Большой медовый лечебник - Алексей Синяков

В пищу арбузы используются как в свежем, так и в соленом виде. Свежие арбузы приятны на вкус, сочны, хорошо утоляют жажду. В пустынных и засушливых районах они позволяют человеку восполнить дефицит воды (ее в арбузе 89 %).

Из арбузов готовят повидло, джем, пастилу, цукаты, арбузный «мед», вина. Арбузный «мед» (нардек) получают, упаривая арбузный сок до густоты меда. При этом он содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертированного (т. е. расщепленного) сахара. Из семян отжимают пищевое масло. Порченые и недозрелые арбузы идут на корм скоту.

Чаще всего арбузы используются в свежем виде. Следует заметить, что они известны не только как лакомство, но и как лекарство. Арбузы находят довольно широкое применение в медицине. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. Прием арбузов не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Щелочные соединения, содержащиеся в арбузах, позволяют нормализовать кислотно-щелочное равновесие при сдвигах его в кислую сторону. Арбуз оказывает хороший лечебный эффект при уратных и кальциево-оксалатных камнях (их соли выпадают в осадок при кислой моче, прием же арбуза способствует переводу солей в более растворимое состояние, а мочегонное действие арбуза способствует быстрейшему выведению солей из организма). Однако следует помнить, что камнеобразование может происходить и в щелочной моче (например, образование фосфатных камней). В этом случае лечение арбузом не применяется.

Наличие в арбузе большого количества нежной клетчатки благоприятно сказывается на пищеварении, способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение из организма избытка холестерина и токсических веществ. Следует указать, что арбузы не вызывают метеоризма кишечника.

Арбуз рекомендуется включать в диету при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, печени, желчного пузыря, подагре, артритах, атеросклерозе, гипертонии, анемии (арбуз богат железом, необходимым для кроветворения), сахарном диабете (сахара арбузной мякоти легкоусвояемые), запорах, а также в тех случаях, когда человек подвергается производственным и другим интоксикациям.

При мочекаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, протекающих без задержки воды в организме, арбуз можно назначать до 2–2,5 кг в день.

Весьма привлекателен он в диете больных ожирением, ведь мякоть арбуза малокалорийна и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение. Кроме того, в арбузной мякоти довольно высоко содержание пектиновых веществ, в то же время немного клетчатки. Она способствует улучшению жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.

В народной медицине мякоть и сок арбуза принимают при лихорадочных состояниях. Из сухих и свежих корок арбуза готовят отвар (1:10), который принимают по ½ стакана 3–4 раза в день как мочегонное средство. Пьют его также при воспалениях кишечника (особенно у детей).

Толченые и растертые в холодной воде в отношении 1:10 семена арбуза (так называемое арбузное «молоко») применяются в народе при лихорадочных состояниях, а также как противоглистное средство. Семена же, растертые с молоком, используются при маточных кровотечениях как кровоостанавливающее средство.

Соленый арбуз Это весьма изысканный деликатес. Его подают как гарнир к мясу и рыбе. Для соления лучше использовать мелкие, полуспелые арбузы (подгнившие и разбитые солить нельзя). Их следует хорошо вымыть и наколоть в нескольких местах на глубину до 3 см, затем опустить в бочку с заранее приготовленным рассолом (на ведро холодной воды берут 400 г поваренной соли и 1,2 кг сахара, если же рассол готовится без сахара, то на ведро воды берется 700–800 г соли). Вода должна покрывать арбузы. Сверху кладут чистую ткань, кружок и груз. Через 3 дня бочку следует выкатить на холод, а через 3 недели арбузы уже готовы к употреблению.

Цукаты из арбуза Для приготовления их желательно использовать арбузы сорта «Цукатный», отличающиеся толстой коркой, однако, за неимением их, можно приготовить цукаты из арбузов других сортов. Как это делается? Надо очистить корки от мякоти, разрезать на небольшие кубики и опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок берется 1,5 кг сахара и 4 стакана воды). Варить 7—10 мин., после чего кастрюлю снять с огня и оставить постоять 8—10 ч, затем снова варить 7—10 мин. и снова дать постоять. Так повторяется 4 раза, пока корки не станут прозрачными. При последнем проваривании добавить в сироп чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. После отстаивания откинуть горячие корки на дуршлаг, дать сиропу стечь, затем посыпать сахарным песком, перемешать, встряхивая, чтобы осыпался лишний сахар, и подсушить цукаты в негорячей духовке.

