Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков, за счет низкой клейковины, но в тоже время они получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным: очень тонкие будут рваться и не сниматься со сковородки. При складывании иметь надломы.
Приготовление:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.
Пирожки с ягодами
Для начинки можно использовать любые свежие либо замороженные фрукты или ягоды. Сахар в начинку класть не обязательно, готовые пирожки подавать с мёдом. Можно поджарить, но запекать всегда полезнее!
Мука цельнозерновая пшеничная, пшеничная первого сорта и овсяная, всего 300 г (по 4 столовые ложки каждой муки)
Горячая вода — 130 мл.
Растительное масло — 4 столовые ложки
Щепотка соли
Чайная ложка сахара
2 столовые ложки средних овсяных хлопьев
Ягоды (у меня малина, клубника и голубика)
Сахар — 2 ч.л.
Крахмал для ягод — 1 ч.л.
Как готовить:
Муку, овсяные хлопья и щепотку соли я смешала с водой и растительным маслом, вымесила тесто. Воду добавляла постепенно, тесто не должно липнуть к рукам, но и должно быть слишком плотным. Убрала в пленке в холодильник на 30 минут. Раскатала тесто и вырезала большие круги чашкой. В середину положила начинку из ягод с крахмалом и сахаром, слепила края (крахмал нужен, чтобы не текла ягода). Смазала растительным маслом, и запекала в духовке при 200 градусах в течении 15–20 минут!
Песочный пирог с черешней
Пряное тесто для пирога:
Можно делать из него печенье, очень ароматное и вкусное!
200 гр. муки
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/4 стакана горячей воды
Чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки имбиря
Щепотка соли
Как сделать тесто:
Хорошо перемешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло, замесить тесто. Убрать в холодильник.
Для начинки я смешала черешню с крахмалом и немного подогрела на огне в сотейнике. Раскатала тесто, вырезала сердце, выложила начинку и завернула края. Поставила в духовку, разогретую заранее до 200 градусов на 20 минут, остудила и посыпала пудрой!
Компот из ягод
Холодный компот из ягод такой добрый напиток из детства, уходящий историю. Самый любимый и такой полезный!
Я брала для компота:
Яблоки
Груши
Абрикосы
Красную смородину
Малину
Компот довести до кипения и сразу убрать с огня, так польза фруктов будет максимальной! Оставить настаиваться под крышкой. Охладить летом, зимой пить горячим и согревающим.
Фруктовый салат с акациевым мёдом
В салате:
Абрикос
Клубника
Голубика
Груша
Черешня
Ложечка свежего акациевого меда
Фундук
Песочный заливной пирог с яблоками
Крем:
Манка — 150 гр. (6 столовых ложек)
Растительное масло без запаха — 50 гр.
Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
Овсяное молоко — 1,5 стакана
Ванилин
Щепотка соли
Насыпаю в кастрюльку манку, сахар, щепотку соли, наливаю молоко и размешиваю венчиком, дальше ставлю на огонь и варю кашу, постоянно помешивая венчиком, до закипания. Убираю с огня, добавляю растительное масло, взбиваю венчиком и даю остыть.
Для теста:
250 гр. муки (1:1 цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/4 стакана горячей воды
1,5 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки корицы
Щепотка соли
В смесь сухих ингредиентов добавить масло и горячую воду, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут!
Раскатать тесто, налить крем и выложить чищенные яблоки и немного смородины, посыпать сахаром, выпекать 30 минут при 180 градусах, можно подрумянить пару минут грилем.
Фруктовое пюре с зеленой гречкой
100 гр. пророщенной гречки
1/4 стакана овсяного молока
Банан
Горсть малины
Горсть орехов (у меня грецкие)
Столовая ложка меда
Все смешать и перемолоть на блендере, хранить в холодильнике не более 3 дней!
Прорастить гречку очень легко!
Залить чашку зеленой гречки в стеклянной банке (емкость должна быть как минимум в 2 раза больше объема гречки), холодной водой, предварительно тщательно промыв. Через пару часов слить воду и промыть крупу. Оставить в теплом месте на ночь без воды, просто влажные, хорошо промытые зерна. С утра еще раз тщательно промыть уже проросшие зерна (я мою от 5 раз). Готовую гречку хранить в холодильнике не более 3 дней!
Пшено-рисовая каша с яблоком и корицей
Для каши:
1 стакан сухой смеси риса и пшена
2 стакана кипятка
2 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
Яблоко (у меня половинка, натертая на крупной терке)
Корица по вкусу
Растительное масло по вкусу
Хорошо промываю рис с пшенкой, заливаю горячей водой, под конец добавляю яблоко, соль, сахар, корицу. После приготовления (около 20 минут на слабом огне), добавляю масло, накрываю крышкой и даю настояться. Я люблю кашу мягкую, влажную и рассыпчатую, для этого по приготовлению оставляю немного воды, или, если она выкипела, добавляю кипяток, и потом накрываю крышкой настояться.
Открытый пирог с яблочной начинкой
Для теста:
3/4 стакана растительного масла
1/4 стакана растительного молока
Столовая ложка сахара
Щепотка соли
300 гр. муки (у меня смесь цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)
Я убирала масло в холод перед приготовлением теста. Смешала все сухие ингредиенты и добавила сильно охлажденные масло и молоко, замесила тесто и убрала в холодильник на пол часа.
Для начинки:
4 яблока
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла без запаха
1/4 стакана горячей воды
Очистила яблоки от кожуры, размельчила в пюре на блендере, добавила оставшиеся ингредиенты, поставила в сотейнике на огонь, довела до кипения, убавила огонь и, помешивая, готовила еще 5 минут. Остудила.
Раскатала тесто, переложила в форму, сделала проколы вилкой, сверху поместила начинку и украсила яблоками, у меня вышло 4 шт. Я разрезала их пополам, удалила сердцевину и хвостики, порезала
