Нация фастфуда - Эрик Шлоссер

296.-Интервью с Полом Паттерсоном.

297.-Интервью с Полом Паттерсоном.

298.-Интервью с Бертом Моултоном.

299.-Сельскохозяйственная статистическая служба штата Айдахо.

300.-По оценкам Берта Моултона, около 1000–1200; Дон Герхард из Сельскохозяйственной статистической службы штата считает, что 1100.

301.-См.: Heffernan, Consolidation in the Food and Agricultural System. Р. 1.

302.-См.: Mehren E. From Whisks to Molds, James Beard’s Personal Possessions to Be Auctioned // Los Angeles Times, 1985. September 12.

303.-См.: Wu O. Fats and Oils in a New Light // Restaurants and Institutions, 1997. January 15; Sagon C. Fry, Fry Again: The Secret of Great French Fries? Frying and more Frying // Washington Post, 1997. July 9.

304.-См.: Molotsky I. Risk Seen in Saturated Fats Used in Fast Foods // New York Times, 1985. November 15; Kanshik S. Veg Oil Prospects Bullish as Restaurants Drop Tallow // Chemical Market Reporter, 1990, July 30; Vegetable Oils Could Benefit from Fast Food Industry Switch // Agra Europe, 1990. August 31.

305.-Маленький гамбургер в McDonald’s весит 102 г и содержит 3,6 г жира; малая порция картофеля фри весит 68 г и содержит 5,05 г жира. См.: Where’s the Fat // USA Today, 1990. April 5; Burros M. The Slimming of Fat Fast Food // New York Times, 1990. July 25; Jacobson M. F., Fritscher S. The Completely Revised and Updated Fast-Food Guide. New York: Workman Publishing, 1991.

306.-См.: McDonald’s Nutrition Facts. McDonald’s Corporation, July 1997.

307.-См.: Personal Consumption Expenditures Table, 1999. Bureau of Economic Analysis, U.S. Department of Commerce.

308.-Цит. по: Jones J. Labs Conjure Up Fragrances and Flavors to Add Allure // New York Times, 1993. December 26.

309.-Интервью с Нэнси Чианкаглини, International Flavors & Fragrances.

310.-Цит. по: Sambrook R. Do You Smell What I Smell? The Science of Smell and Taste. Institute of Food Research, March 1999.

311.-См.: Larkin M. Truncated Glutamate Receptor Holds Key to the Fifth Primary Taste // Lancet, 2000. January 29; Coghlan A. In Good Taste // New Scientist, 2000. January 29.

312.-См.: Mennella J. A., Beauchamp G. K. Early Flavor Experiences: When Do They Start? // Nutrition Today, September 1994.

313.-См.: Ordonez J. Hamburger Joints Call Them ‘Heavy Users’ — But Not to Their Faces // Wall Street Journal, 2000. January 12.

314.-Интервью с Нэнси Чианкаглини.

315.-Цит. по: Carroll S. Flavors Market Is Poised for Recovery This Year // Chemical Market Report, 1999. July 19.

316.-Цит. по: Bary A. Take a Whiff: Why International Flavors & Fragrances Looks Tempting Right Now // Barron's, 1998. July 20.

317.-Продажи IFF составляли 103 млн долл. в 1970 г. и около 1,4 млрд долл. в 1999 г. Цифры взяты из публикации: Company History, IFF Advertising and Public Relations; цит. по: Curan C. Perfume Company Banks on CEO’s Nose for Business // Crain's NY Business, 2000. June 26.

318.-Это вещество под названием изобутилметоксипиразин. О его пробах см.: Flavor Chemistry Seminar, International Flavors & Fragrances.

319.-Источник, пожелавший остаться анонимным, рассказал мне о ценах на аромат для банки колы, остальное я подсчитал сам.

320.-Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, vol. 2. Р. 831.

321.-Беседа с Терри Акри.

322.-Цит. по: What Is Flavor? An IFF Consumer Insights Perspective.

