Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Мука пшеничная (у меня цельнозерновая и обычная) — 350 грамм

Разрыхлитель — 2 чайных ложки

Сахар — 180 грамм (7 ст. л.)

Щепотка соли

Насыпать муку в миску, добавить соль, сахар, разрыхлитель, затем растительное масло и перемешать все до однородной крошки. Я убирала в холодильник на пол часа. Затем выложила в смазанную форму чуть больше одной трети крошки, сверху неплотно разместила ягоды, посыпала крошкой, снова выложила ягоды, и засыпала оставшейся крошкой. Выпекала при температуре 180 градусов 30 минут и еще пять, прибавив температуру в печи до 220.

Ягодный манник

С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно крупные, дают дырки и много сока!

Для манника необходимы:

Овсяное молоко (можно любое растительное ли воду) — 1 стакан

Сахар — 4 ст. л.

Манная крупа — 1 стакан

Мука пшеничная — 120 гр. (5 ст. л.)

Растительное масло, лучше без запаха — пол стакана

Овсяные хлопья — 1 ст. л.

Половинка чайной ложки соды, гашенной лимонным соком

Красная смородина — пол стакана

Плюс теста — нет необходимости в миксере, манник получается всегда.

Манку залить молоком, размешать, оставить на 30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом муку, все тщательно превратить венчиком или вилкой в однородную массу, добавить злаки, ваниль по желанию, щепотку соли. Погасить соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставить еще ненадолго в теплом месте, так тесто лучше поднимается и пропекается.

Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто и сверху ягоды, рукой выровнять их с тестом, и печь 35–40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.

Песочное пирожное со свежей клубникой

Рецепт постного песочного теста:

Вода — 125 мл

Растительное масло — 125 мл

Мука пшеничная — 2 Стакана

Соль — 0,5 чайной ложки

Сахар — 1,5 ст. ложки (для сладких изделий)

Ванильный сахар — 0,5 чайной ложки (для сладких изделий)

Охлажденное растительное масло добавляем в смесь сухих ингредиентов, затем холодную, лучше ледяную, воду, замешиваем тесто, формируем в шар и убираем в холодильник на час.

Сделав песочное тесто, я поделила его на небольшие порции, раскатала, посыпала сахаром, выложила свежую клубнику, закрепила края и отправила в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Фруктовый салат с клубникой и абрикосами

В салате:

Клубника

Абрикосы

Персик

Груша

Яблоко

Изюм

Фундук

Абрикосовые косточки

И сахарная пудра

Пшённая кашка с грушей, свежей черешней, клубникой и абрикосовыми косточками

Пшенку я положила в кастрюльку с разогретым кукурузным маслом, тщательно перемешала, добавила немного соли и сахар, залила горячей водой на 1 см выше уровня крупы и дала закипеть, убавила огонь и накрыла крышкой. Каша готовится около 20 минут, я всегда слежу за кашей: если вода выкипела, а каша не готова, добавляю еще горячей воды.

Когда каша практически готова, я оставляю в ней совсем немного воды, убираю с огня, накрываю полотенцами и даю постоять. Так она получается рассыпчатая, мягкая, ароматная и вкусная! Добавила в нее сезонные фрукты и орешки!

Пшённый пирог с клубникой

Для пирога я взяла около 300 граммов сладкой вареной пшенной каши с грушей. Я добавила 3 столовые ложки растительного масла, стакан овсяного молока, 5 столовых ложек манки, 5 столовых ложек муки, 2 ложки сахара, ванилин, тщательно перемешала, и погасила пол чайной ложки соды лимоном. Если муки по ощущениям не хватает до консистенции густой сметаны, то можно добавить еще одну-две ложки. Дала постоять полчаса, затем выложила в форму половину теста, проложила немного клубники и накрыла остальным тестом, отправила в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, остудила в форме и посыпала пудрой. Необычно вкусный и мягкий десерт.

Пшённая каша с грушей:

Пшенку я положила в кастрюльку с разогретым кукурузным маслом, тщательно перемешала, добавила немного соли и сахар, залила горячей водой на 1 см выше уровня крупы и дала закипеть, убавила огонь и накрыла крышкой. Каша готовится около 20 минут, я всегда слежу за кашей: если вода выкипела, а каша не готова, добавляю еще горячей воды. Когда каша практически готова, я оставляю в ней совсем немного воды, убираю с огня, накрываю полотенцами и даю постоять. Так она получается рассыпчатая, мягкая, ароматная и вкусная!

Рогалики с клубникой и абрикосом

Как же вкусно пахнет дома, когда пекутся рогалики!

Делаю песочное тесто:

В муку добавляю соль, сахар, ванилин, ледяное масло и воду, замешиваю тесто, убираю в пленке на полчаса в холодильник.

Продукты для теста:

10 ст. ложек холодной воды

Полстакана растительного масла

Около 10 ст.л. муки (у меня смешанной 1:1 цельнозерновой и пшеничной первого сорта)

Пол чайной ложки соли

1,5 ст.л. ложки сахара

Для начинки свежая клубника и абрикос с сахаром, доведённые до кипения.

Раскатываю тесто, разрезаю его на секторы (как пиццу, размер по желанию), на край кладу охлажденные фрукты, заворачиваю трубочкой, закрепляю боковинки, чтобы не тек сироп.

Рогалики пекутся около получаса при температуре 180 градусов!

Манник с черешней

Как же я люблю манник! Простой, легкий, быстрый, вкусный и можно добавить столько всего полезного, и еще говорят, что он просто не может не получиться!

Для него необходимы:

Овсяное молоко (можно любое растительное) — 1 стакан

Сахар — 5 столовых ложек

Манная крупа — 1 стакан

Мука — 120 гр. (я использую цельнозерновую)

Растительное масло, лучше без запаха, — пол стакана

Стакан черешни без косточек

Злаковые хлопья — столовая ложка

Половинка чайной ложки соды, гашенная лимонным соком

Плюс теста — нет необходимости в миксере!

Манку и злаковые хлопья заливаю молоком, размешиваю, оставляю на 30 минут. Затем добавляю сахар, масло и хорошо перемешиваю, потом муку, и вилкой превращаю в однородную массу, добавляю черешню, гашу соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставляю еще ненадолго, так тесто лучше поднимется и пропечётся. Смазываю форму растительным маслом, посыпаю манкой, и пеку 40–45 мин при температуре 180 градусов.

Свежий компот с яблоком, клубникой