Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

Магические способности талантливого повара выражаются не только в том, что он готовит незаурядные блюда, которые нравятся большинству людей. Эта особенность – признак того, что его способности могут распространяться на другие сферы жизни, далекие от кулинарии.

Люди, наделенные поварским талантом, могут даже независимо от желания и намерений оказывать сильное магическое воздействие на приготовляемую еду и, следовательно, на едоков.

Существуют известные магам и колдунам четыре признака, или условия, или составляющие магической пирамиды.

Для того чтобы влиять на человека, его настроения, чувства, здоровье и даже на события, надо обладать:

во-первых, незаурядным энергичным воображением;

во-вторых, сильной волей;

в-третьих, верой в себя и результаты своих действий;

в-четвертых, строго соблюдать тайну.

Эти условия необходимы для выполнения любых магических действий. Но задумайтесь: разве не эти же правила, несколько перефразированные, лежат и в основе поварского искусства?

Чтобы достичь вершины ремесла, превратить его в искусство, любой мастер должен обладать первыми тремя перечисленными качествами.

Определенные задатки, способности должны быть врожденными. И, даже если они есть, их надо развивать. Начнем с воспитания воли. Кулинария предоставляет для этого неплохие возможности, поскольку ремесло это не простое. Следует задаться целью постигать его с азов, терпеливо выполняя рутинную работу, непременно добиваясь задуманного, накапливая опыт не только удач, но и ошибок. Помните: вы никогда не сумеете оказать воздействие на других людей, если не научитесь руководить собой. Если вы не научитесь выбирать и готовить для себя пищу с предсказуемыми и желаемыми свойствами и качествами, вы не сделаете это и для других.

Кроме того, только сильная воля даст вам возможность сосредоточиться на своих действиях и сконцентрировать внимание!

Без веры магическое превращается в никчемную атрибутику. Овладение мастерством кулинара даст вам веру в себя и свои возможности. В красочном, пряном, благоухающем, поражающем многообразием мире еды для вас будет все меньше загадок!

Хотя в магической пирамиде воображение стоит на первом месте, научиться им пользоваться гораздо легче. Можно даже дать несколько советов. Знакомясь с любыми рецептами, старайтесь ярко представить себе вначале продукты, из которых состоит блюдо, затем стадии приготовления и готовое блюдо – как аппетитно оно будет выглядеть и каково будет на вкус. Если вас заинтересовал какой-либо продукт, придумывайте из него разнообразные блюда, с самыми невероятными сочетаниями компонентов. Только не надо торопиться воплощать замысел – он должен созреть. Когда едите что-то новое, необычное, не торопитесь спрашивать рецепт (могут и не сказать). Постарайтесь самостоятельно определить, как и из чего, с какими добавками, пряностями и приправами приготовлено блюдо…

Соблюдение тайны в кулинарии имеет двоякое значение.

Первое: сохранить в тайне обряды и ритуалы, имеющие явное магическое значение, и сами факты магического воздействия. Причем сохранение тайны не преследовало цели скрыть запрещенное действие (это свойственно скорее черной магии). Причиной такой скрытности была и есть опаска от плохого глаза, оглядка от недоброго завистливого человека; даже обычная молитва совершается тайно, иначе ничего из задуманного не выйдет. В христианстве принято соблюдение тайны совершения добрых дел: «правая рука не должна знать, что делает левая». Поэтому куски хлеба, блины, прочую еду клали снаружи за окно, для прохожих.

Второе: сохранить секреты приготовления отдельных блюд, особенности обработки, состава пряностей и прочего.

Всем известно, что многие секреты великих поваров умерли вместе с ними, оставив после себя, в сущности, одни названия. Подлинный вкус многих блюд не могли воспроизвести даже современники.

Большинство людей верит в существование кулинарных секретов, да и популярная литература и другие источники информации часто сообщают о «секретах» приготовления того или иного блюда, которые на поверку оказываются довольно известными кулинарными приемами.

В действительности все по-другому. Что проще, а что сложней: запомнить несколько десятков кулинарных приемов или интуитивно постичь, какое воздействие можно оказывать на приготовляемую пищу, чтобы она нравилась и приносила пользу? Пожалуй, это явление и свойство сродни врожденной грамотности: человек может не знать правил орфографии и пунктуации, но не сделает при письме ни одной ошибки…

Любой предмет, изготовленный вручную, всегда несет определенный заряд энергии, а точнее, некую информацию, считываемую на подсознательном уровне. Но только в кулинарии и энергия, и информация воспринимаются гораздо сильнее, так как пища непосредственно (куда как непосредственно!) воздействует на организм! Становится понятным, какая ответственность лежит на человеке, приготовляющем еду, даже если он делает это только для своей семьи.

По силе и глубине, по загадочности воздействия еды на человека можно сравнить разве что с гипнозом. И это не только пресловутый «путь к сердцу», лежащий через желудок. «Человек есть то, что он ест» – известное высказывание голландского философа Молешотта[12].

А теперь подумайте: часто ли вы подвергались действию гипноза? Возможно, чаще, чем вы думаете, просто гипнотическое воздействие было либо кратковременным, либо поверхностным, – но сейчас мы о другом. Едим мы даже не один раз в день, а чаще, то есть далеко не эпизодически. Поэтому влияние, оказываемое непосредственно на то, что мы едим, обязательно передается нам. И влияние это можем оказывать и мы сами самостоятельно, и другие люди, которые готовят еду.

Таким образом, если повар (кулинар) наделен определенными качествами, знает, для кого он готовит и какого результата хочет добиться, то его возможности становятся поистине безграничными. Надо сразу сделать оговорку: речь идет не о том, чтобы просто подмешать в еду какое-либо снадобье… Совершая обыкновенные, привычные действия – нарезая овощи, замешивая тесто, поливая жаркое, – сосредоточьтесь на том, чего вы желаете, и представляйте человека, для которого готовите. Если вы не пожелаете ничего плохого, другие сотрапезники вовсе не ощутят вашего воздействия, а еда окажется вкусной и пойдет на пользу. Обряды, ритуалы, запреты (может быть, из перечисленных в главе) соблюдайте, если они приемлемы для вас и не противоречат вашему вероисповеданию. Но не забывайте, что главное – не в них, а в четырех правилах магической пирамиды.

Разумеется, следует готовить из натуральных продуктов. Вряд ли вы сможете придать магические свойства «быстрой» каше или синтетическим сосискам, как бы вы над ними ни колдовали…

Некоторые советы современных магов представляются, мягко говоря, надуманными. Так, пустая посудина на кухне якобы должна символизировать стихию Воздуха. А ведь наши предки знали, что пустой посуды не должно быть на столе – уйдет из дома достаток. Фасоль, горох и чечевица будто бы привлекают финансовое благополучие, – но целые народы, которые употребляют эти продукты едва ли не ежедневно, в благополучии до сих пор не погрязли…

Нет необходимости и совершать какие-то пассы над блюдами, дотрагиваться до них – достаточно все делать руками. Повар и так весьма тесно общается с продуктами.

Двигайтесь плавно; на кухне не должны постоянно раздаваться резкие звуки: громкий стук ножей, грохот и звон посуды, – то, что выражает нервозность, вызывает негативные эмоции и мешает передаче энергии. Все это не лучшим образом сказывается на качестве блюд и успехе вашего воздействия.

Нельзя произносить нехорошие слова: на кухне нет места не то что так называемой ненормативной лексике, но даже словам, обозначающим грязные, низменные понятия.

Возьмите за правило сразу заворачивать и убирать отходы и мусор.