Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Долго супруги не думали, решение было для них очевидным: жить хочется в Прованской глубинке и там же производить какой-то свой продукт-товар. Какой? Ну, конечно же, вино, ведь именно в нем природа соединяется с искусством, это так типично для любимого Прованса, и если уж говорить про лекарства, то не вином ли еще со Средневековья врачевали во Франции буквально всё?
Итак, выбираем виноградник. Мечту помог найти еще один случай. Как только в семье заговорили о покупке винного домена, включились все возможные связи, и нашлась одна почтенная дама, которая имела хорошего знакомого, мэтра-де-ше (шефа винного производства) в хозяйстве неподалеку от Экса, вино которого она всё время покупала для себя. И хозяйство это как раз сейчас выставлено мистером Чейзом на продажу. Чего еще желать? Прекрасное место прямо на въезде в городок Лурмаран, тридцать минут на машине до Экс-ан-Прованса – это вам не какой-нибудь coin perdu (затерянный угол).
Когда семья Банис посетила домен в первый раз, произошла встреча с Алэном, мэтром-де-ше, который работал здесь уже давно, еще при месье Шевалье, прекрасно знал каждую делянку виноградников и каждый укромный уголок погреба. Этот человек был и остается ангелом-хранителем духа Шато Константин. Так произошел выбор домена для покупки. И в конце 2016 года сделка была завершена: 20 га виноградников, поместье XVII века на склоне холма и погреба – вот новая судьба семьи из династии аптекарей и фруктовых оптовиков Марселя.
В 2019 году семья Банис собрала третий собственный урожай в своем шато, и далеко не всё было просто. Одно дело работать независимо и растить детей, а другое – трудиться в одной команде друг с другом и со взрослыми уже детьми, живя при этом вместе. Ведь и последние десять лет в Марселе, когда Анн-Мари вышла на работу вместе с мужем, они с Даниэлем разделили не функции, а саму аптеку на две части, и каждый правил на своей половине: Даниэль в традиционной, а Анн-Мари – в парамедицинской аптеке. Сойдясь же вместе в одном проекте, да еще с младшей дочерью Камий, только что получившей диплом в коммерции и полной амбиций, поначалу им было ох как нелегко. Помогло то, что работа в домене очень разноплановая, ее можно так разделить между членами семьи, что каждому найдется дело, которое нравится именно ему и где он будет наиболее полезен. Конечно, много работы чисто физической, но есть и административная, и творческая, и даже магическая составляющая.
Вырастили плоды винограда – надо собрать, собрали, сделали jus (сок, заготовка будущего вина) – начинается многоэтапный процесс виноделания, затем нужно готовое вино разлить по бутылкам, этикетировать их и далее продавать. А в это время снова работа в поле – обрезка, тщательное наблюдение за цветением, образованием новых ягод, бесконечная молитва о том, чтобы они правильно созрели. И снова по циклу, а год на год не приходится, природа и погода вечно готовят сюрпризы и скучать виноделу не дают.
Вот она, семейная команда Банис: Анн-Мари – амбициозная и немного мечтательная, а также визионер, она признанный лидер, всех выслушает и примет решение. Даниэль – реалист и практик, неутомимый «паровозик», он прочно стоит ногами на земле и в погребах, отвечает за всех наемных работников. Камий – это новизна, молодость, новаторство, промо и всё, что связано с продажами их вина. Они смогли сложить этот пазл, и теперь их цель – продолжать винодельческую династию.
Отдельно мне хочется описать Даниэля, потому что для меня именно его «лицо» имеют вина этого хозяйства. Скромный невысокий человек с кудрявой шевелюрой цвета перец с солью, встречающий вас в дегустационном зале, поначалу будто с некоторым недоверием наблюдающий. Но надо видеть, как глаза его загораются, когда вы похвалите вино, причем не словами, а непроизвольным «ммм», вкусив аромат и глотнув из бокала во время дегустации. Это самые любимые моменты в работе Даниэля – понять, что его вино нравится не только ему самому, увидеть, как люди удивляются неожиданному открытию, наслаждаются, покупают сразу много вина, а еще приятно услышать положительный вердикт от мастера-энолога и получить известие о новой золотой или серебряной медали на конкурсе. Это вам не трактор по винограднику водить. Профессию винодела Даниэль осваивает не в университетах, а в полях и погребах, под руководством своего мэтра-де-ше и приходящего на подмогу инженера-энолога, и обучение новому, конечно, очень мотивирует.
Да, ему нравится, когда «всё закончено», результат их совместной работы оценен его потребителями. Это именно то, ради чего их семья так резко сменила свою жизнь и работу, посвятив себя местному продукту, который можно самим производить на этой земле.
Кто такой энолог и зачем он нужен молодому виноделу
Но только ли из этих троих состоит команда домена? В чем кроются секреты успеха новичков на винодельческом поприще? Говоря об их семейной команде, нельзя обойти вниманием старожила домена, бессменного мэтра-де-ше Алена, а также нельзя не рассказать о том, какую помощь виноделу оказывает его контролирующий орган, строгий апелласьон (АОС).
«Бо́льшая часть истории вина уже написана к моменту сбора винограда», – цитирует Даниэль Банис свое любимое изречение какого-то мудреца. Это подчеркивает значимость терруара, отпечаток которого мы неизбежно находим в вине, а значит, и важность работы на земле. Множество вопросов ставит перед виноделом его земля, и особенно трудно приходится новичкам. Какой сорт будет лучше всего себя чувствовать на этой делянке, как его сажать, ухаживать за ним, чего опасаться, каково состояние виноградных ягод в каждый момент времени, соответствует ли урожайность правилам АОС? Ответы даст только специалист, и тут на помощь приходит структура апелласьона, где работают важнейшие в виноделии люди – инженеры-энологи, winemakers, и этим всё сказано. На этапах, пока виноград еще не собран, энолог, работающий на конкретный апелласьон, приходит в каждый домен два раза в месяц для контроля за всеми процессами и для бесценных советов хозяевам. А август-сентябрь, время сбора урожая (ванданж), – это апогей работы энолога, когда он буквально не покидает делянки, не знает ни выходных, ни спокойного сна. Вся его забота – максимально высокое качество исходного для вина материала. Далее он помогает следить за ферментацией виноградного сока в погребе, работая в паре с мэтром-де-ше, начальником производства.
Итак, виноград собран, и далее каждый сорт будет бродить один отдельно от другого, как и виноград одного сорта,
