Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Вино «Дамское»

Способствует повышению аппетита, улучшает пищеварение.

Требуется:

1 стакан шиповника;

1 стакан изюма;

3 л воды;

15 г дрожжей;

800 г сахара.

Способ приготовления. Шиповник и изюм бланшируйте в половинном количестве воды 2—3 мин.

Перелейте в подготовленную посуду, добавьте сахар, залейте доверху водой и добавьте дрожжи.

Прикройте горлышко марлей и поставьте вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения используйте посуду большей емкости.

Ягодница

В небольших дозах может использоваться при лучевых поражениях, т. к. выводит из организма радионуклеиды.

Требуется:

4 кг плодов шиповника;

2,5 кг сахара;

1,2 л воды;

1,5 л водки.

Способ приготовления. Подготовленные плоды залейте кипящей водой, остудите, добавьте водку. Посуду накройте марлей и выдержите на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедите, засыпьте сахар. Когда сахар растворится, перелейте в другую бутыль, долейте водой, чтобы она была заполнена по «плечики», и поставьте на 18 дней в холодное место. Затем разлейте в бутылки, закройте пробкой, залейте смолой или парафином. Храните в холодном месте.

Вино из инжира и шиповника полусладкое

Способствует работе кишечника, оказывает послабляющее действие при атонических колитах.

Требуется:

450 г сушеного инжира;

225 г сушеных плодов шиповника или кожуры;

675 г сахара;

5 г лимонной кислоты;

5 пектинового энзима;

5 г питательного вещества;

5 г винных дрожжей для токайского вина.

Способ приготовления. Порежьте инжир, смешайте с шиповником и положите в пластиковое ведро.

Залейте 2,5 л кипящей воды и оставьте на 1 ночь для настаивания. На следующий день растворите сахар в 6 л кипящей воды и вылейте сироп в ведро. Добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, накройте марлей и оставьте на 12 ч.

Одновременно приготовьте так называемую разводку: залейте дрожжи 280 мл теплой воды, добавьте 2 ч. л. (10 г) сахара, заткните бутылочку ватным тампоном и также оставьте на 12 ч.

Через 12 ч вылейте разводку в ведро и поставьте в теплое место, держите накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.

Затем сцедите сусло в большую оплетенную бутыль, закройте пробкой с отводной трубкой и держите так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенесите бутыль в прохладное место, удалите осадок и добавьте размельченную таблетку кампдена.

Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, нужно каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.

Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)

Может использоваться как средство, повышающее аппетит.

Требуется:

1 кг свежих листьев сладкого базилика;

175 г сушеных плодов шиповника;

2 апельсина;

2 лимона;

1 кг сахара;

5 г пектинового энзима;

5 г танина;

5 г питательного вещества (тронозимола);

5 г винных дрожжей.

Способ приготовления. Промойте листья базилика и крупно порубите. Положите в кастрюлю с плодами шиповника, залейте 2 л кипящей воды. Снимите с огня, оставьте на ночь настаиваться. Из сахара и 1/2 л воды приготовьте сироп, вылейте его в сосуд для брожения. Туда же добавьте жидкость, полученную после отжатия листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накройте марлей. Охладите до 21 °С, введите пектиновый энзим, дрожжи, разведенные водой с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.

Накройте сосуд для брожения, поставьте в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слейте сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавьте до «плечиков» холодной воды, накройте резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставьте до окончания процесса брожения.

Когда вино станет светлым, снимите с осадка, добавьте измельченную таблетку кампдена и выдержите его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повысит крепость вина и улучшит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.

Вино из шиповника полусладкое

Как и любое средство, содержащее шиповник, обладает витаминонасыщающим действием.

Требуется:

900 г плодов шиповника;

1,4 кг сахара;

5 г лимонной кислоты;

5 г пектинового энзима;

5 г питательного вещества;

5 г винных дрожжей.

Способ приготовления. Плоды шиповника промойте, разрежьте пополам, разомните деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.

Поместите подготовленные плоды в чистое ведро, добавьте сахар и 3 л кипящей воды. Размешайте до полного растворения сахара. Охладите смесь до 20 °С, добавьте остальные ингредиенты и дрожжи, разведение водой. Посуду накройте и поставьте в теплое место на 7 дней, периодически помешивайте.

Процедите жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закройте пробкой с отводной трубкой и оставьте для брожения.

Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедите в другую бутыль и добавьте таблетку кампдена. Оставьте еще на 3 месяца, после чего снова снимите осадок разлейте по бутылкам, плотно закупорьте каждую.

Вино из свежих плодов шиповника

Способствует насыщению организма витамином С.

Требуется:

2 кг спелых плодов шиповника;

3 кг сахара;

7 л воды.

Способ приготовления. В подготовленную посуду сложите очищенные от плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп в указанных пропорциях. Снятый с огня сироп процедите через ткань, охладите и влейте в посуду с шиповником. Бутыль накройте пергаментной бумагой и оставьте для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место.

По мере оседания ягод на дно определяют готовность вина. Затем жидкость осторожно слейте, процедите и разлейте в предназначенные для хранения бутылки, которые плотно закройте пробковыми крышками и поставьте в погреб.

Наливка «Ягодка»

В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.

Требуется:

1 кг клубники;

1 кг абрикосов;

1 кг малины;

1 кг вишни;

1 кг черной смородины;

2,5 кг сахара;

5 л водки.

Способ приготовления. Приготовьте большую бутыль и засыпьте в нее сначала клубнику, пересыпав ее 500 г сахара, потом абрикосы. Засыпьте абрикосы сверху таким же количеством сахара, потом засыпайте таким же образом в ту же посуду слой малины, вишни и черной смородины.

Как только в бутыли появился первый слой ягод, ее горлышко прикройте марлей и поставьте на солнце. После того как вы засыпали в бутыль последний слой ягод, бутыль нужно продержать на солнце еще 2 недели. После этого добавьте в бутыль водку из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Через месяц наливку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Наливка годна к употреблению через 3—4 месяца.

Наливка «Черные глаза»

В небольших дозах обладает противовоспалительным и сосудорасширяющим действием. Может использоваться при простудах, сопровождающихся сухим кашлем.

Требуется:

2 кг черной смородины;

1,5 кг сахара;

2 л водки.

Способ приготовления. Смородину промойте, подавите деревянным пестиком, пересыпьте сахаром и поставьте в теплое место для брожения. Спустя 2—3 недели, когда брожение прекратится, в посуду влейте водку и поставьте на 1 месяц в прохладное место. Через 1 месяц наливку процедите и разлейте по бутылкам. Наливка будет полностью готова спустя 6 месяцев.

Наливка рябиновая

В небольших дозах расширяет сосуды мозга, что способствует уменьшению головных болей.

Требуется :

200 г ягод рябины;

1/2 л водки;

200 г сахара.

Способ приготовления. Рябину тщательно обработайте и слегка просушите, чтобы она не успела стать совсем твердой. Возьмите бутылку и на 1/3 заполните ее ягодами. Затем залейте их водкой и настаивайте до тех пор, пока водка не приобретет янтарный оттенок. После настойку процедите и подсластите по вкусу.

Наливка из плодов и цветков боярышника

Обладает сильным влиянием на сократительную функцию сердца – усиливает силу и частоту сердечных сокращений, поднимает артериальное давление, что, при нечастом применении может быть полезно людям, страдающим гипертонией.