Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Кисель из ягодного экстракта

Рекомендован в тех же случаях, что и предыдущий рецепт киселя.

Требуется:

1/2 стакана экстракта облепихи;

1/2 стакана сахара;

1 ст. л. крахмала;

5 стаканов воды.

Способ приготовления. Экстракт облепихи процедите через марлю, затем влейте в посуду, разведите горячей водой, добавьте в раствор сахар и нагрейте до кипения. Когда жидкость закипит, нагревание прекратите, соедините с крахмалом, разлейте в посуду и охладите.

Молочный кисель

Рекомендован людям с любыми типами гастритов, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенным колитом. Способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, восстановлению его функций.

Требуется:

5 стаканов молока;

1 стакан сахара;

1/2 стакана сиропа облепихи;

2 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Молоко нагрейте до кипения и всыпьте в него сахар. Затем, когда молоко закипит, снимите молоко с огня и влейте разведенный холодным молоком крахмал. Смесь варите, помешивая, при слабом кипении в течение 4 мин.

Готовый молочный кисель полейте сиропом из облепихи.

Кисель «Садовый»

Повышает иммунитет, гемоглобин крови при анемии, улучшает функционирование печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Способствует лечению кожных заболеваний.

Требуется:

2 стакана смородины;

5 стаканов воды;

1 стакан сахара;

2 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Ягоды смородины, желательно одного сорта, промойте, удалите плодоножки.

После этого выложите смородину в марлевую салфетку и выжмите сок.

Мезгу смородины выложите в кастрюлю, а сок потребуется вам немного позже. Залейте мезгу водой и поставьте на средний огонь. После того как вода закипит, всыпьте сахар и варите на маленьком огне еще около 5 мин. Готовый отвар нужно процедить.

В отвар влейте смородиновый сок с мякотью и займитесь подготовкой крахмала. Сначала разведите его в холодной воде и процедите через ситечко. Процеженный крахмал влейте в отвар смородины. При этом отвар нужно помешивать. Поставьте кастрюльку снова на огонь и доведите до кипения.

Кисель «Сударушка»

Полезен в использовании в диетическом питании при гастритах, восстанавливает нормальную функцию кишечника, облегчает течение геморроя.

Требуется:

2 стакана ягод смородины;

5 стаканов воды;

3 яблока;

2,5 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Ягоды смородины вымойте и удалите плодоножки. Выложите ее в кастрюлю и подавите толкушкой. После этого залейте ягоды водой и варите. Перед закипанием всыпьте сахар.

Яблоки очистите от кожицы, порежьте небольшими кубиками и выложите их в кипящий отвар. Теперь залейте крахмал водой и процедите через ситечко. Помешивая отвар, влейте в него тоненькой струйкой крахмал. Доведите до кипения на медленном огне и снимайте с огня. Яблоки должны быть немного жестковаты. Не допускайте, чтобы яблочные дольки разварились.

Кисель из шиповника

Восполняет в организме недостаток витаминов, способствует профилактике простудных и инфекционных заболеваний. Помогает при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеворение.

Требуется:

1 ст. л. толченых ягод шиповника;

2 ст. л. сушеных плодов шиповника;

1 стакан сахара;

1,5 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Порошок шиповника просейте через сито. Сушеные плоды и оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпьте в кипящую воду и кипятите 5—10 мин в закрытой посуде, затем процедите. Для более полного извлечения витаминов операцию повторите: плоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте 1 стаканом воды, вскипятите и отожмите. Первый и второй отвар соедините. Прибавьте отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и разведенный картофельный крахмал.

Кисель из смородины, клюквы и шиповника

Очень полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, обладает мочегонным, противовоспалительным эффектом. Восполняет недостаток витаминов в организме, особенно после перенесенных инфекционных заболеваний.

