Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Молочный суп с кабачками и картофелем
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 500 г картофеля
• 1 л молока
• 30 г сливочного масла
• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель нарезать дольками, положить в горячее молоко и варить в течение 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла, украсить веточками укропа и подать к столу.
Молочный суп с кабачками, репой и вермишелью
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 300 г картофеля
• 100 г репы
• 100 г лука-порея
• 50 г вермишели
• 1 л молока
• 1 л воды
• 50 г сливочного масла
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см. Лук-порей нашинковать. Все овощи слегка спассеровать в разогретом масле, затем положить овощи в кипящее молоко, разведенное 1 л воды, и все довести до кипения.
Добавить очищенные кабачки, нарезанные брусочками, вермишель, посолить, поперчить и варить до готовности.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с фасолью и кабачками
Ингредиенты:
• 600 г кабачков
• 450 г вареной или консервированной фасоли
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 л куриного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, петрушка, красный молотый перец, соль
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. На разогретом в кастрюле оливковом масле жарить мелко нарезанный лук и кабачки в течение 10 минут. Затем добавить фасоль, мелко нарезанные помидоры, зелень, чеснок, сахар, соль и перец. Залить бульоном, перемешать и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить на слабом огне 15–20 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до готовности добавить кукурузу, а перед концом варки – нарезанную зелень.
Кабачковый суп с морковью
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 2 морковки
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1/2 стакана сливок
• 80 г сливочного масла
• Петрушка, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Кабачки нарезать дольками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приготовленную овощную заправку и варить до готовности. Перед подачей к столу влить в суп взбитые сливки, перемешать и украсить зеленью петрушки.
Суп с кабачками и грибами
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 400 г свежих грибов
• 200 г картофеля
• 100 г помидоров
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г сметаны
• 50 мл растительного масла
• Зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Грибы очистить, положить в кипящую воду и варить в течение 30 минут. Морковь и лук очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле.
В кипящий грибной бульон добавить приготовленную овощную заправку, нарезанные брусочками кабачки, картофель и помидоры, посолить, поперчить и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей к столу добавить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 2 стебля лука-порея
• 1 яичный желток
• 500 мл молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• Петрушка, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать ломтиками. Лук-порей нарезать, слегка обжарить в разогретом масле и добавить к кабачкам.
Затем кабачки и лук-порей залить водой, посолить и варить в течение 30 минут на слабом огне. Сваренные овощи пропустить через сито, разбавить отваром, затем добавить молоко и размешать.
Перед подачей к столу суп заправить сливочным маслом и яичным желтком, смешанным с горячим молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
К супу-пюре можно подать гренки.
Горячие блюда
Овощное рагу
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 200 г моркови
• 200 г картофеля
• 150 г консервированного горошка
• 1 головка репчатого лука
• Пучок сельдерея
• 1 стакан томатной пасты
• 50 г растительного масла
• Лавровый лист, гвоздика, корица, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки, морковь и сельдерей нарезать кубиками, картофель – дольками, лук – соломкой. Все овощи отдельно обжарить в разогретом растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить консервированный горошек, лавровый лист, гвоздику, корицу, соль и перец.
Все залить томатной пастой и тушить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Мусака с рисом
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 2–3 помидора
• 2 луковицы
• 1,5 стакана риса
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 100 мл растительного масла
• 3 ст. л. муки
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук. Затем добавить рис и растительное масло, перемешать, через несколько минут залить рис стаканом кипятка и варить до готовности. В конце варки добавить нарезанные ломтиками помидоры и нарубленную зелень петрушки.
Половину кабачков поместить на дно формы, смазанной маслом, затем выложить рис и закрыть оставшимися кабачками. Залить все смесью молока и яиц. Запекать в течение 15–20 минут в разогретой духовке. Готовую мусаку украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ризотто с кабачками
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 300 г риса
• 1 головка репчатого лука
• 250 г шампиньонов
• 100 г тертого сыра
• 1 л овощного бульона
• 60 г сливочного масла
• Лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
В большой сковороде на слабом огне нагреть 40 г сливочного масла, добавить нарезанные кубиками кабачки и тушить 5–7 минут. Затем добавить нашинкованный лук, а через несколько минут – рис. Все хорошо перемешать, положить измельченные грибы, лавровый лист и влить 400 мл бульона. Готовить ризотто, пока не выпарится жидкость.
Продолжать добавлять понемногу бульон, постоянно помешивая. Когда весь бульон выпарится, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, соль и перец. Рис должен получиться мягким и кремообразным. Готовое блюдо подать к столу горячим.
Пюре из кабачков
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 60 мл растительного масла
• 1 стакан белого соуса
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле. Затем добавить белый соус и тушить еще 10–15 минут. Полученную пюреобразную массу посолить, поперчить,
