365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

1 тушка курицы

400 г консервированных помидоров в собственном соку

300 г молодого картофеля

250 г шампиньонов или вешенок

1 луковица

пучок петрушки

пучок базилика

несколько веточек тимьяна

2–3 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

6–7 ст. ложек оливкового масла

3–4 ст. ложки воды

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на куски.

2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.

3. Петрушку и базилик нарезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.

5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.

6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.

8. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.

9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.

Цыпленок в соевом соусе

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 кусочка куриного филе

1 небольшой корень имбиря

100 мл красного сухого вина

50 мл соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2 ч. ложки кунжутного масла

1 палочка корицы

2 звездочки бадьяна

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. В разогретую сковороду-вок бросить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.

3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.

Котлеты из индейки с фасолью

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)

150–200 г фасоли

1 апельсин

1 лук-порей (только белая часть)

2–5 зубчиков чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка прованских трав

1 ч. ложка черного перца горошком

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Черный перец и соль растереть в ступке.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.

6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.

8. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами.

9. В небольшой кастрюле разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.

10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.

Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

3–4 отбивные из индейки

4 яйца

1 гранат

150 г салата корн

100 г клюквы

70 г сливочного масла

горсть сухарей

корень пастернака

5–6 зубчиков молодого чеснока

несколько веточек свежего шалфея

240 г растительного масла

2 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сухой паприки

1/2 ч. ложки зерен горчицы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить.

2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

4. Индейку отбить.

5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.

6. 1 яйцо слегка взбить.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.

8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).

10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.

11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.

12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.

13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком. Хорошенько полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.

Куропатки с шалфеем

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

10 куропаток

1 1/2 кг картофеля

3 стебля сельдерея

пучок свежего шалфея

5 зубчиков чеснока

3 ст. ложки сливочного масла

150 мл белого вермута

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2 ч. ложки морской соли

1. Сельдерей нарезать довольно крупно.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Картофель как следует промыть, подсушить и разрезать каждый клубень на четыре части.

4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.

5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.

6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.

7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картошку. Щедро посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.

8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.

Утка по-польски

2–4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

1 тушка утки средней величины, 3–4 ароматных твердых яблока, 2 л светлого пива

4 ст. ложки брусничного варенья

горсть семян кориандра

10–15 горошин черного перца

горсть морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль. 3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи. 4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.

5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.

6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.

7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.

8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.

Утка с шалфеем и имбирем

2 порции

время приготовления 3 ч. 30 мин.

1 тушка утки (1,5–2 кг)

250 г корня имбиря

350 мл сладкого красного вина

4 зубчика чеснока

2 луковицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

пучок петрушки

горсть листиков мяты

горсть листиков базилика

горсть сухого шалфея

щепотка прованских трав

1–2 ст. ложки оливкового масла

25–30 горошин черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Измельчить в ступке черный перец горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.