Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Варенье яблочное с плодами боярышника

Рекомендовано больным с ЦБС, мерцательной аритмией. Обладает способностью поддерживать тонус сердечной мышцы и сосудов, ее питающих.

Требуется:

3 кг мелких яблок;

300 г плодов боярышника;

3 л 70%-ного сахарного сиропа.

Способ приготовления. Отварите в сахарном сиропе промытые и измельченные плоды боярышника (в течение 30 мин). После этого в сироп опустите яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варите до готовности на небольшом огне, постепенно помешивая. Разлейте варенье в подготовленные банки.

Повидло «Десертное»

Способствует избавлению от запоров. При длительных кровотечениях помогает организму восстановить запас гемоглобина.

Требуется :

2 кг яблок;

2 кг смородины;

4 кг сахара.

Способ приготовления. Яблоки и смородину промойте. Смородину очистите от плодоножек. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

Переложите все в таз и засыпьте сахаром. Когда начнет выделяться сок, поставьте таз на маленький огонь и уваривайте все до мягкости (яблоки и смородина должны превратиться в пюреобразную кашицу).

Перед тем как приступить к увариванию, можно добавить в повидло мелко натертую корочку апельсина или лимона.

Варите до готовности в течение 3—4 ч.

Повидло «Шансон»

Рекомендовано людям с повышенной возбудимостью нервной системы. Хорошо использовать в виде профилактического средства при заболеваниях сосудов, атеросклерозе.

Требуется:

2 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

5—6 стаканов воды.

Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины залейте водой и варите на слабом огне до размягчения. Затем протрите их через сито. Полученную массу снова поставьте на слабый огонь, через 10 мин варки добавьте сахарный песок и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, взбивайте протертые ягоды в густую массу. После этого еще не остывшее повидло разложите в слегка подогретые баночки и, дав ему немного постоять, завяжите сверху пергаментной бумагой.

Повидло «Янтарный берег»

Благотворно влияет на людей с заболеваниями органов зрения.

Бутерброды с этим сортом повидла хотелось бы порекомендовать больным анемией, а также людям, истощенным и ослабленным после тяжелой болезни в период выздоровления. К тому же повидло из рябины можно включать в состав диетического питания, например для людей, страдающих заболеваниями печени и желчных путей, и желудка.

Требуется :

1,5 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

4 крупных моркови;

1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Тщательно промытые ягоды поставьте на 10—15 мин в духовку. Затем, когда ягоды распарятся и станут мягкими, протрите их через сито. Затем натрите на крупной терке морковь сладких сортов и смешайте с рябиновой массой. Добавьте в полученную смесь немного кипяченой воды и поставьте на слабый огонь. Через 10—15 мин добавьте сахарный песок небольшими порциями и, постоянно помешивая массу, доведите ее до густой консистенции. Готовую смесь разложите в подогретые баночки, слегка охладив ее. Выдержав повидло 2—3 ч, завяжите баночки сверху пергаментной бумагой.

Храните в темном прохладном месте. Повидло подавайте на десерт, используя его для приготовления сладких бутербродов к чаю.

Повидло «Изумительное»

Полезно беременным и кормящим женщинам, детям с геморрагическим диатезом; людям, склонным к кровоизлиянием и повышению артериального давления.

Требуется:

1 кг плодов шиповника;

1 стакана воды;

500—600 г сахара.

Способ приготовления. Очищенные от семян и волосков плоды варите до размягчения в воде и еще горячими протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и варите на медленном огне при температуре 105 ºС, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложите по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставьте до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место.

Повидло из плодов и цветков боярышника

Очень полезно при всех видах сердечных заболеваний, сопровождающихся аритмией, благотворно действует при заболеваниях сосудов мозга, атеросклерозе.

Требуется:

1 кг свежих плодов и подсушенных цветков боярышника;

50 г уксусной эссенции;

1 л воды.

Способ приготовления. В воду осторожно влейте уксусную эссенцию, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите очищенные и измельченные на мясорубке плоды и цветки боярышника. Варите 2—3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладите, переложите в банки и храните, как варенье.

