Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Самбук «Корейский»

Полезен при заболевании глаз, сердечно-сосудистой системы. Используется для профилактики сезонных гиповитаминозов и для питания людей, ослабленных теми или иными заболеваниями (особенно инфекционными)

Требуется :

700 г смородины;

1 стакан сахара;

1 белок;

1 ст. л. желатина;

3/4 стакана воды.

Способ приготовления. Смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную ягоду протрите через сито. В смородиновую массу всыпьте сахар и перемешайте. Когда сахар растворится в соке, добавьте сырой яичный белок и взбивайте.

Мезгу, которая осталась после выдавливания сока, залейте водой и варите около 12 мин. В отвар добавьте небольшое количество сахара.

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Разбухший желатин залейте небольшим количеством отвара так, чтобы желатин растворился.

В готовый отвар добавьте растворенный желатин. Когда отвар с желатином немного остынет, влейте его тоненькой струйкой в смородиновую массу. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для охлаждения.

К столу самбук, как и мусс, подают охлажденным.

Самбук-крем «Феодосия»

Хорошо использовать при заболеваниях печени, желчного пузыря. Полезен после перенесенного гепатита.

Требуется:

2 стакана сока смородины;

3,5 ст. л. манки;

5 ст. л. сахара;

2,5 ч. л. желатина;

1 белок.

Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите ее на марлевую салфетку.

Выдавите сок. Половину порции сока оставьте, а в другую часть положите указанное в рецепте количество манной крупы. Манка должна набухать около 5 ч.

Когда крупа разбухнет, поставьте сок на маленький огонь и варите, постоянно помешивая. Добавьте сахар.

Сваренную в соке манку оставьте для охлаждения.

В охлажденную манку добавьте яичный белок. Все взбейте миксером. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем разведите желатин в небольшом количестве сока, который вы оставили в начале приготовления блюда, и хорошо перемешайте.

Сок с растворенным желатином тоненькой струйкой влейте в манку, взбитую с яйцом. После этого разложите самбук по формочкам и оставьте для застывания.

Самбук из шиповника

Полезен людям с дерматозами, тромбофлебитом, геморроем, неспецифическим язвенным колитом.

Требуется:

1 стакан сиропа шиповника;

2 яйца.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 ч. л.

сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в 3 раза больше первоначального.

Самбук выложите в вазочки или розетки и подайте к столу с молоком или сливками.

Глава 6. Напитки

Молоко с травами

Требуется :

1 л холодного молока;

1 ст. л. петрушки;

1 ст. л. эстрагона.

Способ приготовления : в молоко добавьте мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешайте смесь миксером и разлейте по стаканам.

Чай из плодов облепихи

Обладает тонизирующим, заживляющим язвы слизистой желудка и кишечника действием. Очень полезен при лучных поражениях и кожных болезнях.

Требуется :

1 ст. л. плодов облепихи;

1 стакан кипятка.

Способ приготовления. Плоды облепихи заварите стаканом кипятка и настаивайте в течение 1 ч, затем процедите.

Пейте по 1/2 стакана 2 раза в день.

Чай витаминный

Кроме витаминного и профилактического при простуде действия, способствует повышению иммунитета, снижению воспаления на всех слизистых оболочках организма, улучшению мозгового кровообращения.

Требуется:

1 ст. л. ягод облепихи;

1 ст. л. плодов шиповника;

2 стакана кипятка.

Способ приготовления. Облепиху и шиповник залейте 2 стаканами кипятка и кипятите в течение 10 мин. Настаивайте в плотно закрытой посуде в прохладном темном месте 4 ч, затем процедите. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.

Фруктовый чай «Беседа»

Прекрасное профилактическое средство от любой инфекции. Особенно полезен ослабленным детям в любом возрасте. Ведь любую болезнь легче предупредить, чем лечить.

Требуется :

2 стакана свежезаваренного чая;

100 г черной смородины;

2 яблока;

2 стакана воды;

1 лимон;

1 апельсин.

Способ приготовления. Сначала нужно заварить чай из расчета 2 ч. л. чая на 2 стакана воды. Остудите чай и процедите его. В воду опустите черную смородину, нарезанные дольками яблоки и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 мин. Остудите и процедите. Смешайте фруктовый отвар с чаем.

