Палеодиета. Секреты стройности и здоровья - Наталья Круглова

Цыпленок «Пири-Пири»

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;

перец красный – 1 шт.;

перец болгарский– 4 шт.;

лимон– 1 шт.;

паприка – 1 ч.л.

чеснок– 1 зубчик;

соль морская – 1/2 ч.л.

оливковое масло – 30 мл.

Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8-10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.

Курица с паприкой и лимоном

Ингредиенты:

куриная голень с бедром – 2 шт.;

лимон– 1/2 шт.;

цедра половины лимона;

паприка – 1 ч. л.;

оливковое масло – 3 ч. л.;

оливки– 8 шт.;

бутоны каперсов – 10 шт.;

корень пастернака – 4 шт.;

чеснок– 2 зубчика;

бульон (куриный или овощной) 100 мл;

розмарин– 1 ветка;

соль – по вкусу.

Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им «согреться» при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).

Куриная печень с луком

Ингредиенты:

печень куриная– 500 г;

лук репчатый – 2 головки;

масло подсолнечное или оливковое – 4 ст. л.

Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.

Баклажаны, запеченные с курицей

Ингредиенты:

баклажаны– 500 г;

куриное филе – 400 г;

помидоры– 200 г;

лук– 100 г;

карри, перец и соль – по вкусу.

Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.

Тушеная спаржа с артишоками

Ингредиенты:

зеленый лук – 5 стручков;

спаржа – 200 г;

артишоки– 200 г;

кардамон, тимьян, соль – по вкусу.

Пожарьте на оливковом масле 5 порезанных стручков зеленого лука – и белую часть, и зеленую. Добавьте толстые стручки спаржи, порезанные на кусочки 1–1,5 см (5 кусочков), артишоки (тонко порезанные ломтики 0,5 см). Посолите, поперчите, приправьте кардамоном и тимьяном. Добавьте немного воды и готовьте на медленном огне несколько минут, пока не выпарится вся вода.

Палеофрикадельки

Ингредиенты:

свиной фарш – 0,5 кг;

говяжий фарш – 0,5 кг;

яйцо – 4 шт.;

лук репчатый – 1/2 головки;

петрушка – 1/2 чашки;

базилик– 1/2 чашки;

чеснок– 4 дольки;

миндальная мука – 1/2 чашки;

орегано сушеный– 1 ст.л.;

морская соль;

свежемолотый черный перец.

Смешайте все ингредиенты и помните хорошенько руками. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Сформируйте из смеси фрикадельки размером с мячики для гольфа и выложите на форму для запекания. Готовьте в предварительно разогретой до 175–180°C духовке в течение 25 минут до готовности.

Мясо по-итальянски в томатном соусе

Ингредиенты:

говяжья грудинка – 1,5 кг;

розмарин – 3 веточки;

оливковое масло – 40 мл;

томаты– 800 г;

чеснок– 3 дольки;

маслины без косточек– 60 г;

базилик– 10 г;

тимьян– 3 г;

вода – 2 л;

соль – 1 ч. л.

Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3 на 4 см, замочите в розмарине, промаринуйте его в течение 1 часа. Слейте маринад, но оставьте розмарин в мясе. Обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и положите туда мясо. Интенсивно перемешивая, обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать. Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, положите туда на 2–3 минуты помидоры и достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите в блендере. Добавьте в томат раздавленный чеснок, мелко нарезанный базилик, маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян. Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30–40 минут, до готовности.

Фрикасе из курицы по-креольски

Ингредиенты:

куриная грудка – 1 шт.;

морковь – 3 шт.;

лук– 2–3 головки;

перец сладкий – 2 шт.;

пастернак или репа – 1 шт.;

вода – 60 мл;

томаты в собственном соку– 800 г;

лавровый лист – 3 шт.;

тимьян сухой– 1 ч. л.;

орегано сухой – 1 ч. л.;

петрушка – 3 ст. л.;

растительное масло;

соль и перец – по вкусу.

Разрежьте курицу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте в сковороде на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите на тарелку. Нарежьте морковь на шайбы по диагонали толщиной около 1–1,5 см, пастернак – на равные кусочки, перец – квадратиками со стороной около 2,5 см. Мелко нарубите лук. Положите в сковороду, где жарилась курица, половину сладкого перца, 1 ст. л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте воду и все хорошо размешайте. Затем положите томаты с соком и доведите до кипения. Верните в сковороду курицу, добавьте морковь, пастернак и оставшийся перец. Долейте воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сковороды. Доведите все до кипения и тушите на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимите крышку и тушите еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.

Напитки

Трехслойный мусс

Ингредиенты:

банан– 100 г;

киви– 100 г;

клубника – 100 г.

По отдельности измельчите в блендере клубнику, киви и банан. Аккуратно, не смешивая, выложите в бокалы слоями – сначала киви, затем банан и клубника. Поставьте в холодильник на полчаса, подавайте холодным.

Эликсир красоты

Ингредиенты:

грейпфрут – 1 шт.;

мед – 1 ст. л.

Грейпфрут, желательно холодный, разрежьте пополам, столовой ложкой достаньте мякоть. Положите в блендер мякоть грейпфрута и мед, перемешайте до консистенции пюре.

Персиково-ягодный коктейль

Ингредиенты:

персик– 3 шт.;

клубника замороженная – 1/2 стакана;

кокосовое молоко – 1 стакан;

лед– 1 стакан.

Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы.

Клубнично-арбузный смузи

Ингредиенты:

арбуз без косточек– 1,5 кг;

клубника замороженная– 340 г;