Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

КОНКИНГЛЬЕ С ЛИГУРИЙСКИМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

конкинглье (фигурная лапша в виде ракушек) — 250 г,

вода — 2,5 л,

соль — 1 ст. л.,

тертый сыр пармезан — 30 г,

базилик (зелень) — для украшения.

Для соуса:

баклажаны — 150 г,

желтый сладкий перец — 1 шт.,

помидоры — 400 г,

филе анчоусов — 2 шт.,

маслины без косточек — 50 г,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

оливковое масло — 3 ст. л.,

каперсы — 1 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Нарежьте сладкий перец и помидоры кубиками.

Анчоусы порубите, маслины разрежьте на 4 части, лук и чеснок порубите. Кубики баклажанов промойте, слегка обсушите и обжарьте вместе с луком и чесноком в растительном масле. Добавьте помидоры, сладкий перец, анчоусы, маслины, каперсы, накройте крышкой и тушите 10 минут. Посолите и поперчите.

Отварите конкинглье, разложите по тарелкам и добавьте соус. Посыпьте блюдо сыром и украсьте базиликом.

ЛАПША С БАЗИЛИКОМ И ДУШИСТЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лапша — 250 г,

вода — 3 л

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

томатная паста — 50 г,

сметана — 100 г,

душица, черный молотый перец, соль — по вкусу,

цуккини — 2 шт.,

тертый сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Лук мелко порубите и потушите в 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте томатную пасту и сметану. Приправьте душицей, перцем и солью, доведите до кипения, снимите с огня и поставьте в теплое место.

Цуккини небольшими кусочками тушите 4 минуты в оставшемся сливочном масле. Добавьте тушеные цуккини к лапше.

Несколько листочков базилика отложите, а остальные порубите и смешайте с лапшой. Подавайте с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

ТАГЛИАТЕЛЛЕ С ЧЕЧЕВИЧНО-ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

таглиателле (широкая и плоская лапша) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — по вкусу,

растительное масло — 1 ст. л.,

сметана — 150 г,

тертый сыр — 30 г.

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

растительное масло — 1 ст. л.,

красная чечевица — 150 г,

овощной бульон — 1 л,

очищенные семена тимьяна — 1 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

спелый банан — 1 шт.

Способ приготовления.

Подготовьте лук и чеснок для соуса, мелко их порубите и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Добавьте к луку и чесноку чечевицу, залейте горячим овощным бульоном с семенами тимьяна и варите все это на слабом огне при закрытой крышке в течение 25 минут.

Как только чечевица станет мягкой, приправьте ее солью, перцем, размятым бананом. Готовую лапшу разложите на предварительно подогретые тарелки и залейте чечевично-тимьяновым соусом, украсьте каждую порцию 1 ст. л. сметаны и посыпьте тертым сыром.

ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА

Вам потребуется:

фузилли (закрученная в спираль лапша) — 400 г,

соль — 2 ст. л.,

вода — 4 л,

растительное масло — 1 ст. л.

Для соуса:

консервированный в масле тунец — 1 банка (210 г),

оливковое масло — 2 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

очищенные томаты — 1 банка (400 г),

каперсы — 1 ч. л.,

зелень майорана — 1 ч. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления.

С мяса тунца слейте в кастрюлю масло, добавьте к нему оливковое масло, обжарьте в нем и мелко порубленные лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте томаты вместе с соком, измельченное мясо тунца, приправьте майораном, каперсами, солью и перцем. Соус варите на слабом огне 25 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте рубленую зелень петрушки.

Горячую лапшу перемешайте с соусом и сразу же подавайте к столу.

КЛЕЦКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рубленая зелень — 250 г,

мука — 500 г,

соль — по вкусу,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сливочное масло — 3 ст. л.,

сыр — 200 г,

молоко — 200 мл,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Смешайте рубленую зелень, муку (отложив 1 ст. л.), яйца, 1/2 ч. л. соли, 8 ст. л. воды и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от дна миски.