Ошпарьте кипятком апельсин и лимон, нарежьте их тонкими ломтиками, залейте чайно-фруктовой смесью и охладите.

Витаминные чаи с рябиной

Чай с рябиной прекрасно помогает при весеннем авитаминозе, поносах и запорах, почечных камнях, ревматизме и геморрое. Следует лишь учесть, что с этой целью необходимо приготовить для начала отвар или настой рябины в отдельности, а уж потом добавлять его в состав витаминного чая. Рябина также обладает и выраженным противоцинготным действием, что делает ее незаменимой в зимнем меню, так как дубильные вещества, содержащиеся в рябине, способствуют накоплению в организме витамина С.

Для начала рассмотрим способы приготовления отваров и настоев из плодов рябины. Для того чтобы витаминный состав напитка был более действенным и гармоничным, к рябине неплохо будет добавить сушеные плоды шиповника. Как правило, шиповник и рябина смешиваются в равных частях. Наиболее употребительны следующие рецепты.

Отвар из рябины

Требуется:

1/2 ст. л. измельченных плодов рябины;

1/2 ст. л. плодов шиповника;

2 стакана кипятка.

Способ приготовления. Рябину и шиповник залейте кипятком и настаивайте в закрытом сосуде 1 сутки. У вас получится прекрасный настой, в который вы можете добавлять по вкусу сахар и пить его по 1/2 стакана несколько раз в день.

Чай из рябины с шиповником и медом

Во время простуды вам всегда поможет чай из рябины и шиповника с медом.

Требуется:

1/2 стакана ягод рябины;

1/2 кг ягод шиповника;

2 стакана воды;

1/2 стакана молока;

1 ст. л. меда.

Способ приготовления. Рябину и шиповник отварите в течение 10 мин на медленном огне, полученный отвар процедите. На 1/3 стакана добавьте мед и долейте молоко. Принимайте отвар 2—3 раза в день.

Чай из рябины и черной смородины

Этот чай рекомендуют пить при авитаминозах, хронической усталости, простудных заболеваниях и воспалениях полости рта (можно в качестве полоскания).

Требуется:

1/2 стакана ягод рябины;

1/2 стакана ягод смородины;

1/2 стакана воды;

50 г малинового сиропа.

Способ приготовления. Залейте ягоды кипятком и поставьте настаиваться в темное место на 1—2 ч. Чай полезно принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день. Смешав настой с 50 г малинового сиропа, вы получите отличный жаропонижающий и противовоспалительный напиток, который снизит высокую температуру у ребенка и благотворно подействует на угнетение воспалительных процессов в горле и верхних дыхательных путях.

Витаминный чай из рябины и ромашки

Прекрасное противовоспалительное средство, особенно при ангинах, фарингитах, заболеваниях бронхов и легких. Хорошо помогает при заболеваниях полости рта, особенно при гнойничковых.

Требуется:

3 ст. л. цветов ромашки;

3 ст. л. ягод рябины;

1 стакан кипятка.

Способ приготовления. Высушенные на солнце цветы ромашки и зрелые плоды рябины заварите крутым кипятком и, настояв 2 ч, добавляйте в чай по 2—3 ч. л. Лучше, если вы заварите таким образом зеленый чай. В напиток можно добавьте 50 г сока черной смородины или 1 ст. л. клубничного сиропа.

Чай «Ароматный»

Этот ароматный и полезный напиток вы можете пить при простуде, болях в желудке, диарее и обострении геморроя.

Требуется:

1/2 стакана ягод красной смородины;

1/2 стакана ягод черной смородины;

1 ст. л. листового чая;

1 стакан кипятка.

Способ приготовления. Отварите в кипятке ягоды красной и черноплодной рябины, процедите отвар и смешайте в заварочном чайнике с листовым чаем. На стандартный чайник требуется 1 стакан отвара, остальное должна составлять заварка. Долейте 1/3 стакана этого настоя горячей водой, как обычный чай.

Пейте 3—4 раза в день.

Чай «Великолепный»

Прекрасное как витаминное, так и успокаивающее средство. Хорошо его применять при неврозах, неврастениях. Он не только улучшит общее состояние, но и поможет заснуть.

Требуется:

3 ст. л. травы пустырника;

3 ст. л. травы сушеницы;

3 ст. л. цветков боярышника;

1 ст. л. цветочных корзинок ромашки аптечной;