Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Щепотку соли

5 ст. л. растительного масла

Чайная ложка гашеной соды (я гашу лимоном)

Как печь блины:

Берём любую ёмкость с высокими стенками, наливаем растительное молоко (у меня было овсяное). Я пользуюсь мукой пшеничной первого сорта и цельнозерновой (она делает тесто воздушным и пористым, легко перемешивается без миксера и венчика), но иногда экспериментирую с рисовой, гречневой, ржаной мукой. Добавляем сахар, соль. Венчиком вымешиваем эту смесь до однородной массы без комочков. Погружаем туда поварёшку, консистенция должна быть довольно жидкой, чтобы блинчики вышли тоненькими и кружевными. Поэтому количество жидкости немного может отличаться от указанного в рецепте (это зависит от муки).

Затем вливаем растительное масло, в моём случае кукурузное, и хорошо его размешиваем. Гасим соду и пусть тесто постоит 10–20 минут, пока смажем таким же маслом сковородку, можно сделать это кисточкой, в дальнейшем смазывать сковородку не нужно, блины отлично поджариваются и отстают, если сковородка раскаленная, то можно без масла! Смело выливайте из поварёшки тесто в сковородку, наклоняя её вниз, влево, вправо, чтобы тесто растеклось по всей поверхности дна сковородки. Пока блинчики жарятся, лопаточкой аккуратно поддеваете их по кругу, проверяете, как они отстают от сковороды, и затем очень аккуратно продвигаете лопаточку под блинчик и быстро переворачиваете его. Не печальтесь, если сначала блинчик порвётся, можно добавить немного муки, возможно тесто получилось слишком тонкое, недостаточно раскаленная сковорода или блин не до конца прожарился (готовое тесто становится бежевым). Блин готов уже тогда, когда он пропекся с одной стороны, перевернув, я поджариваю его совсем немножко, если сковородка раскаленная, то 15–20 секунд!

Арахисово-овсяный пирог

Для теста:

250 гр. смеси пшеничной муки обдирной и первого сорта (10 столовых ложек с горкой)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/2 стакана холодной воды

1 ст.л. сахарной пудры

1/2 ч.л. соли

В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков (это обязательно, так исключаю вздутие). Выпекаю в течении 15 мин при 210 градусах. Остужаю.

Для начинки:

2 стакана очищенного от шелухи арахиса

4 ст.л. сахара

0,5 стакана воды

1,5 стакана овсяного молока

10 гр. агар-агара

Я замочила на несколько часов арахис, затем слила воду, и поместила в чашу блендера вместе с сахаром и ванильным овсяным молоком, измельчив в пюре. Дальше в стакане воды с молоком (1:1) развела агар-агар и через 15 минут, соединив с арахисовым пюре, в сотейнике поставила на огонь, довела до кипения, хорошо перемешав, далее на медленном огне, помешивая, готовила еще несколько минут. Сняв с огня, вылила в готовую форму из песочного теста. Остудила при комнатной температуре (можно чуть ниже) в течении нескольких часов.

Лепешка гречнево-пшеничная с морковкой и кунжутным маслом

Простая лепешка без дрожжей и разрыхлителей на воде.

Я сначала наливаю в кастрюлю воду, добавляю масло, соль, сахар, зерновые хлопья, тертую морковку. Потом муку гречневую и пшеничную (здесь в соотношении 1 к 3) по 2–3 ложки, замешивая мягкое тесто, не липнущее к рукам, достаточно плотное, и даю ему постоять около часа под полотенцем, немного солю и добавляю столовую ложку сахара. Можно сначала смешать все сыпучие ингредиенты и добавить жидкие, мне нравится делать и так, и так.

Я делала ее в двух вариантах.

На сковороде, подсушив тонкое раскатанное тесто (для раскатки тесто нужно замесить более крутое). Без добавления масла, тесто и кляр, как известно впитывают много лишнего масла и продукты становятся менее полезными и очень жирными.

Во втором варианте запекла в духовке, украсив горошком, семенами горчицы и клевером. Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут.

Готовка — процесс творческий, процесс поиска чего-то своего… Изучив процесс приготовления изнутри, можно с легкостью менять компоненты, соотношения, пропорции, специи.

Продукты:

Мука около 300 гр. (гречневая и пшеничная)

Теплая вода около 150 мл

Пол чайной ложки соли

Чайная ложка сахара

2-3 ст.л. растительного масла (здесь кунжутное)

И одна небольшая морковка

Свекольно-тыквенное печенье с грецким орехом

Для печенья:

Тыква и свекла, натертые на мелкой терке — около 3 стаканов

Овсяные или цельнозерновые хлопья (среднего размера) — 1,5 стакана и 0,5 стакана для обваливания

Ц/з пшеничная мука — 2 стакана (250 гр. или 10 ст.л.)

2 ст.л. растительного масла, лучше без запаха

Тростниковый сахар — 4 ст.л.

Горячая вода — 1 стакан

Сода, щедро гашенная лимонным соком — 1 ч.л.

Имбирь — 1 ст.л.

Корица — 1 ч.л.

Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Грецкий орех — 0,5 стакана

В натертую тыкву и свеклу добавляю сахар, хорошо перемешиваю, овощи дадут сок, затем добавляю теплую воду и растительное масло, гашу соду, все хорошо перемешиваю, добавляю хлопья и молотый грецкий орех, затем муку с пряностями и замешиваю тесто (по консистенции оно похоже на сырники). Леплю шарики-печенье, обваливая в хлопьях. Выпекаю в духовке на противне, посыпанным манкой, в течении 30 мин при температуре 180 градусов.

Бездрожжевые булочки с морковкой из цельнозерновой муки

Мука пшеничная первого сорта и цельнозерновая в равных объемах около 500 гр., плюс мука на замес

Овсяное молоко — 200 гр.

Растительное масло — 5 ст.л.

Соль и перец по вкусу

Чайная ложка сахара

Морковка тертая — 2 столовые ложки

Сода, гашеная лимоном или разрыхлитель — 1 ч.л.

Смешала все сухие ингредиенты, добавила теплое молоко с маслом, сахаром, солью и содой, и морковкой. Замесила тесто, средней жесткости и дала постоять. Разделила на части, сформировала колбаски и заплела в булочки. Выпекала 15 минут при температуре 200 градусов, и еще 15–10 при 180.

Овсяные оладьи с клубникой

Отличаются постные оладьи от блинов только формой и густотой теста, но состав один. Оладьи я выкладываю на разогретую сковороду без масла столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает их качество!

Молоко овсяное — 250 мл

Полстакана горячей воды

Мука овсяная и пшеничная белая (объём по желанию, у меня тесто на оладьи)

Клубника 8-12 шт., порезанных мелкими кубиками, ее я добавляю последней, уже после того, как тесто постояло 15 мин

Растительное масло — 3–4 столовые ложки

Соль, сахар,