Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить кабачки в разогретую до 180 ˚C духовку на 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2–3 головки репчатого лука

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• Укроп, сахар, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, растительное масло, уксус и тушить до готовности.

Полученную массу протереть через сито, поставить в прохладное место на час. Затем украсить готовую икру зеленью укропа и подать к столу.

Икра из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 3 моркови

• 100 г белокочанной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь и капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в глубокую салатницу и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Закуска из кабачков с курицей

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 150 г отварного мяса курицы

• 100 г маринованных грибов

• 2 соленых огурца

• 1 помидор

• 4 ст. л. майонеза

• 100 г муки

• 40 мл растительного масла

• Петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом, добавить майонез и перемешать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из кабачков и крабового мяса

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 200 г консервированного крабового мяса (крабовых палочек)

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 огурец

• 100 г консервированной кукурузы

• 50 г консервированного зеленого горошка

• 1 вареная морковь

• 200 г майонеза

• Укроп, петрушка, черный молотый перец соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и огурец вымыть. Кабачки очистить, разрезать пополам, запечь в духовке и нарезать соломкой. Огурец и яйцо мелко нарезать. Вареную морковь очистить и нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, крабовым мясом, кукурузой, посолить и поперчить. Все заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью и перемешать. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Кабачки с простоквашей

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 500 мл простокваши

• 4 зубчика чеснока

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда они станут мягкими, вынуть и остудить.

Взбить миксером простоквашу с солью и перцем, добавить толченый чеснок. Залить этой смесью кабачки, посыпать мелко нарезанным укропом и подать к столу.

Кабачки в кляре с арахисом

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 135 г гороховой муки

• 1 стручок зеленого острого перца

• 20 мл растительного масла

• 40 мл лимонного сока

• 400 г масла для фритюра

• 60 г мелко рубленного арахиса

• Тмин, сода, соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать поперек или по диагонали ломтиками. Муку смешать с растительным маслом, лимонным соком, тмином, добавить острый зеленый перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Постепенно влить 100 мл воды, взбивая миксером, пока тесто не станет однородным, без комков. Постепенно добавить еще 50 мл воды и, продолжая взбивать, довести тесто до консистенции сливок. Тесто накрыть и оставить на 10–15 минут. Затем снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким. Добавить соду и арахис.

Масло разогреть, погрузить 6–8 кусочков кабачка в тесто и затем опустить в горячее масло. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, обсушить бумажным полотенцем. Подавать к столу блюдо горячим.

Острая кабачковая икра

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2 морковки

• 1–2 стручка горького перца

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. л. растительного масла

• 6 зубчиков чеснока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить.

Кабачки смешать с морковью, луком и острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды, тушить до готовности, затем протереть через сито, вновь выложить на сковороду, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 5–10 минут.

Икра из кабачков и капусты

Ингредиенты:

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 3 морковки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь и капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в глубокую салатницу и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Закуска из кабачков, зеленого горошка и моркови

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 2 моркови

• 1 пучок петрушки

• 3