Джем «Сладкая тайна»

Этот джем особенно рекомендуем людям, страдающим гипертонией. Содержащиеся в черноплодной рябине целебные вещества способствуют снижению артериального давления.

Требуется:

2 кг ягод рябины черноплодной;

2,5 кг сахара;

1 стакана воды.

Способ приготовления. Ягоды рябины промойте, опустите на 10 мин в крутой кипяток. Затем откиньте ягоды на дуршлаг и разомните в отдельной посуде, добавляя немного воды или рябинового отвара (не более 1 ст. л.). Небольшими порциями добавьте сахарный песок. Варите ягодную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой до готовности. Готовый джем не растекается по поверхности блюдца и быстро застывает. Не давая джему сильно остыть, разложите его в банки, предварительно слегка подогрев их. Накройте банки плотной чистой тканью и оставьте на 3—4 ч, а затем плотно закройте банки сверху пергаментной или вощеной бумагой. Храните в темном прохладном месте.

Джем из рябины и яблок

Требуется:

1 кг рябины;

300 г яблок;

2 кг сахара;

4 стакана воды.2

Способ приготовления. Яблоки и ягоды тщательно промойте. Затем яблоки нарежьте на дольки и бланшируйте вместе с рябиной. Залейте их водой и варите до полуготовности, затем добавьте сахар.

Разлейте варенье в подготовленные банки и закройте крышками.

Джем из шиповника

Хорошо использовать в питании детей, перенесших инфекционные заболевания, при ослабленных от рождения (рахит, диатез, недоношенность в анамнезе). Прекрасное профилактическое средство от заболеваний крови.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

400 г сахара.

Способ приготовления. Плоды очистите от семян и волосков, промойте, уложите в кастрюлю, накройте крышкой и распарьте. Затем протрите через сито. Полученную массу опустите в горячий сахарный сироп.

Перемешайте и переложите в подготовленные банки.

Джем из плодов и цветков боярышника

Может использоваться в питании людей с мозговой патологией, сердечными заболеваниями.

Требуется :

1 кг плодов и цветков боярышника;

800 г сахара;

1/2 л воды.

Способ приготовления. Промойте плоды и цветки, подсушите и разотрите деревянным пестиком с сахарным песком. Добавьте воду и варите на небольшом огне до нужной густоты.

Джем из боярышника с яблоками

Будет полезно в виде десерта сердечным больным, страдающим от мерцательной аритмии.

Требуется:

1 кг плодов боярышника;

1 кг яблок;

500 г сахарного песка;

1 л воды.

Способ приготовления. Возьмите свежие плоды боярышника, тщательно промойте их, протрите через сито.

Потушите плоды на слабом огне, приготовив пюре, соедините с яблочным пюре, добавьте сахарный песок, перемешайте все компоненты и варите на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Джем из плодов боярышника и облепихи

Очень полезен при лучевом поражении, во время курса рентгенотерапии, при появлении на коже трофических язв и язвенном поражении кишечника.

Требуется :

1 кг плодов боярышника кроваво-красного;

1 кг плодов облепихи;

1 кг сахара;

1 л воды.

Способ приготовления. Тщательно промойте и протрите плоды боярышника через сито. Потушите пюре на слабом огне, помешивая. Отожмите через льняное полотно сок облепихи и добавьте его в пюре из боярышника. Засыпьте пюре сахарным песком, перемешайте и варите на слабом огне до получения джема требуемой густоты.

Цукаты из черноплодной рябины

Рекомендованы для людей страдающих гипертонической болезнью, гепатитами, заболеваниями желчного пузыря. Повышают уровень гемоглобина в крови.

Требуется:

1 кг плодов рябины;

1 кг сахара;

1 стакан воды;

5 г лимонной кислоты;

1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Вымочите ягоды в течение суток в холодной воде, причем ее следует сменить не менее чем 2 раза. Затем ягоды залейте готовым сахарным сиропом и варите на среднем огне до готовности.