Требуется:

125 г ягод смородины и клюквы;

25 г свежих плодов шиповника;

5 ст. л. сахара;

2 ст. л. крахмала;

1 л воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и отожмите сок. Плоды шиповника разрежьте пополам и удалите волоски и семена, залейте кипятком, добавьте выжимки ягод и все вместе проварите 10—15 мин. Отвар процедите, добавьте сахар, снова доведите до кипения и, помешивая, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и сок ягод. Затем в кисель добавьте сахар и быстро охладите. При таком способе варки сохраняется цвет, запах ягод и меньше разрушаются витамины.

Кисель из плодов боярышника

Хорош для диетического питания при сердечных заболеваниях, особенно связанных с аритмией и кардионеврозом.

Требуется:

100 г плодов;

100 г сахарного песка;

40 г крахмала;

4 стакана воды.

Способ приготовления. Вымойте плоды боярышника, разомните, отожмите сок. Выжимки прокипятите, отвар процедите, добавьте в него сахарный песок. Во время кипения отвара добавьте в него, помешивая, разведенный крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Влейте в готовый кисель отжатый сок.

Подавайте в охлажденном виде.

Компот из свежих ягод облепихи

Обладает заживляющим действием на слизистую оболочку рта, пищевода, желудочно-кишечного тракта.

Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Требуется:

1 стакан свежих ягод облепихи;

1 стакан сахара;

4 стакана воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте в холодной воде, после чего разложите в порционную посуду, залейте теплым сахарным сиропом и дайте настояться. В сироп добавьте немного лимонной кислоты.

Компот из брусники с облепихой

Очень хорошее средство при хронических заболеваниях почек и при этом восполняет потерю микроэлементов и витаминов, связанную с заболеванием.

Требуется:

3/4 стакана брусники;

1/2 стакана ягод облепихи;

1 стакан сахара;

4 стакана воды.

Способ приготовления. Моченую бруснику положите в сахарный сироп и доведите до кипения. Затем положите в него свежие ягоды облепихи и еще раз вскипятите.

Компот «Ароматный»

Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Требуется:

1,5 стакана ягод смородины;

3—4 груши;

1 стакан сахара;

5 стаканов воды.

Способ приготовления. Возьмите смородину вместе с плодоножками. Промойте смородиновые веточки и выложите их в кастрюлю. Положите один смородиновый листочек.

Груши порежьте мелкими кубиками и выложите их в кастрюлю со смородиной. Залейте водой и поставьте на несильный огонь. Положите сахар. После закипания огонь убавьте и варите еще 7—10 мин.

Компот «Чудо»

Прекрасное витаминизирующее средство, обладающее и к тому же противовоспалительным эффектом при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.

Требуется:

2 стакана ягод смородины;

1 стакан апельсинового сока;

1/2 стакана сахара;

4 стакана воды.

Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки. Залейте водой, всыпьте сахар и поставьте варить.

Из апельсинов выжмите сок. После того как вода в кастрюле закипит, добавьте сок апельсина и небольшой кусочек апельсиновой цедры. Варите компот еще 7 мин и снимите с огня.

Компот из плодов боярышника

Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, общей слабости. Укрепляет сосуды и снижает тромбообразование.

Требуется:

3 стакана плодов боярышника;

120 г сахара;

1 г лимонной кислоты;

1 л воды.

Способ приготовления. Растворите в горячей воде сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения, залейте этим сиропом приготовленные ягоды и выдержите 40 мин.

Морс «Жажда»

Хорошо утоляет жажду, улучшает самочувствие при интенсивной физической и умственной работе.

Требуется:

2 стакана ягод смородины;

5 ст. л. сахара;

6 стаканов воды.

Способ приготовления. Смородину промойте и отожмите из ягоды сок. Мезгу, оставшуюся после отжатия сока, залейте водой и варите, добавив сахар, в течение 10 мин. Отвар оставьте на некоторое время для охлаждения, затем процедите его.

В слегка охлажденный отвар влейте отжатый из ягод сок и снова доведите до кипения. После этого снимайте кастрюлю с огня и оставляйте охлаждаться.

Морс «Летний сад»

Улучшает функционирование кишечника, устраняет запоры, восполняет недостаток витаминов в организме.

Требуется:

1,5 стакана сока смородины;