutions, 2000. March 1.

685.-Цит. по: Berkowitz H. Pediatricians Want Check on Kids’ Ads // Newsday, 1995. February 9; Policy Statement: Children, Adolescents, and Television // American Academy of Pediatrics, October 1995.