Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

Хороши старинные погреба, но ведь эта семья всегда мыслями в будущем. И вот рядом уже началась «стройка века»: новые погреба углубляются в землю на семь метров. Зачем? Чтобы сделать два уровня и заменить электрический привод при движении вина гравитационным. А следующее новшество – система водоснабжения погребов, чтобы ни капли воды не пропадало, а по возможности использовалась она в разных процессах несколько раз, ведь на производство одного литра вина сейчас уходит около 20 литров воды. Но что-то я отвлеклась на новшества, возвращаюсь.

В двух километрах от Бокастель, на территории АОС Côtes-du-Rhône находится их второй, очень большой и современный погреб, винный завод Le Grand Prebois. Вот в нем и делаются вина для других семейных виноградников Долины Роны (Gigondas, Vinsobre, Cairane, Côtes-du-Rhône etc), a также и вина для торгового дома La Vieille Ferme. Миллионы бутылок отправляются отсюда в 80 стран мира.

Но из этого погреба-завода есть и несколько «исключений», ближних и дальних. Отдельная команда со своим винодельческим погребом творит в аутентичном Clos des Tourelles в Жигондас, еще одна бригада трудится в торговом северном доме Maison Nicolas Perrin в погребах Кот-Роти. Ну и, конечно, шато «Мираваль», что находится в 170 километрах от семейного гнезда, не возит сюда виноград; к тому же технологии розового вина требуют совершенно другого оснащения погреба, а в Миравале сейчас он не просто идеален, он уникально прекрасен.

Семейные принципы

Своих энологов в семье четверо, на всё хозяйство хватает. Бухгалтерия, финансы, развитие, коммерческий отдел, логистика – это всё тоже общее. А вот агрономы, мэтр-де-ше и другие полевые специалисты разделились на команды по месту винопроизводства.

Заправляют всеми делами, как мы уже знаем, девять членов семьи из двух поколений. Кроме того что они все по-человечески чертовски привлекательны, интересны и их принципы как формула успеха большого семейного бизнеса.

Вот они:

• Никаких наемных управляющих, энологов, маркетологов. Все ключевые функции только у кровных членов семьи.

• Главный исполнительный орган – семейный совет, который собирается как минимум раз в месяц.

• Принцип принятия важных решений – согласие всех, единодушие, это больше чем демократия. Если кто-то один говорит «я не уверен», притом что это его зона ответственности, либо кто-то имеет активную позицию против, то решение откладывается. Кроме ассамбляжей, где пока решающее слово в случае несогласия детей остается за старшим поколением. Не без дедовщины.

• Каждый должен быть готов заменить любого на ключевом посту, поэтому информированность в делах – основной элемент сотрудничества.

• Обязательные еженедельные дегустации вместе, так передается семейное ноу-хау ассамбляжа, происходит подстройка «дегустационных инструментов» под тон семьи.

• Каждый член семьи, перед тем как влиться в команду, должен как минимум три года отработать где-то в других странах, местах и компаниях. Так в семейное дело привносятся новые взгляды, идеи и технологии.

«Мы знаем, откуда пришли и куда мы идем. Важность семьи Перрэн – главная ценность для нас» – эти слова в устах любого из Перрэнов звучат так естественно.

Август-сентябрь 2020

Полезно: продегустировать избранные и купить любые из вин всех хозяйств этой семьи можно в винном погребке Famille Perrin в деревне Шатонёф-дю-Пап, в самом ее центре. А еще вы теперь можете узнать знакомую фамилию в названии вина в картах многих французских ресторанов, почти в каждом уважающем себя винном бутике мира или же на полках супермаркетов 80 стран мира.

Глава 18. AOC Luberon

«Лю-бе-рон». Сердце Прованса. Это же от слова «любить»? Именно так мы его и запоминаем, хотя по-французски «любить» – «эмэ» (aimer). Наверное, самый любимый туристами, бизнес– и арт-знаменитостями мира регион Прованса после Лазурного Берега и Ниццы. Если разобраться, основной массе туристов знакомы лишь пяток из его почти сорока колоритных деревенек, но и они бесповоротно влюбляют в себя каждого ступившего на средневековые камни их мостовых. Этот регион – квинтэссенция прованского духа и образа жизни настоящего провансальца, куда ни загляни, чего ни попробуй. Всё здесь пропитано концентрированными соками древней земли, и вино – не исключение.

Винный апелласьон Люберон – часть большой винной территории Долина Роны. Создан был в 1988 году под названием Côtes-du-Luberon, в 2009-м его название укоротилось до Luberon. Но история виноделия, как и во всем Провансе, укоренилась здесь еще в античные времена, около 2,5 тысячи лет назад.

Живет АОС Luberon здесь, прямо в Национальном природном парке Люберон, биосферном заповеднике ЮНЕСКО, обнимая собой весь огромный одноименный хребет вплоть до холмов Воклюза и объединяя 36 люберонских коммун. На просторах от Пертюи до Апта и от Кавайона до Маноска работают, разделяя 3363 гектара виноградников, 64 независимых винодела и 11 кооперативов (один из них – не совсем кооператив, а скорее союз производителей).

Виноградники пользуются преимуществом терруаров, лежащих на высотах от 200 до 450 метров. Почвы состоят из миоценовых песков в регионе Эг, известняковой осыпи у подножия хребта и красной глины в районе Апта. Мягкий средиземноморский климат создает здесь уникальные условия для всех любимых сортов Долины Роны.

В последние годы больше половины всех вин в Любероне – розовые (52 %), еще около трети (28 %) – красные и оставшиеся 20 % – белые.

Правила ассамбляжа в Любероне довольно хитрые. В красных и розовых винах они практически идентичны: обязательны два сорта – Гренаш и Сира, в сумме не менее 60 % в вине, причем Сира – не менее 20 % из них. Можно добавлять к ним Мурведр. Сорта Сенсо и Кариньян тоже имеют право присутствовать в красных ассамбляжах, но не более чем на 20 % каждый. А еще разрешено добавление белых сортов винограда: в красные вина – до 10 %, в розовые вина – до 20 %.

Основные сорта для белых вин: Гренаш Блан, Клерет, Роль, Бурбуленк, Русан и Марсан. Дополнительные: Уни Блан, что может участвовать не больше чем на 50 % в ассамбляжах, и Вионье – не более 10 %.

Мне всегда довольно сложно рисовать коллективный портрет вина, потому что лично я часто предпочитаю «исключения», нестандартные экземпляры. Но это правда, что в каждой семье есть свои общие черты. Итак, вина Люберона:

Розовые люберонские вина свежи и привлекают ярким, но светлых тонов цветом, фруктовыми ароматами, где часто улавливается хрустящая хлебная корочка. Они хорошо сбалансированы во рту, держат приятную кислинку и немного сладковатое послевкусие.

Красные вина – красивого темно-рубинового цвета, они неудержимо ягодные (смородина, малина), с нотами пряностей и дымка, полнотелые, с бархатными тающими танинами, сложной ароматикой, что появляется при долгой выдержке. Их фруктовой