Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков и соленых огурцов
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 200 г консервированной фасоли
• 3 соленых огурца
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 4 ст. л. растительного масла
• 100 г майонеза
• 1 пучок укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.
Обжаренные кабачки смешать с консервированной фасолью, огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла с майонезом, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Острая закуска из кабачков и фасоли
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 200 г фасоли
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. аджики
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. столового уксуса
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем.
Готовые кабачки и фасоль выложить на блюдо, перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков и лука
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 2–3 луковицы
• 100 г майонеза
• 1 ст. л. тертого хрена
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и поперчить.
Затем варить в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков и помидоров
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 400 г помидоров
• 2 луковицы
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 100 г майонеза
• 1 пучок укропа
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой лимона, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Запеченные кабачки
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 3 яйца
• 100 г тертого сыра
• 200 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• Петрушка, майоран, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду. Кабачки варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Для соуса слегка обжарить на сковороде муку на сливочном масле, добавить молоко и 1 стакан кабачкового отвара. Варить соус 5–7 минут при слабом кипении. Затем снять с огня и заправить тремя сырыми желтками. Положить в соус кабачки, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и заправить тремя взбитыми в пену белками. Все перемешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 минут. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.
Кабачки по-английски
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 100 г сметанного соуса
• 2 ст. л. сливочного масла
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Каждый кружочек разрезать на 4 части, варить 3–5 минут в кипящей воде, обсушить и пассеровать на сливочном масле до мягкости, посолить и поперчить по вкусу.
Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу горячими со сметанным соусом (см. рецепт).
Кабачки по-римски
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 500 г помидоров
• 1 головка репчатого лука
• 100 г сметаны
• 50 г тертого сыра
• 50 г свиного сала с мясом
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• Базилик, петрушка, розмарин, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки разрезать вдоль, посыпать солью. Перемешать муку, нарубленную зелень, тертый сыр и сметану, намазать этой массой кабачки. Сало нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Помидоры бланшировать и снять кожицу, затем смешать с жареным луком и чесноком, посолить, поперчить и тушить до получения густого соуса. Готовый соус перелить в неглубокую широкую огнеупорную форму, добавить кабачки и выпекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, розмарина и подать к столу.
Кабачки с луком и помидорами
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 300 г помидоров
• 2 луковицы
• 3 ст. л. растительного масла
• Базилик, кориандр, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть, кабачки и лук очистить и некрупно нарезать. Обжарить в растительном масле лук, затем кабачки, через 10 минут добавить помидоры, нарезанные дольками. Овощи посолить, поперчить и тушить до готовности. Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.
Рататуй
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 250 г баклажанов
• 300 г помидоров
• 2 стручка болгарского перца
• 1 головка репчатого лука
• 2–3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. томатной пасты
• Базилик, майоран, петрушка, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Кабачки и баклажаны нарезать тонкими дольками, перец нарезать полосками. Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать дольками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавить томатную пасту и зелень. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.
Жареные кабачки
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 50 мл растительного масла
• 100 г сметаны
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить и нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и перцем.
Выложить кабачки в один ряд на сковороду, обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Кабачки с чесноком
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 3 зубчика чеснока
• 2–3
