Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Пол Брэгг

Нарежьте сельдерей и лук мелкими кусочками и пропарьте в течение 15 минут или пока они не станут мягкими. Сельдерей следует размять в дуршлаге или в пресс-пюре. Смешайте муку с небольшим количеством орехового молока или воды и добавьте к сельдерею вместе с ореховым молоком или молоком и водой. Тщательно перемешайте и кипятите в течение 15 минут. Приправьте нью спринклом и мускатным орехом — по желанию.

ЯБЛОЧНО-БАНАНОВЫЙ СУП.

2 яблока, 2 спелых банана, 1 пинта густого орехового молока, 1 столовая ложка пчелиного мёда.

Нарежьте яблоки, разомните мякоть бананов, добавьте мёд и ореховое молоко; тщательно всё перемешайте и подогрейте. Для вкуса можно добавить щепотку корицы.

СУП ИЗ ОКРЫ.

Полфунта окры, 1 маленькая луковица, 3 чашки орехового молока (или 1 чашка воды и 2 чашки орехового молока), 1 столовая ложка цельной белой муки.

Измельчите окру и лук в комбайне и варите на пару, пока они не станут мягкими. Смешайте с мукой и небольшим количеством орехового молока или воды и продолжайте, как указано выше.

СУП С ФАСОЛЬЮ.

Суп можно варить так же, как суп с окрой, используя вместо окры полфунта фасоли.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП.

1 фунт среднего размера картошки, полторы пинты воды, 2 столовых ложки нежареного орехового масла, 6 палочек сельдерея, мелко нарезанного, полчашки измельчённой петрушки, 1/2 столовой ложки нью спринкла — по желанию.

Промойте картофель и варите вместе с сельдереем в течение 30 минут. Достаньте картошку. Снимите кожуру и разомните в пресс-пюре. Растворите ореховое масло в половине пинты воды и поместите все ингредиенты в герметически закрывающуюся кастрюлю. Варите в течение 20 минут и подавайте со щепоткой мускатного ореха.

СУП С ЛИМСКОЙ ФАСОЛЬЮ.

1 чашка лимской фасоли, 4 чашки воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковка, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1/2 чайной ложки нью спринкла — по желанию.

Промойте фасоль и выдержите ночь в холодной воде. Утром положите в кастрюлю, добавьте овощи, измельчённые в комбайне, и варите не меньше двух часов или пока фасоль не станет такой мягкой, что её можно будет растереть в дуршлаге или в сите. Снова сложите всё в кастрюлю, добавив жидкость, в которой варилась фасоль. Добавьте ореховых сливок и варите ещё несколько минут. Подавайте с хлебными вафлями Брэгга.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА ДЛЯ СУПА.

Замочите на ночь один фунт фасоли. Удалите кожуру. У отмоченной фасоли она удаляется легко, если зажать фасоль между пальцами. Варите на малом огне два часа в минимальном количестве воды, добавив одну столовую ложку растительного или орехового масла. Разваренная фасоль распадается и становится вязкой. Пропустите массу через мелкое сито и высушите в открытой тарелке в духовке (с открытой дверцей) или на солнце. Когда масса просохнет и станет похожа на порошок, ещё раз пропустите через сито. Вы получите тонкую фасольную муку — чем тоньше, тем лучше. Если необходимо, используйте для размельчения скалку. Хорошо просушенную фасольную муку храните в герметично закрывающейся банке в холодном месте.

БЫСТРЫЙ СУП ИЗ ФАСОЛИ.

2 столовые ложки муки из лимской фасоли, 1 чашка кипятка или орехового масла, 1 столовая ложка мелко изрубленной петрушки.

Тщательно смешайте муку с водой или ореховым молоком, добавьте петрушку и варите в течение нескольких минут, непрерывно помешивая.

ГОРОХОВЫЙ СУП.

1 чашка сухого дроблёного гороха, 1 кварта воды, 1 среднего размера нарезанная луковица, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1/2 чашки ореховых сливок, 1/2 чайной ложки нью спринкла — по желанию.

Замочите горох в воде на ночь и утром сварите с овощами; добавьте ореховые сливки и нью спринкл и подавайте.

СУП С АСПАРАГУСОМ.

12 аспарагусов, очищенных и нарезанных кусочками (используйте только мягкие части), 1 пучок шпината, промытого и нарезанного, 2 картофелины, очищенные и нарезанные, 1/2 чашки ореховых сливок, 3 чашки воды, 1 щепотка нью спринкла — по желанию.

Поместите все ингредиенты, кроме ореховых сливок, в герметически закрывающуюся кастрюлю и варите примерно 30 минут. Пропустите через дуршлаг, добавьте ореховые сливки, приправьте и подавайте.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.

