Трансформация: не диета, а стиль жизни - Билл Филлипс

Глава 3. Правильное питание

Ограничительные диеты не работают. Они не только неэффективны, они потенциально опасны и чаще всего ведут в тупик.

Слава богу, из любой проблемы всегда найдется выход, потому что, когда дело касается современного образа питания в Америке, эта проблема очень велика.

Из всех развитых стран американцы считаются самой нездоровой нацией в мире; более 160 миллионов американцев страдают от избыточного веса и тучности, в большой степени вызванной нездоровыми пищевыми привычками. Это буквально эпидемия, и она уже охватила почти 70 процентов населения. Количество тучных детей в Америке выросло в четыре раза только в одном поколении, а тучных взрослых удвоилось. Статистика показывает, что один из каждых двух младенцев, родившихся сегодня, заболеет диабетом в течение жизни, если ситуация не изменится.

Более того, население других развитых стран также следует нашему примеру. На прошедшей недавно встрече международного конгресса по тучности (группа, насчитывающая более 2500 экспертов и чиновников здравоохранения) его председатель Пол Зиммет, доктор медицины, доктор философии сделал такой вывод: «Эта коварная ползучая пандемия тучности теперь охватывает весь мир и представляет собой такую же большую угрозу, как глобальное потепление».

И доктор Филип Джеймс, британский председатель международной целевой группы по проблеме тучности, заявил: «Мы имеем дело с уже признанной проблемой, способной сокрушить любую систему здравоохранения в мире».

Эта большая проблема состоит в том, что люди катастрофическими темпами теряют здоровье. И она касается каждого из живущих – если не вас лично, то кого-то, кого вы знаете и любите.

Избыточное и недостаточное питание

Как общество в целом мы обеспечены пищей, но в то же время голодаем. Мы получаем слишком много в количественном отношении и недостаточно в качественном. Типичное меню американца насыщено калориями, но бедно питательными веществами. Поскольку для того, чтобы жить, организм нуждается в необходимых питательных веществах, он будет продолжать подавать нам сигналы о необходимости есть еще больше, чтобы попытаться удовлетворить свои потребности. Это может вести к постоянному голоду, утоляя который мы никогда не обеспечиваем организм необходимыми ему питательными веществами.

Недостаток питательных веществ ведет к ухудшению функционирования иммунной системы и последующим заболеваниям. На примерах миллионов людей с научной точки зрения все недомогания – от потери мышечной и костной массы до быстрого старения кожи, головных болей, раздражительности, беспокойства и депрессии – объясняются неправильным питанием.

Спасибо богу, все можно изменить! И это означает, что, когда вы начнете правильно есть, вы начнете быстрее соображать, ваша иммунная система укрепится, и вы будете чувствовать себя моложе, здоровее и веселее.

Я все время нахожу, что чем лучше и яснее люди понимают, как нужно правильно питаться, тем быстрее они избавляются от лишнего жира, у них прибавляется сил, энергии и общее состояние становится гораздо лучше. Именно на этих вопросах мы и сосредоточимся в этой главе.

Диеты не работают

На самом деле ограничительные диеты не работают. Они не могут работать. Не только сейчас, но и вообще никогда. Они не только неэффективны, они потенциально опасны и чаще всего ведут в тупик. Сидеть на диете – это то же самое, что ходить под водой, задерживая дыхание.

В итоге вам все равно придется вынырнуть на поверхность, после чего вы начнете хватать ртом воздух и вдохнете столько, сколько сможете. То же самое относится к попыткам обойтись без еды. Как бы вы ни старались, вы неминуемо сдадитесь и начнете есть и, возможно, даже обжираться, снова наберете вес и потеряете самоуважение.

Другая причина, почему ограничительные диеты не работают, состоит в том, что, вообще говоря, их цель – это просто сокращение потребления калорий, и они почти или никак не связаны с устранением недостатка питательных веществ. В результаты объем и вес тела могут на какое-то время уменьшиться, но здоровья и энергии от этого не прибавится.

Так что сидение на диете – это не выход. А выход – это правильное питание.

