Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Пол Брэгг

Взбейте сливки с мёдом. Лимонный сок добавляйте капля за каплей.

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С СЫРОМ РОКФОР.

Добавьте к сыру рокфор с взбитыми сливками столько дрессинга «Тысячи островов», сколько вам по вкусу.

МЯТНЫЙ ДРЕССИНГ.

Листья мяты, пчелиный мёд, лимонный сок.

Изрубите хорошо промытые листья мяты и выдержите их несколько часов в мёде. Смешайте с лимонным соком по вкусу.

Как изготовить ореховое масло и ореховое молоко

Ниже приводится ряд рецептов изготовления орехового масла и орехового молока, которые я заимствовал у Отто Карка, пионера в области подлинно здорового питания. Карк много лет экспериментировал с ореховым маслом и ореховым молоком и, вероятно, больше кого-либо другого сделал для того, чтобы эти продукты стали практичными и доступными для всех. Не думаю, чтобы его рецепты могли быть усовершенствованы.

Из книги Отто Карка «Безопасный путь к здоровью»:

«Делать ореховое масло нетрудно. В настоящее время для этой цели используют преимущественно миндаль и арахис, но бразильские орехи, кедровые орехи, лещина и грецкие орехи тоже подходят для изготовления прекрасного масла, хотя некоторые их этих орехов нелегко очистить. Сегодня миндаль и арахис чистят преимущественно механизмы, и ореховое масло можно приобрести во всех крупных городах. Орехи следует размельчить в кухонном комбайне. Затем измельчённые орехи на несколько минут помещают в достаточно горячую духовку, чтобы подсушить, прежде чем пропустить через специальную мельницу для орехов. Нужно позаботиться, чтобы орехи не пересохли и не перегорели; они только должны быть как можно более хрустящими. Если орехи слишком влажные, они образуют густую пасту и забьют мельницу.

Чтобы очистить небольшое количество орехов, слегка подогрейте их, затем рассыпьте на столе и слегка прижмите скалкой. Это достаточно ослабит кожуру, и её можно будет просто сдуть. Масло из нежареных орехов полезней, чем масло из жареных, и легче усваивается».

Бразильские орехи, которые теперь можно купить, не нуждаются в очистке, но их нужно измельчить в кухонном комбайне и пропустить через мельницу.

Кедровые орешки, которые к нам привозят из Италии и Испании, уже очищены, из них можно готовить ореховое масло без дальнейших приготовлений; их нужно только промыть и в течение нескольких минут просушить в относительно горячей духовке, чтобы они хрустели.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО (из мякоти кокоса).

2 чашки кипятка, 1 чашка тёртого кокоса.

Тщательно перемешивайте и взбивайте в течение десяти минут. Потом отожмите в чистой марле. Кокосовая мякоть может быть использована вторично, чтобы извлечь всё молоко.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО.

Ореховое масло, тёплая вода, пчелиный мёд или сладкий фруктовый сок — по желанию.

Ореховое молоко получают, смешивая ореховое масло с водой — примерно одну столовую ложку на чашку воды. Добавка небольшого количества мёда или сладкого фруктового сока делает молоко очень вкусным. Пить его нужно медленно, тщательно разбавляя слюной, чтобы обеспечить хорошее переваривание. Для детей ореховое молоко лучше делать из масла, полученного из нежареных миндальных орехов.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ.

1 столовая ложка (без верха) миндального масла (примерно 1 унция), 1/2 пинты (пинта равна 0,473 литра. — Прим. перев.) тёплой воды, 1 столовая ложка пчелиного мёда, 4 столовых ложки процеженного морковного или шпинатного сока.

Растворите миндальное масло в тёплой воде, добавляя его понемногу. Присластите мёдом, тщательно смешав его с молоком. Для детей в качестве замены материнского молока добавьте чуть больше тёплой воды (примерно полчашки) четыре столовых ложки процеженного морковного или шпинатного сока (сок процеживать через марлю), смешайте всё содержимое взбивалкой для яиц.

ОРЕХОВЫЕ СЛИВКИ.

Нежареное ореховое масло, тёплая вода, пчелиный мёд.

Чтобы сделать вкусные ореховые сливки, — начале растворите нужное количество нежареного орехового масла, чтобы получилась очень жидкая паста, потом добавьте тёплой воды достаточно, чтобы получить сливки нужной консистенции. Держите в холодном месте. Лучше не делать ореховых сливок больше, чем можно использовать за день. Ореховые сливки можно использовать вместо молочных для обычных целей, особенно при приготовлении дрессингов и для овощных и фруктовых салатов. Добавка небольшого количества мёда сделает сливки вкуснее.