323.-Описание этой и других подобных разработок см.: Marsilli R. Texture and Mouthfeel: Making Rheology Real // Food Product Design, August 1993.

324.-См.: Mancini L. Expanding Flavor Horizons // Food Engineering, November 1991; Kevin K. A Brave New World: Capturing the Flavor Bug: Flavors from Microorganisms // Food Processing, March 1995.

325.-См.: Bartas J.-M. Vegan Menu Items at Fast Food and Family-Style Restaurants — Part 2 // Vegetarian Journal, January/February 1998.

326.-См.: Wendy’s Nutrition/Ingredient Guide. Wendy’s International, Inc., 1997.

327.-См.: Nutritional Information, Burger King, 1999.

Глава 6

Мне помогли следующие источники: Bingham S. The Last Ranch: A Colorado Community and the Coming Desert. New York: Harcourt Brace, 1996; Decker P. R. Old Fences, New Neighbors. Tucson: University of Arizona Press, 1998. Есть еще две чудесные книжки о скотоводах Колорадо. Первая — «Код ранчеро» (The Rancher’s Code). Глава в книге: Wilkinson C. F. Crossing the Next Meridian. Washington, D. C.: Island Press, 1992 рассказывает, что делали прогрессивные фермеры, стараясь сохранить землю и получить доход. Из бесед с фермерами я выделил несколько особо интересных. Дэйв Карлсон из отдела по анализу ресурсов в Департаменте сельского хозяйства Колорадо помог мне понять, какие экономические силы меняют обстановку в штате. Дэйв Картер, президент Союза фермеров Скалистых гор, рассказал мне о давлении на фермеров в связи с политическими и экономическими интересами. Дин Престон, более 10 лет проработавший корреспондентом Pueblo Chieftain по сельскому хозяйству, описал мне изменения, которые он наблюдал в Колорадо. От Ли Питтса из редакции Livestock Market Digest я получил описание фермеров Скалистых гор и мнение об общей ситуации в сельском хозяйстве. Его работа в Digest — замечательный пример независимой американской журналистики.

При описании скотоводческих ранчо и Мясного треста я полагался на следующие источники: Williams W. F., Stout T. T. Economics of the Livestock-Meat Industry. New York, Macmillan, 1964; Yeager M. Competition and Regulation: The Development of Oligopoly in the Meat Packing Industry. Greenwich, Conn.: Jai Press, 1981; Skaggs J. M. Prime Cut: Livestock Raising and Meatpacking in the United States, 1607–1983. College Station: Texas A&M University Press, 1986.

Джон Крэбтри из Центра сельского хозяйства в Уол-Хилл помог мне разобраться с формулой ценообразования в историческом контексте. Две публикации центра были особенно полезными: Competition and the Livestock Market (1990) и From the Carcass to the Kitchen: Marty Strange and Annette Higby, Competition and the Wholesale Meat Market (1995).

Concentration in Agriculture, A Report of the USDA Advisory Committee on Agricultural Concentration (Washington, D. C.: USDA Agricultural Marketing Service, June 1996) — официальное, хотя и запоздалое признание проблем американских фермеров и скотоводов. A Time to Act — отчет Министерства сельского хозяйства о мелких фермерских хозяйствах прекрасно иллюстрирует ущерб, нанесенный концентрацией власти корпораций.

Майк Кэлликрейт, один из истцов процесса «Пикетт против IBP», дал мне подробную информацию о нарушениях в крупных мясоперерабатывающих компаниях и сложностях, которые возникают в связи с этим. А Донна Домина, которая была в числе адвокатов, представляющих Кэлликрейта со товарищи, объяснила мне суть дела и передала сотни страниц документов.

Об американской птицеводческой индустрии можно узнать здесь: Industry and Trade Summary: Poultry. Washington, D. C.: U.S. International Trade Commission, USITC Publication 3148, December 1998. Марк Линдер, профессор Университета Айовы, рассказал мне о проблемах птицеводов. Его статья — великолепная история индустрии и трудовых отношений: I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone: Joint Firm-State Responsibility for Line-Speed-Related Occupational Injuries // Case Western Reserve Law Review, 1995. Vol. 46, No. 1. Здесь есть резкие обвинения крупных компаний: Bjerklie S. Meat & Poultry. August, October, December 1994 / D. Fesperman, K. Shatzin // Baltimore Sun, 1999. February, March.

