Полный справочник виноградаря. Особенности выращивания в России - Тамара Руцкая

Избыток же азота, вызывающего задержку вегетации, наоборот, уменьшает устойчивость. После влажного лета лозы бывают менее устойчивы. Имеются наблюдения, показывающие, что обрезанные лозы менее морозостойки.

Разные анатомические элементы лозы отличаются различной морозостойкостью. Согласно исследованиям, легче всего повреждаются элементы древесины и особенно ее ближайшая к сердцевине часть, затем луба, а более стойкими являются сердцевинные лучи.

Вследствие большой зависимости устойчивости лозы от ее состояния на виноградниках наблюдается большая пестрота в повреждении не только отдельных кустов, но даже и отдельных лоз на кустах.

В конце зимы на обогреваемой солнцем юго-западной стороне штамба и ветвей куста иногда может начаться камбиальная деятельность вследствие нагревания солнечным теплом темноокрашенной коры. Если за теплыми днями наступит затем быстрое похолодание, то перешедшие в активное состояние камбиальные клетки повреждаются морозом, и ткань буреет. Распустившиеся весной на поврежденных ветвях побеги имеют слабый рост, некоторые из них вскоре останавливаются в росте и засыхают.

Степень поражения лоз морозом зависит от температуры и продолжительности ее действия.

Как показали многочисленные наблюдения на виноградниках, нормально вызревшие лозы, не имеющие большой физиологической влажности, не повреждаются морозом до –10 °С.

При морозе от –10 °С до –15 °С может наблюдаться частичная гибель почек в глазках, если мороз будет продолжительным. Например, при морозе –14 °С в течение 20 дней и более может наблюдаться значительное повреждение глазков.

При температуре ниже –15 °С до –18 °С в течение трех-четырех дней глазки у малоустойчивых сортов повреждаются в значительной части (примерно, 40–60%). При температуре ниже –18 °С в продолжение трех-пяти дней обнаруживается повреждение не только глазков, но и древесины лозы, и тем большее, чем хуже вызревание ее.

При температуре –20 °С в течение нескольких дней может быть повреждено также большинство ветвей и плетей надземной части. При температуре –22 °С в течение трех-пяти дней обычно повреждается почти вся надземная часть, и только в случае очень хорошего вызревания древесины часть лоз сохраняется не тронутой морозом.

Устойчивость против мороза как надземной, так и подземной части изменяется в зависимости от времени зимнего покоя, причем наибольшей морозостойкостью лозы отличаются в середине зимы, во время наиболее глубокого покоя.

Если лозы покрываются льдом, это может вызвать не только поломки их, но и поражение морозом.

Меры борьбы с зимними морозами: подбор сорта; агротехнические воздействия на лозу; агротехнические воздействия на окружающую среду.

• При подборе сортов в районах с сильными зимними морозами в стандартный сортимент вводят более морозостойкие сорта – мичуринские и др. Практикуют прививку на холодостойкие подвои (Буйтур, Коринка Мичурина и др.). При распределении сортов на территории хозяйства менее устойчивые против мороза сорта высаживают в местах, наиболее защищенных от действия мороза.

• Обрезку кустов начинают с сортов более морозостойких (Рислинг, Гаме, Клерет и др.), затем переходят к менее морозостойким и в последнюю очередь обрезают сорта, слабоустойчивые против мороза (Семильон, мускаты, Шасла и др.).

• К агротехническим воздействиям на лозу в целях увеличения ее морозостойкости относятся приемы культуры, которые обусловливают к моменту созревания лоз умеренную физиологическую влажность и повышенное количество ассимилятов в них. Все приемы, улучшающие созревание лоз, повышают морозостойкость их.

• Своевременной и тщательной подвязкой побегов увеличивают доступ света к лозам и создают лучшие условия для ассимиляции листьев. То же достигается своевременным пасынкованием лоз и чеканкой их. Защита листьев от болезней и вредителей служит также для повышения устойчивости лоз.

• Низкие формировки с близким расположением побегов от земли также создают лучшие температурные условия для созревания лоз, некороткая обрезка обеспечивает небольшую физиологическую влажность побегов.

• Перенесение обрезки в зоне закрываемых виноградников, в основном, на весну с учетом погибших от мороза глазков (осенью производится лишь предварительная обрезка) способствует не только большей устойчивости лоз, но и позволяет уменьшить вред от мороза.

• Для достижения большей устойчивости лоз необходимо применять полные удобрения с преобладанием калия.