ЯБЛОЧНО-МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО.

1 яблоко, 1 чайная ложка миндального масла.

Снимите кожицу с сочного средней величины яблока, извлеките сердцевину, натрите и смешайте с чайной ложкой миндального масла. Вместо яблока, можно взять очень спелый банан. Это прекрасная пища для детей, которых отнимают от груди. Такое масло можно намазать на тосты или крекеры, чтобы облегчить жевание.

КОМБИНИРОВАННОЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО.

Арахис, кедровые орешки, кокос.

Размельчите в комбайне одинаковые количества арахиса (очищенного), кедровых орешков и кокосовой мякоти. Перед размельчением орехи нужно слегка подогреть, чтобы удалить влагу и сделать их хрустящими.

ОРЕХОВАЯ МУКА.

Измельчите различные сорта орехов в комбайне, потом пропустите через мельницу. Ореховая мука может использоваться для выпечки и для изготовления различных фруктовых и ореховых конфет. Её также можно добавлять и овощные и фруктовые салаты.

КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ.

Очистите кокос и пропустите через комбайн (приспособление с крупными отверстиями). Соберите молоко и дайте измельчённому кокосу постоять час в собственном молоке. Потом пропустите массу через соковыжималку. Получится вкусный и полезный деликатес.

Закуски

ВКУСНЫЕ ПАЛОЧКИ.

Хрустящие палочки сельдерея, творог, гвоздичный перец, нью спринкл.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и поместите в желобки творог. Поверх творога положите тонкие полоски перца. Добавьте щепотку нью спринкла.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ.

Хрустящие палочки сельдерея, творог, мясной бульон.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и положите в желобки творог, смешанный с бульоном.

ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАСЛИНАМИ.

Палочки сельдерея, творог, спелые маслины.

Смешайте рубленые спелые маслины с творогом и заполните желобки сельдерея этой смесью.

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Палочки сельдерея, мякоть помидора, арахисовое масло, измельчённая петрушка.

Смешайте арахисовое масло и томатную мякоть таким образом, чтобы можно было мазать, добавьте небольшое количество измельчённой петрушки и заполните желобки сельдерея.

КОРОЛЕВСКИЕ СПЕЛЫЕ МАСЛИНЫ.

Спелые маслины, оливковое масло, чеснок.

Выдержите маслины два-три часа в оливковом масле, к которому добавлен нарезанный чеснок. Если те, кто будет есть маслины, любят чеснок, на чашку маслин можно использовать пригоршню чеснока; в противном случае возьмите только два зубчика. Чеснок придаёт маслинам деликатесный вкус.

ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА.

Редиски, петрушка. или сердцевина сельдерея, редиски.

Розочки из редиса и веточки петрушки в стеклянном блюде, заполненном водой, придают красивые красные и зелёные оттенки праздничному столу, как и комбинация белых сердцевин сельдерея с розами из редиса.

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ.

Клюква, агар-агар, пчелиный мёд.

Промойте клюкву и варите до мягкости. Отцедите воду с помощью сита и подсластите мёдом. Получившийся в результате клюквенный сок должен быть густым, а не водянистым, и издавать сильный клюквенный запах. На чашку клюквенного сока берите столовую ложку агар-агара. Подержите агар-агар в холодной воде в течение двадцати минут. Отцедите воду и добавьте агар-агар к клюквенному соку. Кипятите. пока агар-агар не растворится полностью. Разлейте в формы для образования желе.

РОЗЫ ИЗ РЕДИСКИ.

Тщательно промойте редис. Острым ножом надрежьте слои красной кожуры толщиной в полдюйма от вершины до черенка. Пусть редиски постоят в холодной воде, чтобы надрезанная кожура сложилась, придавая редиске вид цветка.

ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ.

Кожура апельсинов, сырая свёкла, лещина, пчелиный мёд, имбирь, лимонный сок.

Нарежьте апельсиновую кожуру и высушите в духовке. Нарежьте свёклу и измельчите орехи. Используйте равные количества кожуры, свёклы и орехов, приправьте мёдом, имбирём и лимонным соком. Прокипятите на малом огне в течение тридцати минут. Пусть постоит день перед употреблением.