Я изучал эту проблему и писал о ней больше 20 лет и могу сказать, что не так уж она и сложна. Как только вы изучите все, что вам нужно о ней знать, ваши знания останутся с вами навсегда, и вы сможете пользоваться ими до конца жизни.

Семь необходимых питательных веществ

Все начинается с продуктов, обеспечивающих необходимые питательные вещества для нашего организма. Они называются «высокопитательные и при этом низкокалорийные». В отличие от них продукты, подвергшиеся предварительной глубокой переработке, суррогатная пища и фастфуд содержат много калорий и мало питательных веществ.

Чтобы есть правильно, нужно включать в рацион 7 источников питательных веществ, которые, по моему мнению, являются основными из обеспечивающих здоровье. Это высококачественный белок, хорошие углеводы, незаменимые жиры, витамины, минеральные элементы, питательные вещества растительного происхождения и вода.

К сожалению, многие люди сегодня не получают достаточного количества этих питательных веществ или неправильно распределяют их в рационе. Научные исследования показывают наличие распространенного дефицита витаминов, минеральных элементов и незаменимых жиров, что очень негативно влияет на здоровье. Когда вы сбалансируете рацион и начнете обеспечивать организм необходимыми ему веществами, вы почувствуете себя лучше уже через несколько дней. Давайте подробнее рассмотрим 7 необходимых питательных веществ.

Белок

Белок – очень важное питательное вещество; само слово «белок» (протеин) происходит от греческого слова «протео», что означает «первенствующий». Наряду с углеводами белок является «макропитательным веществом». Это означает, что организм нуждается в нем в относительно больших количествах. Витамины и минеральные вещества, необходимые в небольших количествах, называются «микропитательные вещества». В отличие от жира и углеводов, организм не запасает белки, поэтому ему неоткуда их брать в случае надобности.

Хорошими источниками качественного белка являются: курица, индейка, говядина, рыба, яйца, соя, молоко и порошковые белки, полученные из молока, особенно белок сыворотки.

Эти продукты содержат полные белки, то есть те, в которых имеются все девять основных аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Эти аминокислоты считаются незаменимыми, потому что не вырабатываются в организме и поступают в него только с пищевыми продуктами.

Аминокислоты, полученные из качественных белков, являются строительными блоками для каждой клетки организма. Мышцы, кровь, кожа, волосы, ногти и даже хрящи состоят в основном из белка. Организм также использует белок для вырабатывания ферментов, гормонов, нейротрансмиттеров и антител, которые поддерживают иммунную систему.

Научные исследования также показывают, что белок стабилизирует уровень сахара в крови, потребляемый вместе с углеводами, равномерно распределяя выделение энергии и не позволяя ей «скакать» вверх и вниз. Оказалось, что белок сыворотки стимулирует выделение двух гормонов, подавляющих аппетит: холецистокинина и глюкагон-пептида-1. Исследования показали, что включение в меню обеда белка сыворотки обеспечивает устойчивую энергию и не позволяет съесть больше, чем нужно, при следующем приеме пищи. Белок также имеет самый высокий «нагревающий» эффект из всех продуктов. Это означает, что, когда мы едим белок, обмен веществ ускоряется, и в результате мы сжигаем больше калорий.

Углеводы

Углеводы, как и белки, являются необходимыми элементами, обеспечивающими здоровье человека. Они являются главным источником энергии для 75 триллионов клеток организма. Углеводы также активизируют выработку инсулина, мощного гормона, необходимого для поступления в клетки аминокислот и других питательных веществ. Таким образом, белки и углеводы действуют вместе, и это является одной из многих причин, почему я включаю их в каждый прием пищи.

Совместное потребление белков и углеводов замедляет выделение глюкозы (вырабатывающейся из углеводов), что, в свою очередь, препятствует слишком сильному повышению уровня инсулина. Это особенно важно для людей, страдающих диабетом II типа, которым необходимо поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

В последние годы велось много споров, в частности, среди диетологов, о большом вреде углеводов. И хотя я согласен, что американцы едят слишком много углеводов, особенно в форме рафинированного сахара, это не значит, что все углеводы вредны.