Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Томатный плов
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня пропаренный, неочищенный и немного пшенки)
4 помидора
1 головку чеснока
1 репчатый лук
Барбарис, зира, перец, вкусная соль
Соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю горячую воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы плов окончательно подошел…
В казане на кукурузном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и помидоры, промытую смесь риса, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю специи и пряности (перец, зиру и барбарис — они основные), заливаю горячей водой, на 1,5 см выше риса, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, оставив немного воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока плов стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Горошек с тыквой и луком
Для блюда:
2 чашки замоченного на ночь гороха
1 большая луковица
1 морковка
200-250 гр. тыквы
Зира — 2 щепотки
1 ст.л. вкусной соли
Барбарис — 2 щепотки
Перец, соль по вкусу
Сухой или свежий чеснок
Кукурузное масло
Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, замачиваем его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца готовки.
В казане на кукурузном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и еще горячей воды, накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горох не готов, то подливаю еще немного горячей воды.
После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Картошка по-деревенски с перцем и орегано
В составе:
Картошка в мундире
Кукурузное масло
Сухой чеснок
Смесь 5 перцев
Орегано
Соль
Я хорошо мою картошку, режу на четвертинки или половинки, иногда на 3 части, важно, чтобы они были равные, так блюдо будет гармоничнее, и вся картошка одинаково приготовится. Отвариваю в течении 5 мин после закипания. Сливаю воду. Выкладываю на сковородку с кукурузным маслом, жарю на среднем огне под крышкой до готовности. Под конец добавляю специи и пряности по вкусу.
Старайтесь использовать масла, которые меньше всего подвержены разрушению при жарке: кукурузное, кокосовое, авокадо. Я выбираю доступное российское — кукурузное рафинированное масло.
Рагу из тыквы, баклажанов и сливы
Баклажаны 8 шт. (у меня маленькие)
Слива 10 шт.
Тыква 350–400 гр.
Головка репчатого лука
Кукурузное масло
Смесь 5 перцев, прованские травы
Соль по вкусу
Можно делать с черносливом, добавив грецкий или кедровый орех, особенно зимой.
Я обжариваю на сковороде лучок, выкладываю на обжарку баклажаны, пряности, разрезав пополам и замочив предварительно на 15 мин в соленой воде. Все это займет около 5–7 мин.
Затем кладу тыкву, сливу, доливаю немного воды и тушу под крышкой до готовности тыквы. Почти перед готовностью добавляю соль. Время готовки 25–30 мин.
Хрустящие пирожки с тыквой и капустой
Для начинки:
1/2 головки лука
Морковка
200 гр. тыквы
Небольшой вилок капусты
Пучок укропа
Соль, перец
Кукурузное масло
Для теста:
2 стакана пшеничной и цельнозерновой пшеничной муки 1:1
1/2 стакана горячей воды
2 столовые ложки кукурузного масла
Соль
Для начинки. В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше морковь, немного тушу (5-10 мин), потом добавляю капусту, тушу еще 5 мин, затем тыкву и укроп, соль, перец, я намеренно использовала из зелени только укроп, чтобы подчеркнуть его аромат и вкус. Через 15 мин выключаю и даю настояться, остужаю. Время готовки на огне около 30 мин.
Для теста смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 1–2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку, без подливы! Закрепляю края, смазываю водой, посыпаю кунжутом и выпекаю в духовке 20 мин при 200 градусах.
Омлет из свежего нута с болгарским перцем
2 стакана замоченного на ночь нута
1/2 стакана растительного молока
2 средних помидора
3 небольших болгарских перца
Соль, перец, прованские травы
Кукурузное масло
Готовлю заправку из перцев:
Нарезаю колечками и тушу или обжариваю на кукурузном масле, с орегано, перцем, солью и небольшим количеством воды 10 мин.
Омлет:
Измельчаю в пюре на блендере нут с помидорами (без корочки, для этого завариваю их кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах, можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!
Пирожки с пекинской капустой
Для теста:
Мука цельнозерновая пшеничная — 3 стакана
Вода — 1 стакан (холодной)
Растительное масло (у меня кунжутное) — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто.
Для начинки:
Пекинская капуста
Морковка
Лук
Адыгейская соль
Черный молотый перец
Потушить капусту с морковкой и луком, она очень водянистая, поэтому лучше дать ей выпариться, или просто потом слить бульон.
Поделить тесто на порции и слепить пирожки любой формы. Выпекать на сухой сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.
Пирожки со свеклой, морковкой и яблоком
Для начинки:
Морковка
Свекла
Кабачок
Яблоко
Изюм
Грецкий орех
Соль
Кукурузное масло
В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу натертую свеклу,
