365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.

8. Взбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить

и накрыть другой половиной хлеба.

Свинина с корицей и горчицей

3 порции

время приготовления 45 мин.

600 г свинины

6 зубчиков чеснока

3–4 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/2 ч. ложки красного острого перца

3–4 звездочки бадьяна

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Свинину вымыть и просушить, нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.

2. Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.

3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.

4. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Свиные отбивные с розмарином на гриле

6 порций

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

6–8 свиных отбивных на косточке

4–5 веточек розмарина

4–5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

5–6 горошин перца

1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить.

2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.

3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

Свиные котлеты с тархуном

3 порции

время приготовления 1 ч. 25 мин.

500 г постной свинины

100 г копченой грудинки

1 небольшой корень имбиря

горсть листьев тархуна и кинзы

4–5 перьев зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Чеснок почистить.

3. Кинзу, тархун и лук искрошить, затем растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли до состояния пасты.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Добавить в мясо зелень, имбирь, по щепотке соли и свежемолотого перца. Все хорошенько перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

6. Слепить из фарша небольшие котлеты, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле.

Свиная рулька

2 порции

время приготовления 2 ч. 20 мин.

2 свиные рульки

2 большие красные луковицы

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки острого красного перца

2 лавровых листа

3 гвоздики

несколько горошин черного перца

1 ч. ложка морской соли

1 ч. ложка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости.

2. Чеснок почистить.

3. Лавровый лист, 1 ч. ложку соли, черный и красный перец, тмин, гвоздику, лимонный сок и зубчики чеснока растереть в ступке.

4. Мясо натереть снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом.

5. Сверху, саму корочку свинины, щедро натереть крупной солью.

6. Лук почистить, нарезать кружками и выложить на противень, сверху на лук положить свиные рульки.

7. Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем убавить температуру до 190 °C и запекать еще около полутора часов.

Свинина по-баварски

6 порций

время приготовления 2 ч. 15 мин.

2–2 1/2 кг свинины для запекания

100 г копченого сала с мясной прослойкой

1/2 кг капусты

1 большое яблоко

3 луковицы

3 зубчика чеснока

1/2 л овощного бульона

1/2 ч. ложки семян фенхеля

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Сало нарезать тонкими полосками и слегка поджарить в глубокой сковороде.

3. Добавить лук и обжарить до прозрачности.

4. Уложить в сковороду кусок свинины и, помешивая лук, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.

5. Влить половину бульона и тушить еще 20 минут. 6. Капусту порубить.

7. Яблоко нарезать кубиками, удалив семечки.

8. Чеснок почистить.

9. Мясо вместе с бульоном, луком и салом выложить в глубокую глиняную форму.

10. Добавить капусту, яблоки, семена фенхеля, чеснок, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке около часа, подливая, если потребуется, бульон. Затем выключить духовку и оставить в ней свинину еще на 10–15 минут.

Кролик с розмарином в белом вине

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1/2 тушки кролика

1 банка (400 г) помидоров в собственном соку 3 луковицы-шалот

1 луковица

1/2 стебля сельдерея

2 веточки розмарина

2 зубчика чеснока

1 небольшой перец чили

150 мл белого сухого вина

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо кролика вымыть, просушить и нарезать крупными кусками.

2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Чеснок почистить и мелко нарезать.

4. Сельдерей тоже порезать мелко.

5. Лук почистить и нарезать полукольцами.

6. Лук, чеснок и сельдерей добавить в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая.

7. Влить вино, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

8. Лук-шалот почистить и мелко порубить.

9. Перец чили освободить от семян и тоже порубить.

10. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить шалот, добавить розмарин, консервированные помидоры и чили. Посолить, поперчить и прогревать на медленном огне 10 минут.

11. Получившийся соус влить в кастрюлю и тушить кролика до готовности.

Кролик на гриле

4 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 50 мин.

1 тушка кролика

1 упаковка нарезанного бекона (100–150 г)

2–3 лимона

2–3 веточки розмарина

5–6 веточек тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка красного перца горошком

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки.

2. Сделать маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, красного перца, свежемолотого черного перца и соли.

3. Уложить кусочки кролика в пластиковый контейнер, залить маринадом и закрыть крышкой. Мариновать минимум час.

4. Обернуть каждый кусочек кролика беконом, проткнуть деревянной палочкой и обжарить на гриле до золотистой корочки.

Подавать с дольками лимона.

Кролик с черносливом

4 порции

время приготовления 1 ч. 50 мин

1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)

1 бутылка белого сухого вина

150 г чернослива

100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

2 веточки петрушки

2–3 веточки розмарина

50 мл коньяка

50 мл винного уксуса

30 г сливочного масла

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка черносмородинового варенья

1 ч. ложка тимьяна

6 горошин черного перца

1 лавровый лист

3–4 гвоздики

щепотка кайенского перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и порезать на небольшие куски.

2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.

3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

5. Лук-шалот почистить.

6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.

7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.

8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.

9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).

10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.