Мед из арбузов

Это замечательное лакомство. Чтобы его приготовить, вымытые арбузы разрезают над тазом на 4 части, отделяют ложкой мякоть, затем отжимают ее под грузом через салфетку. Полученный сок доводят до кипения, постоянно помешивая, и процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя. Затем опять варят, пока не получится густой коричневый мед. Он ароматен, вкусен и сладок.

Арбуз – медоносное растение. Один цветок его выделяет 0,5–0,7 мг сахара в нектаре. Пчелы посещают арбуз охотно. Кроме пыльцы и нектара, они берут сладкий сок битых плодов, особенно в безвзяточные дни. Медопродуктивность 1 га сплошного покрытия арбуза около 15–20 кг. Арбузный мед желтоватый, быстрокристаллизующийся, в связи с чем не следует оставлять его пчелам на зиму.

Багульник болотный

В народе его называют багуном, болотном, клоповником. Относится к семейству вересковых. Насчитывается восемь видов багульника, распространенных в зонах умеренного и арктического климата Северного полушария. Наиболее распространен у нас багульник болотный. Это вечнозеленый кустарник, небольшой, сильно ветвистый, высотой до 1,5 м, обычно прямостоячий или приподнимающийся. Листья линейно-ланцетные с коротко завернутыми вниз краями, кожистые, цельнокрайние, на коротких черешках. Молодые побеги густо покрыты войлочным рыжеватым опушением. Цветки белые или розовые на длинных цветоножках, собраны вверху в зонтиковидный щиток, с сильным ароматическим одуряющим запахом. Долгое пребывание в зарослях багульника (особенно в безветренную и жаркую погоду) вызывает головокружение, головную боль, опьянение, иногда даже рвоту. Цветет багульник в мае – июне, плодоносит в июле – августе. Плод – продолговатая поникающая коробочка, темно-бурая, с пятью створками. При созревании она растрескивается и выбрасывает из себя многочисленные продолговатые буровато-золотистые семена.

Растет багульник болотный по моховым и торфяным болотам в тундровой и лесной зонах Европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Лекарственное значение имеют листья багульника. Заготавливая их, урезают и сушат молодые неодревесневшие побеги во время цветения, длиной до 10 см, сушат в тени на открытом воздухе или в сушилках при температуре не выше 40 °C. Сухое сырье имеет характерный резкий смолистый запах.

Все части растения в разной степени ядовиты. Поэтому при заготовке и сушке следует соблюдать осторожность. Хранят сырье до двух-трех лет в плотно закрытых коробках, выстеленных вощеной бумагой, в прохладном месте.

Листья и цветки багульника обладают выраженной фитонцидной активностью. Они содержат около 2 % эфирного масла, в состав которого входят ледол, палюстрол и другие компоненты, обладающие бальзамическим запахом и бактерицидным действием. В растении найдены также органические кислоты, флавоноиды, тритерпеновые соединения, витамины, гликозид арбутин, кумарины, дубильные, красящие и другие вещества, микроэлементы.

В медицинской практике используется обычно настой травы багульника, реже порошок. Они имеют отхаркивающее, противокашлевое, бактерицидное, потогонное, противовоспалительное, обезболивающее, антиспастическое, ранозаживляющее и успокаивающее действия, стимулируют дыхание и кровообращение, снижают артериальное давление, задерживают рост новообразований.

Настой багульника назначают при лечении острого и хронического бронхита, трахеита, ларингита, коклюша, бронхиальной астмы, воспалений легких, туберкулеза легких, простудных, кожных, желудочно-кишечных и почечных заболеваний, желтухи, радикулита, подагры, артритов и раковых опухолей.

Порошок багульника принимается в дозах 0,3–0,5 г (не больше!) 3 раза в день. Для настоя суточной дозой является 1 ст. ложка сухой, измельченной травы. Превышение этих доз чревато отравлением. Принимать препараты багульника следует под наблюдением врача.