Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

приготовления:

Кабачки вымыть, разрезать вдоль на четыре части, затем поперек на ломтики длиной 5 см. Один зубчик чеснока подрумянить в оливковом масле, добавить кабачки и тушить под закрытой крышкой 10 минут, при необходимости доливая воду. Готовые кабачки снять с огня и поставить в теплое место.

Измельчить оставшийся чеснок, зелень петрушки и базилика. Неочищенные креветки промыть в соленой воде. В глубокой сковороде слегка обжарить нарезанную зелень, добавить креветки и обжарить их со всех сторон. Затем влить половину вина. Когда часть испарится, долить оставшееся вино. Когда оно испарится, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Готовые креветки очистить, полить жидкостью, в которой они тушились, посолить, поперчить и добавить кабачки. Перед подачей к столу блюдо можно подогреть.

Цукеты

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 150 г мясного фарша

• 100 г риса

• 2 яйца

• 2 зубчика чеснока

• 40 мл растительного масла

• Укроп, петрушка, мята, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки мелко нарубить. К мясному фаршу добавить соль, перец, чеснок, мяту и измельченную зелень.

Полученную массу смешать с вареным рисом и сваренными вкрутую яйцами.

В сковороде в растительном масле спассеровать чеснок, добавить стакан воды и полученную мясную массу. Оставить на слабом огне, непрерывно помешивая.

Подготовленным фаршем наполнить кабачки, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут, пока кабачки не станут мягкими.

Готовые кабачки выложить на блюдо, украсить ломтиками огурца, листочками мяты и подать к столу.

Кабачковые котлеты

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша

• 300 г кабачков

• 1 морковка

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 0,5 стакана молока

• 1 ст. л. манной крупы

• 60 мл растительного масла

• Зеленый салат

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Очищенные овощи пропустить два раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. Затем добавить манку, перемешать и сформовать котлеты. Жарить котлеты в растительном масле с двух сторон. Подавать с зеленым салатом.

Шашлык с кабачками по-болгарски

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины

• 500 г кабачков

• 100 г жира

• 1 яйцо

• Зеленый салат

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и кабачки промыть. Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25–30 г, кабачки нарезать ломтиками, посолить. Кабачки и мясо надеть на шампур. Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности.

Затем охладить, поперчить, смочить во взбитом яйце и обжарить в жире до полной готовности. Шашлык подавать к столу с зеленым салатом.

Говяжье сердце с кабачками

Ингредиенты:

• 600 г говяжьего сердца

• 400 г кабачков

• 200 г картофеля

• 2 морковки

• 2 луковицы

• 2 соленых огурца

• 1 корень петрушки

• 200 г томатной пасты

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• Лавровый лист, душистый перец горошком, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Сердце варить в течение 2 часов, затем промыть, положить в свежую кипящую воду, посолить и варить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. После этого нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) нарезать, поперчить и слегка обжарить в растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами.

Ломтики сердца смешать с овощной массой, добавить лавровый лист, душистый перец, нарезанную зелень петрушки и тушить до готовности овощей. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Кабачки, фаршированные треской

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 треска

• 2 яйца

• 2–3 помидора

• 3 красных болгарских перца

• 100 мл растительного масла

• 100 г майонеза

• 10 г томатной пасты

• 2 ст. л. муки

• Зеленый салат

• 1/2 лимона

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать толстыми кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки и сварить. Приготовить фарш из мелко нарезанной вареной трески и сваренных вкрутую яиц, заправить майонезом, томатной пастой и нарезанной зеленью петрушки. Выложить кружочки кабачков на блюдо, на каждый положить приготовленный фарш, сверху – кружочки лимона без кожуры.

Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров, красного болгарского перца, листьями салата и подать к столу.

Рыба с кабачками по-домашнему

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе

• 500 г кабачков

• 1 морковь

• 1–2 луковицы

• 500 мл молока

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить нарезанные кабачки, морковь, соль, перец, молоко и тушить в духовке в течение 15–20 минут. Затем на овощи выложить небольшие кусочки рыбного филе и тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу в горшочках.

Судак с кабачками

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы

• 700 г кабачков

• 1 морковь

• 1 луковица

• 0,5 стакана молока

• 100 мл растительного масла

• Лавровый лист, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить.

Рыбу очистить и нарезать на некрупные куски. Морковь и лук нарезать тонкими кольцами, кабачки – дольками. На дно кастрюли выложить лук, морковь, кабачки, добавить масло и соль.

Куски рыбы посолить, поперчить и выложить поверх овощей, добавить лавровый лист и долить еще воды. Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа, не перемешивая. За 15 минут до готовности влить молоко.

Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью. Подавать его к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рыба с кабачками в горшочке

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе

• 700 г кабачков

• 5 шампиньонов

• 2–3 луковицы

• 250 г сметаны

• 250 мл бульона

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. л. муки

• 1 головка чеснока

• Базилик, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи, рыбное филе и зелень вымыть. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нашинковать и обжарить с мелко нарезанными шампиньонами. Кабачки очистить, нарезать на дольки и выложить в порционные горшочки, добавить к кабачкам лук с грибами. Сверху выложить кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, положить сметану, нарезанную зелень и тушить под крышкой в духовке в течение