Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рожки — 250 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

сыр — 200 г,

виноградные помидоры — 250 г,

желтый сладкий перец — 1 шт.,

сосиски — 4 шт.,

зеленый лук — 1 пучок,

слабожгучая молотая паприка — 1 ст. л.

Для соуса:

овощной бульон — 100 мл,

яблочный уксус — 8 ст. л.,

сахар — 0,5 ч. л.,

соль и перец — по вкусу,

майонез — 4 ст. л.

Способ приготовления.

Рожки отварите в подсоленной воде, воду слейте и смешайте их с растительным маслом. Сыр нарежьте кубиками или специальной ложечкой вырежите из него шарики. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Перец нарежьте квадратиками со стороной около 1 см. Сосиски нарежьте тонкими кружками.

Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.

Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом.

САЛАТ ИЗ «БУКОВОК» С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме букв — 200 г,

соль — по вкусу,

растительное масло — 2 ст. л.,

ветчина — 100 г,

свежемороженый зеленый горошек — 100 г,

морковь — 150 г,

лимонный сок — 1 ст. л.

Для соуса:

растительное масло — 2–3 ст. л.,

творожный сыр или творог с травами — 150 г,

молоко — 5 ст. л.,

лимонный сок — 4 ст. л.

Способ приготовления.

«Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью.

Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите.

Основное блюдо заправьте творожным соусом.

САЛАТ ИЗ «БАНТИКОВ» С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме «бантиков» — 250 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

зеленый лук — 1 пучок,

черешковый сельдерей — 2–3 черешка,

семена подсолнечника — 2 ст. л.,

бекон — 100 г,

абрикосы — 2–3 шт.,

соль — по вкусу.

Для соуса:

овощной бульон — 50 мл,

апельсиновый сок — 50 мл,

фруктовый уксус — 3 ст. л.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу,

сахар — 1/2 ч. л.,

подсолнечное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления.

«Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом.

Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки.

Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИНИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагеттини (длинные тонкие макароны) — 150 г,

сладкий перец — 1 стручок,

кабачок цуккини — 1 шт.,

консервированная кукуруза — 1 банка (425 г),

консервированный тунец в масле — 1 банка (210 г),

соль — по вкусу.

Для соуса:

крепкое красное вино — 5 ст. л.,

уксусная эссенция — 1 ч. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

лук репчатый — 1 шт.,

свежий базилик — 1 пучок.

Способ приготовления.

Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите.

Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите.

Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом.

Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ И МЯСА ПТИЦЫ ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рожки — 200 г,

апельсин — 1 шт.,

красный сладкий перец — 1 шт.,

листья краснокочанного салата — 3–5 шт.,

куриные грудки — 2 шт. по 250 г,

сок 1 лимона,

свежая лимонная цедра,

толченый чилийский перец — 1 ч. л.,

растительное масло — 1–2 ст. л.,

соль — по вкусу.

Для соуса:

свежий имбирный корень — 1 шт. (около 5 см длиной),

винный уксус — 3 ст. л.,

мед — 1 ст. л.,

соевый соус — 1 ст. л.,

зелень кориандра — 2 ст. л.,

чилийский перец — 1/2 ч. л.,

вода — 1 ч. л.,

оливковое масло — 6 ст. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов.

Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса.

Рожки отварите в подсоленной воде до неполного размягчения и перемешайте с половиной соуса.

Апельсины очистите, отделите мякоть от пленок. Стручки перца нарежьте соломкой. Листья салата разрежьте на крупные части и уложите в салатницу.

Мясо обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Апельсины, перец и мясо осторожно перемешайте с рожками, переложите на листья салата. Сверху сбрызните оставшейся частью соуса. Салат сразу же подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ С «ДЬЯВОЛЬСКИМ» СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 150 г,

сладкий желтый перец — 1–2 стручка,

карликовые помидоры — 250 г,

лук-шалот — 2 шт.,

острый перец (пеперони) — 1 шт.

для соуса:

чеснок — 1 зубчик,

винный уксус — 3 ст. л.,

очень острая горчица — 1 ст. л.,

паприка молотая — на кончике ножа,

соль, черный перец — по вкусу,

подсолнечное масло — 5 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота — кольцами, стручки пеперони — также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте.

Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло.

Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фузилли (лапша в виде спирали) — 300 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль — по вкусу,

цуккини — 250 г,

зеленый лук — 1 пучок,

виноградные помидоры — 250 г,

базилик — 1 пучок,

вареное куриное филе — 70 г.

Для соуса:

сметана — 150 мл,

молоко — 50 мл,

рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу,

кайеннский перец — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук — кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу.

Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался.

САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г),

консервированная кукуруза — 1 банка (200 г),

лук репчатый — 2 шт.,

вареная ветчина — 100 г,