1 головка цветной капусты, очищенной и нарезанной на соцветия, 2 луковицы, мелко нарезанные, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 4 чашки, орехового молока, 1/2 чайной ложки нью спринкла.

Сварите вместе капусту и лук, добавьте ореховое молоко и петрушку, проварите на малом огне ещё пять минут и подавайте. Вместо лука можно использовать полпучка мелко нарезанного сельдерея.

ЯЧМЕННЫЙ СУП.

1 чашка цельного ячменя, 4 чашки воды, 1 нарезанная луковица, 1/2 чашки измельчённого сельдерея, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 2 чашки орехового молока.

Варите ячмень в 4 чашках воды в течение примерно 3 часов, пока он не размягчится. Затем добавьте овощи и ореховое молоко и варите ещё 20 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки нью спринкла — по желанию. Для маленьких детей и больных этот суп нужно пропустить через дуршлаг.

ЛУКОВО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП.

3 среднего размера картофелины, очищенных и измельчённых в комбайне, 2 луковицы, очищенных и нарезанных, 2 столовых ложки измельчённой петрушки, 1 кварта орехового молока.

Поместите все ингредиенты в герметически закрывающуюся кастрюлю и варите в течение 15–20 минут.

СУП ИЗ ЛУКА, СЕЛЬДЕРЕЯ И ПОМИДОРОВ.

4 мелко изрезанных луковицы, 1 чашка сельдерея, измельчённого в комбайне, 3 нарезанных помидора или 1 небольшая банка помидоров, 3 чашки орехового молока.

Варите все ингредиенты в течение 15 минут.

БЫСТРЫЙ БУЛЬОН.

Добавьте одну чайную ложку (с верхом) бульона (порошка) к пинте воды. Варите 20 минут и подавайте.

Варёные и печёные овощи

Лучшая пища для человека, несомненно, сырые фрукты и овощи, но мы жили на диете из варёной пищи так долго, что сейчас переход только на сырую пищу был бы слишком радикален. Поэтому для среднего человека лучшая диета такая, в которой сырая пища составляет от одной трети до одной второй, а остальное — пища варёная. После нескольких месяцев применения низкослизевой диеты, которой я учу, можно заменить все виды завтрака завтраком из свежих фруктов. Если при этом на ланч и ужин обязательно съедать большой салат из сырых овощей, ясно, что половина диеты будет состоять из сырой пищи. И если строго придерживаться такой программы, будет достигнуто такое совершенное здоровье, что можно не беспокоиться о полном переходе на сырую пищу.

Наилучший способ готовить овощи — измельчить их в комбайне, пропечь в стеклянной кастрюле от пяти до пятнадцати минут и подавать с небольшим количеством растопленного масла. Однако когда человек только что отказался от привычной калорийной пищи ради здоровой диеты, ему хочется чего-нибудь «сытного и вкусненького» — иными словами, ему нужна более стимулирующая пища, чем простые овощи с растопленным маслом. Я привожу несколько рецептов для удовлетворения этой потребности (они обозначаются как «главное блюдо»). Но тем, кто на самом деле стремится к здоровой диете, я рекомендую только тщательно пропечённые овощи без всяких добавок или небольшим количеством расплавленного масла. Масло растопите в духовке. Но не варите.

Варя овощи, используйте лишь столько воды, чтобы они не подгорали. Если случайно вы налили слишком много воды, не выливайте её в раковину, потому что с ней уходит самое ценное в овощах — минеральные соли и витамины. Сохраните всю воду, в которой варились овощи. Её можно использовать для приготовления супов, похлёбок и подливок.

Не варите овощи слишком долго. Отвращение (у большинства) к овощам основано на том факте, что обычно их варят слишком долго, так что получается безвкусная тень этого ценного продукта.

Если овощи дороги.

Многие жалуются, что овощи «слишком дороги». Действительно, зимой овощи стоят дорого, но если сравнить с затратами на лечение, которые рано или поздно возникнут у тех, кто живёт на нездоровой диете, получится совсем немного. Однако сейчас я хочу сказать, что разумная хозяйка, используя остатки и грубые части овощей для приготовления супов и варёных блюд, может готовить аппетитные и здоровые обеды по сравнительно умеренной цене.

Из недорогих овощей, таких как картофель, зимняя тыква, сладкий картофель, ямс, репа, свёкла, морковь, лук и капуста, можно готовить очень вкусные блюда. Некоторые домохозяйки на каждую еду готовят один дешёвый и один более дорогой овощ. Но можно не жертвовать вкусом, даже если вся еда состоит из дешёвых овощей. Нужно только брать нужную комбинацию овощей и правильно их готовить.