Одни азотистые и фосфорнокислые удобрения без калийных могут даже понизить морозостойкость.

Особенно хорошее действие в период созревания лозы оказывает подкормка кустов калием. Позднее внесение азотистых удобрений и полив уменьшают устойчивость лоз.

• Увеличение мощности вегетации ослабленных, малоустойчивых против мороза кустов путем лучшей обработки почвы, удобрения ее и вообще лучшего ухода способствует повышению морозостойкости. В случае повреждения кустов морозами необходимо применять усиленные удобрения и уход за виноградником для уменьшения вредных последствий от действия мороза.

• Защита винограда от мороза заключается в выборе соответствующих мест для посадки: невысоких, более защищенных от северных холодных ветров и лучше обогреваемых солнцем. Следует также подбирать более сухие и теплые почвы под виноградники.

Непосредственно защищают кусты, прикрывая их на зиму слоем земли (10–40 см и более), соломой, сухой травой со слоем земли сверху и пр. Чем сильнее морозы, тем толще должно быть покрытие кустов на зиму.

Почвы и их влияние на качество винограда

Виноград способен расти на почвах с различным химическим и механическим составом. Избыток в почве карбонатов оказывает негативное влияние на растения винограда, привитые на американские нехлорозоустойчивые подвои. Высокое содержание карбонатов в корнеобитаемом слое нарушает минеральное питание кустов, что приводит к хлорозу. Предупредить его можно лишь правильным подбором подвоев.

На каждом почвенно-экологическом участке виноградника необходимо добиваться оптимального сложения почвы и регулирования ее водно-физических свойств: плотность (объемная масса) выше 1,40 г/см3, твердость более 20 кг/см2, влажность завядания менее 1,2 максимальной гигроскопичности и порозность аэрации при наименьшей влажности 15%. Чувствительны к плотности почв подвои Рипариа Глуар, Рупестрис дю Ло (Монтикола), сорта группы Изабелла.

Наиболее пригодны для выращивания технических сортов перегнойно-карбонатные, темно-каштановые, бурые, легкие суглинистые, супесчаные и щебенистые черноземы, а также перегнойно-карбонатные почвы на известняках и другие. Лучшими для столовых сортов являются почвы, богатые питательными элементами, с глубоким гумусовым горизонтом, хорошо дренированные.

Не закладывают виноградники на тяжелых глинистых, засоленных и болотистых почвах, а также на избыточно увлажненных и с неглубоким гумусовым горизонтом почвах. Непригодны для возделывания винограда солонцеватые почвы с содержанием натрия и магния в почвенно-поглощающем комплексе свыше 8–16%.

Продукцию высокого качества дает виноград, заложенный на сильноскелетных (при содержании 60% фракции более 1 мм) перегнойно-карбонатных почвах, а также на коричневых почвах, широко распространенных в субтропической лесостепной зоне. Важным ампелоэкологическим свойством этих почв является содержание в них CaCO3 менее 10%, характерная скелетность, медленное накопление и расходование солнечной тепловой энергии, что способствует увеличению в ягодах сахаров.

Почвы, образованные на мергелях, отличаются более тяжелым механическим составом, содержат много извести. Поэтому виноград, выращенный на них, отличается низким сахаронакоплением. Наилучшие почвы для винограда с рН 5,5–6,5, минимальной рН 5 и максимальной рН 8,4.

Каждый сорт винограда проявляет свои качества при выращивании в определенных условиях среды (почва, климат и т. д.), которые соответствуют его биологическим требованиям. Так, сорта Пино черный и Шардоне лучше растут и плодоносят на карбонатных и перегнойно-карбонатных почвах с высоким содержанием извести, в то время как многие подвойные сорта (например, Рипариа Глуар) не выносят повышенное ее количество.

Сорт Мускат черный хорошо развивается на каменистых или грубоскелетных почвах, так как галька, гравий, щебень благоприятно влияют на аэрацию почвы, обеспечивают сток воды, аккумулируют тепло, задерживают рост сорных трав.

Для сортов Каберне Совиньон, Гаме фрео наиболее благоприятны глинистые почвы с большим содержанием железистых соединений. Легкие супесчаные почвы пригодны почти дли всех сортов.

На песчаных почвах виноград столовых сортов (Шасла, Сенсо, Аг Шаны и др.) созревает раньше, накапливает больше сахаров и меньше кислот. Для сортов Галан, Алый терский, подвоя Солонис×Рипариа 1616 и других пригодны участки с высоким уровнем грунтовых вод.