Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

Белые вина Люберона в последние годы набирают всё больше поклонников и не перестают удивлять. Они сверкающе-светлые, со свежими цветочными ароматами и ярким цитрусовым аккордом, их приятная кислотность во рту красиво уравновешивается шелковой округлостью. Есть умельцы, придающие своим белым больше сливочных оттенков и меда, выдерживая их аккуратненько в дереве.

Этот винный регион обещает нам еще много новых открытий в ближайшие годы, а я призываю вас не объезжать стороной маленькие винодельни, то здесь, то там встречающиеся на извилистых дорожках между деревеньками Люберона.

Глава 19. Château Constantin (AOC Luberon). Семья Bagnis

Вино вдохновляет и в огромной степени способствует радости жизни.

– Наполеон Бонапарт

При чем здесь римский император Константин?

В ноябре 2019-го в Провансе случился пик наводнения, когда наша поилица, река Дюранс, настолько вышла из себя, что затопила поля, мосты, дороги, несколько деревень в Верхнем Провансе и департаменте Воклюз. В гости к семье Банис, Даниэлю, Анн-Мари и их дочери Камий, я ехала на следующий день после пика наводнения. Дорога к домену залегла в низине у подножия небольшого холма с их погребами и домом, отделяя его от виноградников в долине напротив. Уже за следующим от домена виражом открывается милейшая панорама средневекового городка Лурмаран с тремя его знаменитыми колокольнями-«солонками» и величественным замком. И так-то довольно узкая, дорога эта за сотню метров до ворот вдруг превратилась в бурный речной поток, который за ночь подмыл корни столетнего дуба, и огромное дерево со всей силищи рухнуло, перегородив дорогу. А мне-то как раз сюда и нужно – заворачиваю в домен!

Как рассказал Даниэль, виновником потопа стал один из местных источников питьевой воды, известный еще со времен Римской империи. В обычном состоянии это мирный ручей, что потихоньку наполняет живописный бассейн в их саду. Летом и в засуху воды в нем почти не видно, а во время этого наводнения ручей переполнил бассейн и вырвался наружу. Так вот, свое название, Шато Константин, винное хозяйство получило именно от этого источника. Вернее, от того самого римского императора Константина, который, по преданиям, лично приезжал сюда для закладки и контроля строительства водовода из этого источника. Связующей лентой уходит он в глубь веков, вызывая дух великого императора Древнего Рима. И именно поэтому, наверное, в местных погребах так хорошо чувствуют себя глиняные сосуды, амфоры, использующиеся для выдержки белого и красного вина одноименной линейки «Амфора».

«Бог сотворил только воду, а человек сделал вино», – заметил Виктор Гюго. И коли мы здесь ради вина, то давайте сначала познакомимся с хозяевами винного домена Шато Константин. За последние тридцать лет владельцев было трое.

«Номер первый»: месье Шевалье – основатель домена, парижанин на пенсии, ранее работавший в рекламе. Виноградники существовали здесь и до него, и собранный урожай отправлялся в местный кооператив для производства вина в коммуне вплоть до 90-х годов XX века. Именно месье Шевалье, купив эту землю, построил винный погреб для того, чтобы делать здесь вино самому. Он назвал домен Château Constantin-Chevalier, скромно добавив свое имя к великому римскому, и очень скоро это вино стало известным и любимым не только в округе, но и в Париже. Успех продолжался до его смерти в 2000 году. Я пробовала красное вино его последнего миллезима (2006), сделанное уже наследниками: сочное и характерное, оно продавалось здесь уже при следующем хозяине, но по условиям месье Шевалье: по €6 за бутылку, потому что он хотел, чтобы хорошее вино было доступно простым людям.

Жена месье Шевалье, которой было около 80 лет, когда мужа не стало, очень хотела сохранить домен для своих трех дочерей. Десять лет она тянула это нелегкое дело, но дочери не особо поддерживали ее. Фантомы прошлой жизни, болезни и смерти мужа в этом доме, нежелание дочерей принимать эстафету виноделия заставили мадам Шевалье прийти к трудному решению о продаже дома и хозяйства.

Случилось это в 2011 году. К тому времени «певец Прованса», английский писатель Питер Мэйл, хороший друг месье Шевалье, уже прославил Прованс во всем мире, и особенно среди английской аристократии. И «Номер второй» появился с туманных берегов незамедлительно: в 2012 году домен был куплен неким мистером Чейзом, англичанином, производителем виски, сделавшим состояние на продаже своей марки овощных чипсов Tyrells. Мистер владел также обществом по продаже вина оптом, поэтому простым решением стало культивировать только красные сорта для производства исключительно прованского розового вина, чтобы продавать его бочками в Англию и Штаты под своей маркой Constantin-Chase. Римский император стал на этот раз англичанином. Надо сказать, что его розе́ было весьма неплохим, свежим и фруктовым, по-настоящему провансальским. А вот красное вино здесь делать перестали. Ну, что поделать, если все силы и красные лозы пущены теперь на такое востребованное на родине нового хозяина розовое вино? Большой бизнес требует жертв. И сейчас нынешний хозяин домена, Даниэль Банис, с горечью отмечает, что мистер Чейз начал по факту уничтожать то, что делал до него месье Шевалье. Слава небесам Прованса, длился этот неблагополучный период недолго, около пяти лет, а затем домен снова попал в руки страстных поклонников этой земли и местного виноделия.

Из аптекаря – в виноделы

Итак, «Номер третий» – семья Банис: Даниэль, потомственный аптекарь из Марселя, его жена Анн-Мари и их дочери, Каролин и Камий, – это хозяева домена Château Constantin (вот теперь наконец римлянин снова в единоличном почете) с осени 2016 года.

«Кто? – спросите вы. – Аптекарь? Вино, конечно, лучшее лекарство, но ведь это вовсе не одно и то же: лечить людей советами и готовыми медикаментами и производить собственное вино. Неужели делать вино может каждый?»

«Тот, кто хочет, может!» Даниэль и Анн-Мари уже несколько лет подумывали о новом для себя деле, задыхаясь и от усилившейся в последние годы конкуренции с большими аптечными сетями, и от осознания, что работают без особых перспектив, ведь обе их дочери не горели желанием продолжать семейное дело. Даниэль трудился на аптекарской ниве тридцать лет и просто устал, а его жена присоединилась к нему в последние десять, но в аптеке особо счастлива не была. Анн-Мари всегда мечтала о своем участке земли и хотела уехать из большого города. И вот судьба подарила им материальную возможность купить что-то стоящее.

Несколько поколений в семье Анн-Мари, все коренные марсельцы, были крупными экспортерами