Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 5 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. пшеничной муки
• 2–3 яйца
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Яйца взбить. Кружочки кабачков посолить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо и намазать натертым чесноком.
Закуска из кабачков и огурцов
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 4 огурца
• 3 зубчика чеснока
• 50 г майонеза
• 3 ст. л. растительного масла
• Укроп, петрушка, соль
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть, овощи и чеснок очистить. Кабачки нарезать кубиками, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Чеснок растереть с солью.
Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Кабачки в тесте
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 2 яйца
• 80 г пшеничной муки
• 100 мл молока
• 120 г сливочного масла
• 200 мл растительного масла
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить жидкое тесто: яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, муку и соль. Все хорошо перемешать и ввести взбитые белки.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Каждый ломтик наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Готовые кабачки выложить на блюдо, украсить зеленью. Блюдо можно подавать к столу со сметаной.
Тушеные кабачки
Ингредиенты:
• 200 г кабачков
• 2 помидора
• 1 луковица
• По 20 г зеленого лука, зелени укропа, шпината и щавеля
• 30 мл растительного масла
• 1/2 лимона
• 1–2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике в растительном масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, листья шпината и щавеля, мелко нарезанный зеленый лук и жарить еще 10–15 минут. Затем залить холодной водой, довести до кипения, положить нарезанные кубиками кабачки, посолить, добавить мелко рубленные укроп и чеснок, тушить при слабом кипении до готовности овощей. Готовые овощи остудить, выложить на салатницу или блюдо, украсить.
Острые бутерброды с консервированными кабачками
Ингредиенты:
• 100 г консервированных кабачков
• 4 ломтика ржаного хлеба
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 вареная морковь
• 1–2 зубчика чеснока
• Зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Консервированные кабачки нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарубленный зеленый лук и заправить растительным маслом, смешанным с тертым чесноком, посолить и поперчить. При необходимости чеснок можно заменить хреном. Полученную смесь тщательно перемешать и выложить на ломтики ржаного хлеба, подрумяненного в духовке или тостере. Готовые бутерброды украсить кружочками вареной моркови.
Кабачки, фаршированные ветчиной
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 100 г копченой ветчины
• Соевый соус, кетчуп, кунжутное масло, зелень петрушки, красная китайская паста чили по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить и нарезать толстыми кружочками. С помощью ложки сделать углубление в каждом кружке кабачка. Смешать нарезанную ветчину, соевый соус, кетчуп, китайскую пасту чили и кунжутное масло. Наполнить углубления в кабачках приготовленной начинкой. Зелень петрушки вымыть и нарезать.
Уложить кабачки в один ряд в пароварку, накрыть крышкой и варить 10–15 минут.
Затем переложить кабачки в блюдо, украсить зеленью петрушки, подавать теплыми.
Пикантный шашлык
Ингредиенты:
• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 100 г салями
• 2–3 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г майонеза
• 5 зубчиков чеснока
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть, баклажан, кабачок и чеснок очистить. Баклажан и кабачок нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком. Помидоры и салями нарезать кружками. Все кружки посолить, поперчить, надеть на шампуры и готовить в течение 15–20 минут в духовке на растительном масле при температуре 180 °C.
Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью, полить майонезом и подать к столу.
Салат из кабачков с солеными огурцами и яблоками
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 200 г соленых огурцов
• 100 г яблок
• 1 головка репчатого лука
• 60 мл растительного масла
• Сок и цедра 1 лимона
• Укроп, петрушка, сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и зелень вымыть, кабачки очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы, репчатый лук, яблоки, измельченную цедру лимона, сахар, соль. Заправить смесью растительного масла с лимонным соком. Готовый салат украсить зеленью укропа и петрушки.
Супы
Овощной суп
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 200 г картофеля
• 100 г шпината
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. л. растительного масла
• Лавровый лист, укроп, петрушка, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи нарезать дольками, лук и морковь обжарить в разогретом растительном масле. В кипящую воду положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. За 5 минут до окончания варки добавить нашинкованные листья шпината, соль и перец. Перед подачей к столу в тарелку с супом добавить нарубленную зелень укропа и петрушки.
Суп с сыром и яйцом
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 3 ст. л. тертого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 30 г базилика
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками. На широкой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и слегка обжарить кабачки. Затем кабачки посолить, поперчить и переложить в кастрюлю. В кастрюлю влить литр подсоленной горячей воды, накрыть крышкой и продолжать варить 40–45 минут.
Затем отдельно взбить яйца, добавить тертый сыр, измельченную зелень укропа, петрушки и базилика. Еще раз все взбить и осторожно влить эту смесь в приготовленный бульон. Все перемешать, подержать на слабом огне в течение 3–5 минут и подать к столу.
Овощной суп с молоком
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 200 г картофеля
• 300 г помидоров
• 1 болгарский перец
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 400 мл молока
• 1 яйцо
• Кориандр, петрушка, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки, картофель, помидоры, перец очистить, мелко нарезать и поставить варить. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке и потушить в растительном масле. Муку развести в бульоне или обжарить в масле, добавить в суп вместе