Историю McNugget я в основном изучал по следующим публикациям: Jereski L. K. McDonald’s Strikes Gold with Chicken McNuggets // Marketing and Media Decisions, 1985. March 22; Smith T. K. Changing Tastes: By End of the Year Poultry Will Surpass Beef in the U.S. Diet; Price, Health Concerns Propel Move Toward Chicken; The Impact of McNuggets // Wall Street Journal, 1987. September 17; Лав, «О чем молчит бигмак».

328.-По просьбе семьи «Хэнка» я не стал разглашать его настоящего имени.

329.-По материалам публикаций Национальной сельскохозяйственной статистической службы.

330.-Подробнее о снабжении сетей см.: Лав, «О чем молчит бигмак».

331.-Цит. по: Competition and the Livestock Market, Report of a Task Force Commissioned by the Center for Rural Affairs. Walt Hill, Neb.: April 1990. P. 31.

332.-Цит. по: Competition and the Livestock Market, Report of a Task Force Commissioned by the Center for Rural Affairs. Walt Hill, Neb.: April 1990. P. 31.

333.-Цифры публикуются Министерством сельского хозяйства. Цит. по: Anthan G. 2 Reports Focus on Packers’ Profits // Des Moines Register, 1999. May 30.

334.-Цит. по: Prepared Statement of Keith Collins, Chief Economist, U.S. Department of Agriculture, Before the House Committee on Agriculture // Federal News Service, 1999. Febru­ary 10.

335.-Оценки 1997 г. от Управления зернового контроля, мясных и консервных производств. Цит. по: Prepared Statement of Keith Collins. См. также Captive Supplies — Who, What, When, Where, and Why // Colorado Farmer, October 1997.

336.-Цит. по: Concentration in Agriculture. Р. 31.

337.-Competition and the Livestock Market. Р. v.

338.-Цит. по: Industry and Trade Summary: Poultry. Р. 8.

339.-Цит. по: Industry and Trade Summary: Poultry. С. A-3.

340.-Цит. по: Williams M. J. McDonald’s Refuses to Plateau // Fortune, 1984. Novem­ber 12.

341.-См.: Лав, «О чем молчит бигмак».

342.-Цит. по: Williams, McDonald’s Refuses to Plateau.

343.-По данным доктора Фрэнка Сэкса, профессора медицины Гарвардского университета, он использовал хроматографию, чтобы анализировать макнаггетсы. См.: Study Raises Beef over Fast-Food Frying // Chicago Tribune, 1986. March 11; Molotsky I. Risk Seen in Saturated Fats Used in Fast Foods // New York Times, 1985, November 15.

344.-Об ингредиентах и содержании жира в макнаггетсах см.: McDonald’s Nutrition Facts. McDonald’s Corporation, 1997.

345.-Цит. по: Smith, Changing Tastes.

346.-Industry and Trade Summary: Poultry. Р. 21.

347.-Цит. по: I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone. Р. 53.

348.-Цит. по: Edmundson S. Real Home of the McNugget Is Tyson // Memphis Business Journal, 1999. July 9.

349.-Цит. по: McInnis D. Super Chicken // Beef, February 2000.

350.-Беседа с Ларри Холдером, директором Национальной ассоциации птицеводов.

351.-См.: Bjerklie S. Dark Passage // Meat & Poultry, August 1994; Fesperman D., Shatzkin K. The Plucking of the American Chicken Farmer; From the Big Poultry Companies Comes a New Twist on Capitalism // Baltimore Sun, 1999. February 28.

352.-Economic Returns for U.S. Broiler Producers // National Contract Growers Institute study; данные исследований отдела сельскохозяйственных наук Университета Луизианы, 11 октября 1995 г.