В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды. Увлажните доску с ручкой. 1 ст. л. теста намазывайте тонким слоем на доску и длинным широким ножом или лопаткой соскребайте тесто полосками шириной около 4 мм в кипящую воду. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, через 2 минуты клецки всплывут. Переложите готовые клецки шумовкой на блюдо и сохраняйте их теплыми в духовом шкафу, нагретом до 80 °C.

Лук порубите и спассеруйте в 1 ст. л. масла. Всыпьте оставшуюся муку и подрумяньте ее. Помешивая, влейте молоко. Расплавьте в соусе сыр и поперчите. Клецки перемешайте с растопленным сливочным маслом и полейте соусом.

«ГНЕЗДЫШКИ» ИЗ СПАГЕТТИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.,

цуккини — 250 г,

морковь — 300 г.

Для соуса:

зелень эстрагона, петрушки, укропа — по 1/2 пучка,

сыр рокфор — 100 г,

соевое масло — 5 ст. л.,

черный молотый перец — по вкусу,

винный уксус — 2 ст.л.,

горчица — 1 ч. л.,

мясной бульон — 100 мл,

лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Очистите цуккини и морковь, нарежьте соломкой, зелень порубите, сыр разомните. Измельченные овощи тушите в 1 ст. ложке соевого масла, приправьте солью и перцем. Добавьте спагетти и, хорошо перемешав, с помощью вилки и ложки сделайте из этой смеси «гнездышки». Поставьте в теплое место.

Оставшееся соевое масло подогрейте, прибавьте к нему уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком, полейте им «гнездышки» и сразу же подавайте к столу.

ПЕННЕ С ГРИБАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ

Вам потребуется:

пенне (короткие трубочки) — 400 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

соль — 2 ст. л.,

вода — 4 л,

для соуса:

свиное сало — 100 г,

свежие шампиньоны — 200 г,

помидоры — 400 г,

чеснок — 2 зубчика,

перец чили — 2 стручка,

сливочное масло — 50 г,

соль — по вкусу,

базилик — 6–8 листочков,

тертый сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Сало нарежьте тонкими полосками. Грибы нарежьте ломтиками. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите тонкими полосками.

На большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем сало и чеснок. Добавьте грибы и тушите при постоянном помешивании 5–7 минут. Добавьте помидоры и целые стручки чили. Посолите и тушите еще 15 минут под крышкой.

Перемешайте соус с лапшой. Не забудьте перед этим удалить из соуса стручки перца чили. Украсьте блюдо листочками базилика и подавайте прямо на сковороде, посыпав тертым сыром.

ОМЛЕТ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лапша — 250 г,

вода — 3 л,

соль — 2 ч. л.,

растительное масло — 7 ст. л.,

мука — 150 г,

молоко — 250 мл,

яйцо — 1 шт.,

яблоки — 2 шт.,

лук репчатый — 2 шт.

Для соуса:

сухое белое вино — 300 мл,

семена пинии — 100 г,

сливки — 100 мл,

острый соус «Табаско» — 5 капель,

помидоры — 4 шт.,

рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,

черный молотый перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, яйца и щепотки соли замесите тесто.

Лук измельчите, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, добавьте ветчину, очищенные и нарезанные соломкой яблоки, слегка потушите, влейте 200 мл вина и немного уварите.

Поджарьте семена пинии, добавив 30 мл сливок, и разотрите до получения однородной массы. Затем подогрейте 1 ст. л. растительного масла, влейте оставшиеся сливки и вино, приправьте солью, соусом «Табаско». Добавьте нарезанные кубиками помидоры и петрушку.

Отваренную лапшу выкладывайте порциями на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, заливайте приготовленным тестом и выпекайте омлеты, обжаривая их с обеих сторон.

Перед подачей к столу сверните омлеты в трубочку, начините массой из яблок и ветчины и подавайте, полив винным соусом.

РАВИОЛИ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

готовые равиоли — 500 г,

вода — 1,5 л,

соль — 1 ст. л.

Для соуса:

лук-шалот — 4 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

базилик — 1 пучок,

чеснок — 3–4 зубчика,

окорок — 75 г,